Hogyan vásároljuk meg a megfelelő kókusztejet (vagy vizet) (vagy tejszínt)

Talán a laktózintolerancia-lobbi műve. Talán a veganizmus térnyerése. Vagy talán a tiki (némileg) új keletű feltámadása. Bármi legyen is az ok, a kókuszdió fénykorát éli, a gyümölcsöt minden formában felhasználják: víz, tej, cukor – még ecet és liszt is.

De tegyük fel, hogy új vagy a kókuszdióban. Tegyük fel, hogy nem tudod, mit igyál edzés után – kókuszvizet vagy kókuszkrémet? Hová megy az ember, hogy megkapja a Kókusz 101-et?

Örülök, hogy megkérdezted.

A kókuszdió nem állat, akkor hogy a fenébe lehet kókusztejet készíteni?

A rövid módszer: aprítsd fel a frissen bontott kókuszdió húsát, párold vízben, hogy kivonja a kókusz ízét, és szűrd le a darabokat. Hagyjuk, hogy a folyadék szétváljon egy zsírban gazdag krémrétegre és egy vékony “lefölözött” rétegre.

Látok recepteket, amelyekben kókusztejet, másokban kókuszvizet, megint másokban pedig kókusztejszínt kérnek. Néha még “kókuszkrémet” is látok. Mi a különbség?

Kókuszvíz:A sokat emlegetett kókuszvíz éretlen, zöld kókuszdióból származik. Magas a káliumtartalma, ezért népszerű választás a sportolók körében. A puszta hidratáláson kívül a kókuszvíz felhasználható sorbetekhez és salátaöntetekhez (lásd Harold Dieterle, a Petrilla and Kin Shop séfjének nyers brokkoli salátáját kókuszvízzel).

Kókusztej:A kókusztej két folyadék: a kókusztejszín és a kókuszvíz emulziója. Hűvösebb hőmérsékleten a kókusztej szétválik összetevőire, és a krém felemelkedik a tetejére (hogy a tej emulgeált maradjon, szobahőmérsékleten dolgozzunk vele). Ez a thaiföldi alapanyag a munkagép – öntsünk belőle egy keveset a főző currybe, amikor befejezzük az étel elkészítését.

Megkapja ezt a receptet

Massaman csirke

Bon AppétitUncle Boons, New York, NY

Kókuszkrém:A kókuszkrém adja a kókusztej testét; önmagában is kapható. Sűrűbb és magasabb a zsírtartalma, mint a víznek, így mártások gazdag kiegészítője. Főzőzsírként is használható (Ann Redding, az Uncle Boon’s alapítója fűszerek sütéséhez használja.) A kókuszkrém nem keverendő össze a kókuszkrémmel, amely kókuszkrém cukor hozzáadásával. (A kókuszkrém gazdag íze általában desszertekben vagy trópusi italokban a legjobb; curry ételekhez nem ideális.)

Megtalálja ezt a receptet

Piña Colada

Egyszer kinyitottam egy doboz kókusztejet, és helyette ezt a sűrű joghurtnak látszó anyagot találtam. Ez kókusztejszín volt?

Igen! Kikanalazhatod és elteheted (a konzervet egy éjszakára hűtőbe kell tenni, hogy ez könnyebb legyen – a tejszín feljön a tetejére), vagy hagyod, hogy a konzerv szobahőmérsékletű legyen, és a tejszínt a vízzel összekevered, hogy kókusztejet kapj.

A kókusztej jobb nekem?

Meglehet. A legtöbb tömegpiaci kókusztejben 10 gramm telített zsír van, és csak 2 gramm fehérje, míg a nulla zsírtartalmú sovány tej 8 gramm fehérjét tartalmaz adagonként. De a kókusztejben lévő extra zsír nem biztos, hogy rosszat tesz neked. Sőt, Frances Largeman-Roth, táplálkozási szakértő és az Eating in Color című könyv szerzője szerint a kókusztej zsírtartalma akár jót is tehet. Mert bár a kókusztej tartalmaz telített zsírokat, ez a bizonyos zsír közepes láncú trigliceridekből áll, amelyek emelik a koleszterinszintet, de csak a HDL-koleszterint (más szóval a jó fajtát). “A kókuszban telített zsír van, ezért a táplálkozási szakemberek sokáig a “nem” listára tették” – mondja Largeman-Roth. “Magas a zsírtartalma, de nem okoz akkora kárt, mint az állati zsírok.”

Amikor legutóbb a közértben jártam, láttam kókusztejet konzervdobozban és kókusztejet dobozban. Melyiket igyam meg?

Nem annyira fontos, de valószínűleg a dobozos. A dobozos kókusztej viszonylag új szupermarketekben kapható a tejtermék-alternatívákról ismert márkáktól. Ezek több vizet, további édesítőszereket és néhány stabilizátort, például guargumit tartalmaznak. A konzerv kókusztejet főzésre és sütésre szánják, mivel sűrűbb és kevésbé módosított, mint a dobozos változat.