A lassúfőzők már régóta léteznek, és továbbra is népszerűek, mert egyszerű és könnyen használhatóak, egyetlen feladatra készültek, és azt jól végzik.
Ez a feladat, egyetlen szóval, a párolás.
A párolás egy olyan főzési technika, amely alacsony hőmérsékleten, hosszú, lassú, nedves hő alkalmazásával történik, aminek az a csodálatos hatása van, hogy a kemény húsdarabokat lebontja és olvadékonyan puhává és zamatossá teszi, miközben a hús szaftját gazdag, ízletes mártássá alakítja át.
És bár ugyanezt teszik a kemény gyökérzöldségek és az olyan erős zöldségek esetében is, mint a kelkáposzta és a kelkáposzta, és mindenféle más csodákra is képesek a pörköltek, levesek és a chili esetében, a lassú tűzhely a húsok és a baromfi esetében ragyog igazán.
A lassú tűzhelyek egyszerű eszközök, amelyek egy nehéz kőedényből és egy szorosan záródó fedélből állnak. Az edény egy olyan egységbe illeszkedik, amely alulról alacsony hőt termel. Ez a hő lassan felgyorsul, és az edény megtartja, míg a fedél biztosítja, hogy szinte az összes gőz visszaszívódjon, így kíméletes, nedves főzési környezetet teremt, amely ideális a hús kemény kötőszövetének lebontásához.
Mint oly sok kulináris hagyományt, a lassú főzést minden generációnak újra fel kell fedeznie magának. Ha tehát még sosem használt ilyet, íme az alapok.
Válassza ki a megfelelő húst
Miatt a lassú tűzhely lassan főz, a legjobb húsfajták, amelyeket benne főzhet, a kemény és zsíros darabok, amelyek sok főzési időt igényelnek. Ez olyan dolgokat jelent, mint a marhahús, a rövid borda, a sertéslapocka és a bélszín, hogy csak néhányat említsünk. De az olyan sovány darabok is beleférnek a lassú tűzhelybe, mint a karaj vagy a szűzpecsenye.
A szép az, hogy az ilyen sültek a sütőben könnyen túlsülnek, de a lassú tűzhelyben szinte lehetetlen túlsütni őket. És persze egy egész csirkét is megsüthetsz lassú tűzhelyben, és bár nem lesz ropogós a bőröd, a kész madár szaftos és zsenge lesz.
Barnaítsa meg a húst főzés előtt
A lassú tűzhelyen valóban nem lesz ropogós a csirke vagy a pecsenye külseje, de ez nem jelenti azt, hogy ne pirítsa meg ezeket az ételeket, mielőtt beteszi őket az edénybe.
Ennek két oka van. Egyrészt a húsok szebben fognak kinézni, amikor kijönnek, másrészt a pirítás mindenféle mesés ízeket eredményez, ahogy a magas hő hat a fehérjékkel. Tehát ezt a lépést semmiképpen se hagyd ki. Az öntöttvas serpenyő kiválóan alkalmas a sütéshez. Csak forrósítsa fel, és adjon a sültnek körülbelül 3-4 percet mindkét oldalon. Különösen a csirkéknek tesz jót egy kis barnulás a lassú főzés előtt, mert különben kissé sápadtnak tűnhetnek.
Ne töltse túl az edényt
Minden modellnek megvannak a maga iránymutatásai arra vonatkozóan, hogy mennyire kell megtölteni, de általában véve a legjobb, ha a lassú főzőt nem tölti meg a kétharmadánál jobban. A túltöltés megnehezíti a készülék számára a célhőmérséklet elérését, ami viszont élelmiszerbiztonsági kockázatot jelenthet, ha a hőmérséklet túl sokáig túl alacsony marad.
És bár általában szükséges valamilyen folyadékot adni az edénybe, valószínűleg kevesebbel is megúszhatja, mint gondolná. A főzési folyamat kiszívja az ételben lévő szaftokat, és mivel azok nem párolognak el, ezek a szaftok lesznek a párolófolyadék. De ismétlem, kövesse a gyártó utasításait a folyadék hozzáadásával kapcsolatban.
Fagyasztott hozzávalók kiolvasztása főzés előtt
Kétségtelenül megúszhatja, ha a marhapörkölt főzésének végén egy marék fagyasztott borsót ad a lassú tűzhelyhez, de az, hogy fagyasztott sültet vagy csirkét próbáljon főzni a lassú tűzhelyben, nem jó ötlet. Ez visszautal a fentebb tárgyalt, a hőmérséklettel és az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos kérdésre.
Tejtermékek hozzáadása utoljára
A tejtermékek, mint a tej, a sajt és a tejszín, víz, zsír és fehérje emulgeált keverékei (változó arányban: a sajt például kevesebb vizet tartalmaz, a tej pedig többet). És ami ezzel az emulzióval történik, amikor több órát tölt a lassú tűzhelyen, az az, hogy szétesik. Az egyes összetevők szétválnak, és egy szemcsés, tejszárazanyagból és vízből, valamint – sajt esetében – olajból álló maradvány keletkezik. Ez nem azt jelenti, hogy nem fejezheti be az ételét tejjel vagy tejszínnel, de ezt csak az utolsó pillanatban, közvetlenül a tálalás előtt tegye.
Gyakorolja a lassúfőző biztonságát
A lassúfőzőt nyugodtan hagyhatja bekapcsolva napközben, amíg Ön távol van (vagy éjszakára). Ez azon kevés konyhai eszközök egyike, amelyre ez igaz, sőt, ez az egyik legfőbb előnye a használatának. Reggel betölti, és mire hazaér, már kész is a vacsora, és a háznak csodálatos illata van.
De ezzel együtt, ha véletlenül hazaér, és rájön, hogy áramszünet volt, nincs más választása, mint kidobni. Ha egy fazék hús egész nap szobahőmérsékleten állt, nem biztonságos megenni. Ez nem az a helyzet, amikor valamilyen trükkel megmentheted az ételt. Ki kell dobni.