Hogyan vásároljunk tehenet egy gazdától

Ez a lépésről lépésre haladó útmutató végigvezeti Önt mindazon, amit tudnia kell, és a tehénvásárláskor felteendő kérdéseken. Ha egyszer megtudja, hogyan kell tehenet vásárolni, csodálkozni fog, miért nem tette ezt hamarabb!

Gratulálunk! Úgy döntöttél, hogy tehenet vásárolsz egy gazdától.

Lelkes vagy, mert tudod, hogy a legjobb marhahúst fogod kapni, amit valaha is ettél, az ár töredékéért. Ráadásul tele lesz a fagyasztója marhahússal, ami nagyon megnyugtató lehet.

De hol is kezdje? Hogyan kell pontosan tehenet vásárolni?

Íme minden, amit tudnia kell.

A tehénvásárlás ijesztő dolog. Hol kezdjem?

Hiszi vagy sem, a tehénvásárlás ugyanolyan, mint bármely más vásárlás. A döntést a barátok és a családtagok, a helyi szakértők és az internet visszajelzései alapján hozza meg.

Először is beszéljen a családdal és a barátokkal, és nézze meg, hogy valamelyikük vásárolt-e már tehenet egy helyi gazdától. Ha igen, jó tapasztalataik voltak?

Másodszor, látogasson el a helyi termelői piacra. Valószínűleg több marhahústermelőt is talál ott, és beszélgethet velük, és megkóstolhat néhány steaket és darált marhahúst, mielőtt nagy tételben vásárolna tőlük.

Egy másik nagyszerű forrás a helyi tanácsadó irodával vagy az USDA irodájával való kapcsolatfelvétel. Kérhet ajánlást egy helyi gazdálkodóról, aki közvetlenül marhahúst árul. Ha még sosem hallott ezekről az irodákról, keressen rá az interneten az Önhöz legközelebbi irodára. Gyorsan látni fogja, hogy ezek az irodák gyakran együttműködnek a helyi egyetemekkel, és rengeteg ingyenes információt kínálnak a legkülönbözőbb témákban – például tehénvásárlás, kertészkedés, kisvállalkozások működtetése és még sok minden más.

És persze mindig ott van az internetes keresés. Néhány oldal a helyi gazdákat összesíti, mint például az EatWild vagy a Local Harvest. Ezek az oldalak nagyszerűek lehetnek, de ne feledje, hogy a gazdáknak fizetniük kell azért, hogy részt vehessenek ezeken az oldalakon. Ezért a listák nem mindenre kiterjedőek.

Tényleg pénzt spórolok, ha tehenet vásárolok?

Igen! Attól függően, hogy hol szokott marhahúst vásárolni és milyen típusú marhahúst vásárol, évente több mint 2000 dollárt takaríthat meg a marhahúson.

Minden évben készítünk árösszehasonlításokat, és összehasonlítjuk a marhahús árainkat a helyi St. Louis-i élelmiszerboltokkal. A Clover Meadows Beef-nél az ár körülbelül 5,45 $/font a fűvel táplált marhahús minden darabjára. Ez összehasonlítva a Walmart 7,03 $/fontjával, egy helyi St. Louis-i élelmiszerbolt 7,84 $/fontjával és a Whole Foods 9,86 $/fontjával.

Milyen marhahúsdarabok tartoznak a tehén vásárlásához?

• Steakek, mint filé, szűzpecsenye, ribeye, strip, skirt és flank
• Brisket
• Sült húsok, mint chuck, szűzpecsenye, kar
• Marhahús
• Ribs
• Főtt hús
• Kabob hús
• Leves csontok
• Organ hús (igény szerint)
• És a lista csak folytatódik és folytatódik!

Attól függően, hogy kitől rendeled a tehenedet, lehetőséged van a vágási lista testreszabására. Erről bővebben később.

A Clover Meadows Beefnél, ha tizenhatod, negyed vagy fél marhát rendel, szabványosított darabolási listát használunk, mivel a tehenet megosztja másokkal, és az egész tehenet ugyanúgy kell feldolgozni. Ha egész tehenet rendel, akkor azt úgy vágjuk fel, ahogyan csak szeretné.

Tényleg megehet a családom egy egész tehenet? Mennyi marhahúst eszik meg egy átlagos család egy év alatt?

Családonként változik. Átlagosan egy négytagú családdal rendelkező ügyfeleink évente körülbelül egy fél tehenet esznek meg. Íme egy egyszerű képlet, amely segít kiszámolni:

A családom általában heti ______ étkezést fogyaszt 1 font marhahússal

x

52 hétig egy évben

=

A családom évente ________ font marhahúst eszik.

Ha tehenet vásárolok, a marhahúst ellenőrizni kell?

Az Egyesült Államokban minden közfogyasztásra szánt húst az USA Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) kell ellenőriznie. Néhány államban, például Missouriban, az állami ellenőrző hivatal ellenőre is ellenőrizheti a húst, de az államilag ellenőrzött hús nem lépheti át az államhatárt értékesítés céljából.

Az USDA ellenőrei nagyon alaposak, és az USA-ban a legbiztonságosabb az élelmiszerellátás minden ország közül.

A USDA ellenőrei ellenőrzik az élő állatot, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a fejétől a patájáig egészséges, és humánusan bánnak vele. A vágási folyamatot, az állat szerveit, a hús hőmérsékletét is ellenőrzik, és ügyelnek arra, hogy a hasított test az egész folyamat során a lehető legtisztább maradjon.

Ha a marhahús nem megy át az ellenőrzésen, teljesen kivonják az élelmiszer-ellátásból. Ha a marhahús átmegy az ellenőrzésen, akkor az USDA ellenőrző bélyegzővel bélyegzik vagy címkézik, és ez azt jelenti, hogy alkalmas a fogyasztásra.

Ha tehenet vásárolok, legyen a marhahús bio minősítésű? Fűvel táplált? Valami más?

Hogy a marhahús bio vagy fűvel táplált minősítéssel rendelkezzen, a gazdának további állami ellenőrzéseket kell végeznie, rengeteg papírt kell benyújtania és további díjakat kell fizetnie. Ez egy nagyon drága és hosszadalmas folyamat.

Sok gazda, mint mi is, úgy dönt, hogy nem megy keresztül a marhahúsunk fűvel táplált vagy bio minősítésén. A marhahús azonban gyakran megfelel ezeknek a minősítéseknek.

Amikor beszél a gazdával, akitől marhahús vásárlását fontolgatja, kérdezze meg, hogyan nevelik a szarvasmarhákat, és vannak-e olyan előírások, amelyeket követnek a szarvasmarhák nevelésénél. Az, hogy hogyan nevelik a szarvasmarháikat, fontosabb, mint egy kormányzati címke. Egy másik módja a kérdésnek, hogy “mit mondana a címke, ha egy élelmiszerboltban vásárolná meg a marhahúsukat.”

Mi az a vágási lista? Hogyan kell vágni a marhahúst, amikor megveszel egy tehenet?

A válasz erre a kérdésre farmonként és marhahúsfeldolgozónként eltérő. A mi farmunkon egy szabványos darabolási listát kínálunk a tizenhatod, negyed és fél rendelésekhez, mivel ez annyira megkönnyíti a vásárlóink dolgát.

Ha önállóan dolgozik egy marhahúsfeldolgozóval és hentessel, van néhány dolog, amit szem előtt kell tartania, amikor a darabolásról dönt.

Először is, és ez a legfontosabb, emlékeznie kell a tehén anatómiájára, és arra, hogy egy tehénen korlátozott mennyiségű marhahús van. Kérjük, maradjon velünk ebben a részben, mert ezt tudnia kell ahhoz, hogy megértse, hogyan kell a marhahúst vágni.

A marhahús nyolc elsődleges vágása

A USDA nyolc régióra osztja a tehenet. Ezeket nevezik ősi vágásoknak, vagy fődaraboknak. Íme a nyolc elsődleges darab:

• Chuck
• Rib
• Loin
• Round
• Flank
• ShortPlate
• Brisket
• Shank

Mindegyik részből számtalan különböző darab származhat. De ha egy negyed vagy fél tehenet vásárol, akkor ki kell választania, hogy az adott szekciót hogyan vágják.

Az élelmiszerboltban például a “round”-ot darált marhahúsként, round steak-ként, eye of round-ként, tip steak-ként, tip roast-ként, top round-ként és bottom round roast-ként árulják. De mindezek a kerek darabok számos állatból származnak. Amikor a hentessel beszélsz, többféleképpen kell választanod, hogy milyen módon szeretnéd a kerek darabot. Nem teheti meg az összeset, amit az élelmiszerboltban lát, mivel egy-egy állaton korlátozott mennyiségű marhahús van.

Itt vannak az általunk ajánlott darabok:

• Steak: Szeretjük a steakeket 1 hüvelyk vastagságúra vágni. Ha úgy dönt, hogy vastagabb steaket szeretne, és a marhahúsfeldolgozója lehetővé teszi, tartsa szem előtt, hogy kevesebb steaket fog kapni. Ha például egy negyed marhahúst rendel, akkor általában körülbelül 6-7 szűzpecsenye steaket kap, ha azok 1 hüvelyk vastagságúak. Ha 1 ½ -2 hüvelyk vastagságúra vágja, akkor lehet, hogy csak 3-4 steaket kap. Ugyanaz a marhahús súlya, de az, hogy hogyan vágja fel, nagyban befolyásolja a steakek mennyiségét.
• Sült húsok: Arm, Chuck, Round, Rump 3-4 kilós sültekre vágva.
• Ground Beef: 1 kilós kiszerelésben
• Short Ribs: Ebből lehet hamburgert darálni, de nem ajánljuk. A rövid bordák fantasztikusak.
• Főtt hús és/vagy kabob hús: Ezek a darabok általában a steakekből származó nyesedékek.
• Brisket: Ezt darált marhahússá lehet darálni, de kérem, ne tegye. A szegyszegy annyira jó, és rengeteg módja van a szegyszegy elkészítésének.
• Leves csontok: Imádjuk a levescsontokat. Ezekből készül a legjobb csontleves. Nagyon ajánljuk őket.
• Organ hús:

Mi a helyzet a T-Bone Steakkel?

Egy megjegyzés, amit néha hallunk, hogy az emberek több egyedi darabot szeretnének, mint például T-Bone, Porterhouse Steak, Delmonico Steak, Club Steak, stb.

Az ok, amiért nem látja ezeket a darabokat, kettős.

Először is, néhány darabnak más neve van a régió alapján. Például a KC Strip és a NY Strip lényegében ugyanaz.

Második, más darabok a darabok kombinációja. Például a T-bone steak az egyik oldalon strip steak, a másikon pedig bélszín. Ha úgy döntesz, hogy kivágod a csontot, akkor már nem lesz T-bone. Ehelyett két különböző darabot kapna – egy bélszínt (vagy filét) és egy szeletet. Ha pedig egy rendkívül nagy T-csontról van szó, akkor azt Porterhouse Steaknek neveznénk, nem pedig T-csontnak. Az USDA szerint, ha a filé szelet, amely a legszélesebb részénél legalább 1,25 hüvelyk átmérőjű, akkor az egy porterhouse steak.

Mi a különbség az élő súly, a függő súly és a dobozos súly között?

A Clover Meadows Beefnél az árazásunk mindent magában foglal. Megmondjuk, hogy mit kap egy adott árért, és ezt teljesítjük is. Kerüljük az olyan kifejezéseket, mint a lógósúly, mert úgy gondoljuk, hogy ez rendkívül zavaró azok számára, akik ismerik a szarvasmarhákat.

Ha azonban nem a St. Louis-i területen él, és nem tud a mi farmunkon vásárolni, akkor valószínűleg az állat súlya vagy valamelyik feldolgozási fázis alapján mondanak Önnek egy összeget. Itt vannak azok a kifejezések, amelyeket ismernie kell, hogy ki tudja számolni a tényleges költségeit:

• Az élősúly (vagy “pata”) az, hogy mennyit nyom egy tehén, amikor él és járkál.
• A lógó súly (vagy “sín”) az állat levágása és az összes használhatatlan rész eltávolítása után (mint a fej, bőr és paták), A lógó súly tartalmazza a csontokat és a húst. Jellemzően a lógósúly az élősúly kb. 60%-a.
• A dobozos súly (vagy csomagolt súly) az egyes húsdarabok összes csomagjának súlya, amelyet a fagyasztóba teszünk Ez jellemzően a lógósúly kb. 60 százaléka.

A matematika elvégzése…

Az a fontos dolog, amit szem előtt kell tartanunk, ha megpróbáljuk kiszámítani, hogy mennyi marhahúst kapunk valójában, hogy a súly egy része a folyamat minden egyes lépése során elveszik.

Szóval, ha egy olyan gazdával próbálsz matekozni, aki lógósúlyban beszél – ha azt mondja, hogy 3,75 dollár kilónként a lógósúly, akkor számolj azzal, hogy 6,25 dollárt kell fizetned kilónként (3,75 dollár / 0,60) PLUSZ a hentelési díj, ami általában 600 dollár körül van.00 az egész tehénre (ezt a díjat meg kell osztani, ha egy másik családdal osztozik).

Ha a lógósúlyról való beszélgetés megzavarja a fejét, rendeljen tőlünk, ha St. Louisban van, vagy keressen egy másik farmot, ahol a marhahús ára all-inclusive. Ez mindenkinek sokkal egyszerűbb, és pontosan tudni fogja, hogy mit kap.

Hogyan kell csomagolni a marhahúst, ha tehenet vásárolok?

A legtöbb farmer választási lehetőséget ad a papír, zsugorfóliázott vagy vákuumzáras csomagolás között. Mi a vákuumzárást javasoljuk, mert így tovább marad friss a marhahús.

Íme, így néz ki egy csomag darált marhahúsunk.

Szükségem van fagyasztóra, ha tehenet vásárolok? Mekkora fagyasztóhelyre van szükségem?

Igen, valószínűleg szüksége lesz egy önálló fagyasztóra. Az ökölszabály az, hogy minden 30-35 font vágott és csomagolt húsra 1 köbméter fagyasztótér jut.

Hogy segítsen elképzelni, itt van, hogyan néz ki a hűtőnk egy fél tehénnel, körülbelül 220 font marhahússal.

Ha még nincs önálló fagyasztója, általában jó áron kaphat egy raktárboltban, például a Sam’s-ben vagy a Costco-ban. Nálunk van láda- és állófagyasztó is, és mindkettőt szeretjük.

Mindegy, hogy mit választ, mindenképpen olyan fagyasztót vegyen, amelyik zárral és kulccsal rendelkezik. Ez nagyon fontos gyermekbiztonsági okokból (a gyerekek bemásztak a fagyasztókba és megfulladtak), és mert egy fizikai zár biztosítja, hogy a fagyasztó biztonságosan zárva legyen. Utángyártott zárat is vásárolhat.

Meddig tart a marhahús?

Körülbelül 1 évig.

Ha megtaláltam a gazdát, milyen kérdéseket tegyek fel neki?

Van egy ingyenes tipp-lapunk, amely segít a megfelelő kérdések feltevésében. Van 9 kérdés, amit feltétlenül fel kell tenni, hogy biztosan a legjobb üzletet köthesse, minden alkalommal.

Még egy dolog!

Szóval, felkészültebbnek érzi magát a tehénvásárlással kapcsolatban. Reméljük, hogy igen! Ha St. Louis környékén vagy, és szeretnél rendelni, szólj nekünk. Itt vagyunk, hogy segítsünk!

Még többet szeretne megtudni a marhahúsról? Itt van néhány másik marhahúsos bejegyzés és recept, ami tetszhet. Ráadásul van egy egész ebookunk a marhahúsról, amely a marhahús beszerzését és elkészítését járja végig a gazdák szemszögéből.

• Mit mindenkinek tudnia kellene a marhahús darabolásáról
• Fűvel táplált szarvasmarha nevelése
• Kész van már? Miért kell minden konyhába digitális húshőmérő és a legjobb