Homemade Fig Newtons (gluténmentes és paleo)

A csomagolt sütiket hagyd ki, mert gabonamentes, természetesen édesített és paleo füge newtons olyan könnyen elkészíthető otthon!

A múlt hétvégén elkövettem azt a hibát, hogy kinyitottam a kamrámat, ahonnan az ebből a receptből ott lappangó maradék füge ordítani kezdett, hogy szabadítsam meg őket a szenvedésüktől. Nem egyszer, nem kétszer, hanem háromszor kérték, hogy csináljak már velük valamit, és addig nem hagyták abba a kiabálást, amíg nem tettem eleget a kérésnek. Néhány embernek a hangok a fejében többszörös személyiségek. Nekem a maradék füge.

Vannak olyan receptek, amelyeket aprólékosan megtervezel, és vannak olyanok, amelyek előugranak a fából, belefúródnak az agyadba, és nem hagynak másra gondolni (pláne nem a receptre, amit valójában el akartál készíteni), amíg sikeresen meg nem hódítod.

Egy teljesen mellékes megjegyzés: kérlek, ne kérdezd meg tőlem, hány házi füge newtons van most a hűtőmben.

How to Make Homemade Fig Newtons

Szerencsére nem létezik olyan, hogy túl sok házi füge newtons. Finomak és foszlósak – de csak akkor, ha frissen jönnek ki a sütőből; egy éjszakát a tálalóedényben töltött idő után megpuhulnak, és inkább füge-newtony-torta állagúvá válnak, így mindkét világból a legjobbat kapjuk.

Hogyan készítsük el a fügés newtoni tölteléket

Ó, a töltelék! Oy. Ne is kezdd el velem. Ez annyira… JÓ.

Kétségtelen, hogy mindössze négy alapvető bolti alapanyag (plusz só) átalakul valami transzcendenssé, mindössze egy varázspálca érintésével. Igazából egy pörgetés az ételfeldolgozóban, de ezek nagyjából ugyanazok a dolgok, az én könyvemben.

Míg én kitartok amellett, hogy az ételfeldolgozót egy varázslóhoz hasonlítom, egy kis munkát kell végezned, mielőtt bedobod a fügédet a kedvenc konyhai eszközömbe. És a kis munka alatt csak annyit javaslok, hogy a fügét egy nagy tálban egy csésze vízzel 3-5 percre áztasd be, hogy finomabban pürésedjen (ez nem is volt olyan nehéz, ugye?).

A füge narancshéjjal, narancslével, juharsziruppal, fahéjjal vagy sütőtökfűszerrel (opcionális) és tengeri sóval keverd össze a konyhai robotgépben. Pépesítsd néhányszor, amíg a fügetölteléked egy darabos pépet alkot, és kész is vagy.

Hogyan készítsük el a gabonamentes héjat

Ezekben a füge newtonokban mandulaliszt, kókuszliszt és tápióka keményítő keverékét használjuk, hogy olyan lisztkeveréket hozzunk létre, amely olyan süteményszerű textúrát eredményez, amilyet egy jó füge newton héjában keresünk.

Ha még nem ismeri a gluténmentes sütést, a folyamat hihetetlenül hasonló a “hagyományos” sütéshez – természetesen néhány kivétellel. A száraz hozzávalókkal kezdjük, a három lisztet és a sót pépesítjük egy konyhai robotgépben, amíg jól össze nem keveredik. Ha nincs konyhai robotgéped, használj kézi mixert.

Aztán öntsd bele a nedves hozzávalókat, hozzáadva a tojást (a tojássárgáját és mindent) és a juharszirupot. Végül a lisztes keverékhez adjuk hozzá a felkockázott, sótlan vajat. Folytasd a keverék pulzálását, amíg egy tésztaszerű golyó nem alakul ki. Olyan állagúnak kell lennie, mint a süteménytészta, a csokoládéforgácsok nélkül.

Amikor a tészta kialakult, két egyenlő golyóra osztja. Az egyik golyót két darab fólia vagy pergamenpapír közé helyezzük, és sodrófával sodorjuk ki. Tekerje a tésztáját két téglalap alakúra, majd mindkét téglalapot ossza ketté, hogy négy csíkot kapjon.

Tippek a gluténmentes füge newton sikeréhez

Ezekhez a füge newtonokhoz egyrészt péknek, másrészt művésznek kell lenned, és ha ezt olvasva arra gondolsz, hogy “egyik sem vagyok”, akkor hadd nyugtassalak meg. Nem fogok minden kérdésedre válaszolni ezzel a recepttel kapcsolatban*:

*Egyetértek vagy sem. Hagyj egy kommentet a poszt alatt, ha van olyan kérdésed, amire nem válaszoltam!

“Helyettesíthetem más gluténmentes liszttel?”

Ah, ha minden egyes alkalommal, amikor valaki felteszi nekem ezt a kérdést, kapnék egy negyeddollárost.

Sajnos nem; egy gluténmentes vagy gabonamentes lisztet nem lehet egy másikkal helyettesíteni. A sütés kémia, és egy másik liszt használata teljesen megváltoztatja a végtermék állagát.

A teljes kiőrlésű liszttel és a teljes kiőrlésű liszttel ellentétben, amelyek 1:1 arányban helyettesíthetők, a gluténmentes lisztek teljesen eltérően viselkednek egymástól, és drasztikusan eltérő ízeket, textúrákat és állagokat eredményeznek a végtermékben, ha megpróbálja egyiket a másikkal helyettesíteni. Ezért nem helyettesíthetők egymással. Szerencsére én teszteltem (és újra teszteltem…és újra teszteltem) a tökéletes keveréket a fügés newtons-odhoz.

“Laktózérzékeny vagyok. Készíthetem ezeket tejmentesen?”

Egyértelműen! Ahogy a recept jegyzeteiben látni fogod, a vajat teljesen elhagyhatod, és ¼ csésze kókuszolajat használhatsz helyette. A kókuszolajnak olvasztottnak, de kissé kihűltnek kell lennie. Az én ökölszabályom az, hogy tiszta folyadék legyen, de elég hűvös ahhoz, hogy az ujjbegyedet 5 másodpercig kényelmesen bele tudd tartani. Innen tudod, hogy ez a megfelelő hőmérsékletű.

“Lehet ezt a receptet cukormentesen elkészíteni?”

Ó, bárcsak lehetséges lenne (nyafogó hang).

A füge, mint más aszalt gyümölcsök, elég sok természetes cukrot tartalmaz. Ezért szinte lehetetlen lenne cukormentes füge newtont készíteni.

Azzal vigasztalódhat, hogy a juharszirup minden bizonnyal alacsonyabb glikémiájú alternatívája a fehér cukornak vagy a világos barna cukornak, és a juharszirupot mindig egy az egyben helyettesítheti mézzel, vagy ízlés szerint néhány csepp folyékony monk gyümölcsöt vagy steviát adhat hozzá. Ha azonban monk gyümölcsöt használ, akkor lehet, hogy a töltelékhez hozzá kell adnia egy evőkanálnyi vizet, a kéreghez pedig 1-2 evőkanálnyi zsiradékot (vajat vagy kókuszolajat), hogy pótolja a juharszirup elhagyása esetén hiányzó folyadékot. Csak körülbelül egy-egy teáskanálnyit, amíg a töltelék nagyon sűrű, kenhető masszát nem képez. Erre nincs szükség, ha juharszirup helyett mézet használsz, csak akkor, ha folyékony monk gyümölcsöt vagy steviát.

“Használhatok friss fügét?”

A friss füge a fügefáról ugyan teljesen álomszerűen hangzik, de ebben a konkrét receptben nem azt szeretnénk. Ha szereted a fügés newtont – mármint a klasszikus változatot -, akkor szárított fügére lesz szükséged.

A friss füge megzavarja a töltelék állagát, és nem adja meg azt a sűrű, darabos állagot, amit keresünk, és túl sok folyadékot ad a töltelékhez. Senki sem szereti az átázott füge newtont!

“Nehezen tudom hozzáadni a fügés keveréket a tésztához… Van valami javaslatod?”

A füge newtont ugyanúgy fogod feltekerni, mint a fahéjas tekercset – ami egy trükkös folyamat lehet. Hogy megkíméljem néhány fejfájástól, engedje meg, hogy a következő javaslatokkal szolgáljak:

1) legyen tiszta a munkafelülete, hogy könnyen hasábokká tudja tekerni a füge newtons-t; és

2) használjon süteményes zacskót a füge töltelék “csövezéséhez” a tésztára. Nem kell díszes süteményes zacskót használni; én csak egy nagy cipzáras zacskóba teszem a tölteléket, és levágom a sarkát. Ezután ezzel szépen, cikcakkos mintázatban végignyomkodhatod a tölteléket a héjon, hogy egyenletesen eloszlassa, és minimálisra csökkentse a túlságosan agresszív szétterülést a finom héjon.

Receptváltozatok & Helyettesítések a fügés newtoni sütikhez

Egy csipetnyi narancshéjjal és gabonamentes sütivel egészítettem ki ezeket a fügés newtoni sütiket. Ha szeretnéd a saját egyedi elképzelésedet átültetni ebbe a receptbe, vagy ha egyszerűen csak kérdésed van a recept helyettesítésével kapcsolatban, az alábbiakban válaszolok rájuk. Ha van más kérdésed, amire nem tértem ki, írd meg a hozzászólásokban!

• A narancshéj elhagyása:
• Készítsünk helyette füge szeleteket vagy füge sütiket: A fügés rudak készítéséhez nyomjuk a tészta felét egy kizsírozott 8 “x8” méretű tepsibe, és 350F-on süssük elő kb. 10-15 percig. Ezután kenje rá a tölteléket, tegye rá a maradék tésztát, és nyomja egyenletes réteggé az ujjbegyeivel. Süssük, amíg a tészta át nem sül, kb. 30-40 percig. A fügés sütik elkészítéséhez a tésztából kis golyókat sodorhatunk, és a hüvelykujjunkkal vagy egy mérőkanál hátuljával mélyedést készíthetünk a közepébe. Töltse meg a mélyedést a töltelékkel, és süsse 15-20 percig, vagy amíg a sütik megszilárdulnak. Figyeljünk oda, nehogy a töltelék megégjen.
• Narancslé: Használhat helyette citromlevet vagy almalevet
  Tápiókaliszt: 1:1 arányban helyettesítheti a nyílgyökérlisztet.
• Agyagszirup: Használjon helyette nyugodtan mézet.
• Vaj: Használhat 1/4 csésze olvasztott kókuszlisztet tejmentes alternatívaként.
• Tökfűszer: Ha nincs kéznél tökfűszer, használhat fahéjat.

Voila: A Fig Newton Recept With A Grain-free Crust

Mivel mindenki az ismert univerzumban legalább halványan ismeri a fig newtons-t, feltételezem, hogy nem kell bemutatni. Szóval képzeljétek csak el a már ismert newtont, de finomabb kéreggel, kevésbé agresszív-édes töltelékkel és egy csipetnyi gyümölcsösséggel és fűszerességgel.

Plusz persze egy csepp glutén, gabona vagy finomított cukor sincs benne, de erről merjetek bárkit is megpróbálni meggyőzni.