Május 2018 Issue
CPE Monthly: Hultin Ginger, MS, RDN, CSO
Today’s Dietitian
Vol. 20, No. 5, P. 44
Suggeded CDR Learning Codes: 2020, 2070, 3100, 4040
Suggeded CDR Performance Indicators: 8.1.3, 8.1.4, 8.3.1
CPE 2. szint
Végezze el ezt a tanfolyamot és szerezzen 2 CEU-t a továbbképzési tananyagtárunkban
A Cannabis sativa L. növény egy egyéves lágyszárú növény, amelyet évszázadok óta mezőgazdasági céllal termesztenek. A Közép-Ázsiában őshonos ősi növény, és bizonyítékok vannak arra, hogy az emberi fejlődés preagriculturális szakaszaiban is termesztették.1,2 A Cannabis sativa L. az emberi fogyasztásra és ipari felhasználásra szánt élelmiszerek, rostok és olaj előállítására használt növény.3 A kender az iparban és az élelmiszeriparban használt fajta, míg a marihuána a rekreációs és gyógyászati céllal kábítószerként használt fajta. Mind a kender, mind a marihuána a Cannabis sativa L.
A Cannabis sativa L. különböző fajtái léteznek a felhasználásuk alapján. Az egyik az ipari kender, vagyis az élelmiszer- vagy anyagként használt kender, amelynek alacsony a pszichoaktív kannabinoid delta-9-tetrahidrokannabinol (THC) tartalma. A THC magasabb koncentrációban található a marihuána növényekben, a Cannabis sativa L. egy másik fajtájában. A marihuána magasabb THC-szintje hozzájárul a használatából származó rekreációs vagy gyógyászati hatásokhoz. Ehhez képest a kender THC-tartalma olyan alacsony, 0,2%, ami az Európai Unió által meghatározott szabvány, hogy nem használható bódítószerként.1,4 Mivel a közvéleményben nagy a zavar a kender és a marihuána megkülönböztetésében, Kanadában és az Egyesült Államokban mindkét fajra törvényi tilalom vonatkozik. A nem bódító hatású kendernövény most visszatérőben van, mint fenntartható növény, amelynek számos előnye van az élelmiszer-ellátásban az egészségügy és az ipar számára. Ahol másként nincs feltüntetve, a kender ebben a cikkben az ipari kendert jelenti.
Ez a továbbképző tanfolyam áttekinti a kendermagok egészségügyi előnyeit, és megosztja azokat a stratégiákat, amelyekkel az ügyfelek beépíthetik a magokat az étrendjükbe.
Történet és szabályozás
A modern szövet, papír, építőanyagok, gyógyszerek, valamint az emberek és a haszonállatok élelmezésére széles körben használt kender növénynek,5,6 bonyolult története van. Bizonyítékok vannak arra, hogy a kendermagolajat legalább 3000 éve használják az étrendben gyógyszerként és textíliákban Kínában, ahonnan származik.7 Az ősi Tibetben a kannabiszt szentnek tartották, és a tantrikus buddhizmusban a meditáció elősegítésére használták.7 A kendert valószínűleg a szkíta betolakodók hozták először Európába a keresztény korszak előtt, i. e. 450-ben.7 Az afrikaiak a 15. század óta ismerik, és ott is gyógyászati célokra használják. Mielőtt a kender Észak-Amerikába került, hogy a korai településeken használják, a növény magjai először Brazíliába kerültek, afrikai rabszolgák hozták őket, és mind rituálisan, mind gyógyászati célokra használták.7 Az USA korai történelmében a kendert termesztették és széles körben használták rostként és ipari anyagként.1,7
A kender termesztését Kanadában 1938-ban tiltották be, amikor a kanadai ópium- és kábítószertörvény minden kender termesztését illegálissá tette.1,4 Ugyanebben az évben az Egyesült Államok kiadta a marihuánaadót, amely a termesztést az amerikai pénzügyminisztérium ellenőrzése alá helyezte, így az Egyesült Államokban csak az amerikai kábítószer-ellenes hivatal engedélyével lehetett kendert termeszteni.1 Azóta a kendermagot a lenmag helyettesíti a festékekben és lakkokban használt olajban.8 1970-ben az amerikai marihuánaadót hatályon kívül helyezték, és helyébe a Comprehensive Drug Abuse Prevention and Control Act lépett, amely a marihuánát és a kendert egyformán kezelte, nem véve figyelembe az ipari és a rekreációs fajtákat.1 1998-ban Kanadában a szabályozás elkezdte engedélyezni a kender kereskedelmi célú termesztését, és az USA 2014-es mezőgazdasági törvényének módosítása lehetővé tette az ipari kender szigorú ellenőrzés mellett történő termesztését.1 Kína a világ legnagyobb kendertermelője, Európában pedig a kenderrost gazdasági fellendülése tapasztalható a piacon.1
A kender és a marihuána pszichoaktív kannabinoid-tartalmukban különbözik a tenyésztés és a Cannabis sativa L. növény felhasznált része miatt.1,9 A pszichoaktív vegyületek elsősorban a levelek mirigysejtjei által elválasztott gyantákban találhatók, ezért a marihuána növénynek ezt a részét gyógyászati és rekreációs céllal használják.9 A drogfajták száraz tömegre számítva 2-5% THC-t tartalmaznak, bár ennél jóval magasabb szintekről is beszámoltak. Ezzel szemben a textíliákhoz és élelmiszerekhez használt ipari kendert úgy tenyésztik, hogy legfeljebb 0,3% THC-t tartalmazzon.9 A növénynek a textíliákhoz és rostokhoz használt része a szár, az élelmiszerekhez használt része pedig a magok.1 Ha az élelmiszerekhez, kozmetikumokhoz vagy az iparban használt kendertermékeket megfelelően dolgozzák fel és tisztítják, akkor azok alacsony vagy egyáltalán nem tartalmaznak maradék THC-t.9
A kendermagok egy olyan magtípus, amely tápláló tulajdonságokban gazdag, és az étrendbe beépítve kapcsolatban áll az emberi egészséggel.8 Egyes tanulmányok azonban THC jelenlétét találták a mag- és olajtermékekben, különösen akkor, ha nem tisztították meg őket, vagy ha külső érintkezésbe kerültek a maghéj gyantájával.9
A Cannabis sativa L.-ben található további vegyület a kannabidioilsav, amely fokozhatja a THC bódító hatását. A kannabidiolt pszichoaktív drognak tekintik, amely szorongásoldó, antipszichotikus és antidepresszáns hatású.1,2 A kannabinoidok addig nem rendelkeznek pszichoaktív hatással, amíg hő hozzáadásával nem dekarboxilálják őket.10 Az ultraibolya sugárzás felgyorsítja a kannabisz növények érését, ezért a cannabidiol THC-vé történő átalakulása a trópusi szélességeken fokozódik.10 Az ipari kendert az északi szélességeken termesztik Kanadában és az Egyesült Államokban, ahol az átalakulás alacsony lenne.10 Ezek az éretlen fajták szintén alacsony THC-tartalmúak, és csökkentik a pszichoaktív hatások kockázatát, különösen, ha az étrendben kendermagként vagy olajként fogyasztják.10
A kender tápanyagai és étrendi felhasználása
A kendermagot számos formában használják az étrendben, az étolajtól és a tejtől kezdve a lisztig és a fehérjeporig. Bizonyítékok vannak arra, hogy a kendermagot a feljegyzett történelem során az emberek és az állatok is fogyasztották az étrendben.5,7 A táplálkozási előnyök a rosttartalomból, a fehérjéből és az olajból származnak, amely egészséges telítetlen zsírsavakat, fitoszterolokat és tápanyagokat tartalmaz.3 A kendermag 20%-25% fehérjét, 20-30% szénhidrátot, 25%-35% olajat és 10-15% oldhatatlan rostot tartalmaz.2,4,5,10,11
A kendermag számos tápanyagban gazdag, beleértve a magnéziumot, foszfort, vasat és mangánt.3 A kender antioxidáns tulajdonságokat is tartalmaz, amelyek leküzdik az oxidatív stresszt – a reaktív oxigénfajok, más néven szabad gyökök közötti egyensúlyhiányt -, hogy segítsenek elfojtani azok potenciálisan káros hatásait.11,12 A kutatók megállapították, hogy a kender hidrolizátum kiváló redukálószer, amit a Fe3+ Fe2+ -ra redukált mennyiségével teszteltek, ami arra utal, hogy antioxidánsként az emberi egészség javára válhat.11 Azt is kimutatták, hogy csökkenti a H2O2 toxicitást, ami ismét erős antioxidáns hatásúnak bizonyult.12 A kendertermékek terpéneket tartalmaznak, antioxidánsokat, amelyeket a kutatások gyulladáscsökkentő, antiallergén és krioprotektív hatásúként említenek.10
A kendermagolaj gazdag antioxidáns karotinoidokban, szterolokban és tokoferolokban.1,4,6,13 Valójában több mint 540 fitokémiai anyagot azonosítottak a kenderben.2 A tokoferol antioxidáns tartalma 80-110 mg/100 g, a gamma-tokoferol a fő forrás 85%-kal.10,13 A kendermag számos terpenofenolos vegyületet tartalmaz, köztük fitokannabinoidokat.1,2 A kannabisz növényben található kannabinoidok kölcsönhatásba lépnek az emberi endokannabinoid rendszerrel, amely olyan receptorokat tartalmaz, amelyek szerepet játszanak az étvágyban, fájdalomérzetben, hangulatban, memóriában, gyulladásban, inzulinérzékenységben, valamint a zsír- és energiaanyagcserében. Ezek a hatások azonban nem származnak az élelmiszerforrások fogyasztásából, mivel ott csak nagyon kis mennyiségben vannak jelen, szemben a rekreációs céllal használt marihuána sokkal magasabb szintjével.2
A kender egészségügyi előnyei
A kendermagok emberi étrendben való felhasználását tanulmányozták lehetséges egészségügyi előnyei miatt, beleértve a vérnyomáscsökkentő tulajdonságokat, a plazma zsírsavszintjének javulását, a szív- és érrendszer támogatását, fehérjetartalmát és az atópiás dermatitis enyhítését.6,14-17
Plazmazsírsav-javulás
A többszörösen telítetlen omega-3 és omega-6 zsírsavak (PUFA) egyaránt nélkülözhetetlenek az emberi növekedéshez és fejlődéshez, és valószínűleg pozitív szerepet játszanak a krónikus betegségek megelőzésében és kezelésében, beleértve a szívkoszorúér-betegséget és az olyan gyulladásos állapotokat, mint az osteoarthritis és az atópiás dermatitis.6,18. Amikor a plazma zsírsavprofiljának változását figyelték meg a kendermagolaj-kezelés után, a linolsav, az alfa-linolénsav (ALA) és a gamma-linolénsav (GLA) jelentősen változik.8 A kendermag zsírsavprofilja javíthatja a szív- és érrendszeri és gyulladásos folyamatokat a vérrögök, az artériás plakkok és az LDL-koleszterinszint csökkentésén keresztül.16,17
A kendermagok egészséges étrendi zsírok kombinációját tartalmazzák, beleértve az omega-3 PUFA ALA-t és sztearidonsavat (SDA), valamint az omega-6 PUFA GLA-t.1,3,6,10,18 A kendermagolajban található zsírsavak több mint 80%-a PUFA.5,6,8 A kendermagok egyedülálló módon akár 7% GLA-t és 2,5% SDA-t tartalmaznak.13 Az étrendi omega-3 zsírsavak gyakori forrása a hidegvízi halak, mint a lazac és a laposhal, de azok számára, akik diverzifikálni szeretnék omega-3 bevitelüket, és akik ezen étrendi zsírok növényi forrásait részesítik előnyben, a magvak, köztük a kendermagok gazdag alternatívát kínálnak.16
Az esszenciális zsírsavak (EFA-k) létfontosságúak az emberi egészség szempontjából, és a táplálékkal kell fogyasztani őket, mivel az ember nem képes belsőleg előállítani őket.8 Az EFA-k versengenek a delta-6 deszaturázhoz való hozzáférésért, amely az emlősök sejtjeiben ugyanaz a sebességkorlátozó enzim, amely az omega-3 és omega-6 zsírsavakat különböző esszenciális metabolitokká alakítja át.6,8,16 A delta-6 deszaturáz átalakító enzimnek nagyobb az affinitása az ALA-hoz, mint a linolsavhoz, ezért az ALA és a linolsav megfelelő, körülbelül 2,5:1 arányú étrendi egyensúlya kritikus fontosságú az egészség szempontjából.6,8,8 Tanulmányok azt mutatják, hogy a nyugati étrendben az arány gyakran 15:1 és 17:1 között van, ami hiányos omega-3-ban és túlzott omega-6-ban.16 Amikor ez az egyensúlyhiány kialakul, a jelzőmolekulák, köztük a proinflammatorikus hormonszerű zsírsavvegyületek, mint a prosztaglandinok, tromboxánok és leukotriének, hozzájárulnak a negatív egészségügyi következményekhez, beleértve a vérrögök, artériás plakkok és más gyulladásos rendellenességek kialakulását.10,16 Tanulmányok azt mutatják, hogy a kendermagolajban lévő GLA és SDA, az EFA-k linolsav és ALA metabolikus termékei megkerülik a lipidanyagcsere delta-6 deszaturáz lépcsőjét, így segítve az emberi egészséget azáltal, hogy jobban hozzáférnek ezekhez a zsírsavakhoz.6
Fitoszterolok és koleszterinszint-csökkentő képesség
A 30 növényfaj magjának zsírsavtartalmát elemző vizsgálatban a kendermag mutatta a legalacsonyabb, 12,9%-os mennyiséget az egyszeresen telítetlen zsírsavakban (MUFA), de a legmagasabb, 76,2%-os mennyiséget a PUFA-kban, amelyek többsége (57%) linolsav volt.18 A kenderolajban található omega-6 és omega-3 zsírsavak egyensúlyát a vizsgálatok pozitív kardiovaszkuláris egészségügyi előnyökkel hozták összefüggésbe, beleértve a fibrinogén csökkentését, amely védő szerepet játszik az érelmeszesedés vagy az artériák megkeményedése ellen3,6.
A szűz kendermagolaj egészséges zsírsavprofilja mellett 3922-6719 mg/kg fitoszterolt tartalmaz, beleértve a béta-szitoszterolt is, amely összefüggésbe hozható a koleszterinszint csökkenésével.10,12,19 A fitoszterolok a koleszterinhez hasonló szerkezetű és funkciójú növényi eredetű vegyületek, amelyeket a CVD előfordulásának csökkenésével hoztak összefüggésbe, mivel képesek csökkenteni mind az összkoleszterinszintet, mind az LDL-t.10,19,20 Az omega-3 és omega-6 zsírsavak egyensúlyának felborulásához hasonlóan a modern nyugati étrendben is kevés a fitoszterol. Úgy gondolják, hogy a korai emberi táplálkozás gazdag volt ezekben a vegyületekben, talán napi 1 g-ot is biztosítva.20 Klinikai vizsgálatok bizonyítják, hogy 0,8 g növényi szterol vagy sztanol csökkenti az LDL-koleszterinszintet azáltal, hogy gátolja a koleszterin felszívódását és segít a keringő szint tisztításában.20 Az ember nem képes szintetizálni a fitoszterolokat, mint a koleszterint, ezért az étrendi bevitel kritikus az egészség szempontjából.20 A kendermagolaj és a kendermagliszt gátló hatást gyakorolhat a koleszterinfelvételre és növelheti a koleszterin kiválasztását az emberekben.10,12
A kendermagok fogyasztása állatkísérletekben jelentősen csökkent átlagos éhomi LDL- és megnövekedett HDL-szintekkel járt együtt.17 Egy 20 napos, patkányokon végzett, kendermaggal táplált vizsgálatban a HDL szignifikánsan nőtt (p=0,01) és az LDL szignifikánsan csökkent (p=0,00).17 Megjegyzendő, hogy ebben a vizsgálatban a triglicerid- és koleszterinszint csökkent, de nem szignifikánsan (p=0,165 és p=0,387).17 Mivel az emelkedett LDL-koleszterinszint és az alacsony HDL-koleszterinszint jelentős tényezője a koszorúérbetegségnek, több ehhez hasonló vizsgálatra van szükség az emberekre gyakorolt lehetséges terápiás hatások meghatározásához.6,17 Ezek a kutatók feltételezik, hogy az oldható rostok és a PUFA-k jelenléte magyarázhatja a kendermagok pozitív hatásait az alanyaikra.17
Vérnyomás
In vitro és in vivo állatkísérletek kimutatták, hogy a kendermagpor peptidjei gátolták az angiotenzin-konvertáló enzimet (ACE), egy olyan anyagot, amely szűkíti az ereket, és a renint, amely a vesében lévő érzékelőkön keresztül növelheti a vérnyomást.14 A kendermagfehérje-hidrolizátumokat, vagyis a részben lebontott fehérjéket, amelyeket hőnek, savnak vagy az aminosavakat összekötő kötéseket felbontó enzimeknek tettek ki, két, az emberi vérnyomást szabályozó enzimre: a reninre és az ACE-re tesztelték. A kutatók megfigyelték, hogy in vitro vagy petri-csészében a kendermagfehérje-hidrolizátumok mind a renint, mind az ACE-t gátolták. A hidrolizátumokat ezután szájon át adták magas vérnyomású patkányoknak. A kutatók megfigyelték, hogy a patkányok szisztolés vérnyomása statisztikailag szignifikáns mértékben csökkent (p<0,05).15
Dermatitisz
A kendermagolajat kiegyensúlyozott omega-6 és omega-3 profilja miatt emberekben atópiás dermatitisz kezelésére használják.6 Callaway és munkatársai szerint egy 20 hetes randomizált, egy-vak keresztirányú vizsgálatban, amelyben 20 betegnél hasonlították össze a napi 30 ml (2 T) olívaolaj vagy kendermagolaj hatását, statisztikailag szignifikáns javulást találtak a plazma GLA-szintjében (p<0,05).6 A bőrgyulladás tüneteinek szubjektív csökkenése, beleértve a bőrszárazságot és a viszketést, statisztikailag szignifikánsnak bizonyult a kendermagolaj-csoportban (p=0,027 és p=0,023).6 Továbbá a kendermag-intervenciós csoportban csökkent a bőrgyulladás tüneteinek kezelésére alkalmazott bőrgyógyszerek szükségessége (p=0,024).6 Az olívaolaj-intervenciós csoportban nem tapasztaltak javulást a tünetekben. Az olívaolaj és a kendermagolaj zsírsavprofilja jelentősen különbözik; a kendermagolaj több mint 80%-ban PUFA-kat tartalmaz, beleértve a GLA-t és az SDA-t, míg az olívaolaj főként MUFA-kat tartalmaz, és teljesen hiányzik belőle a GLA és az SDA.6 Ennek a vizsgálatnak számos korlátja volt, többek között a kis létszám, mindössze 16 beteg fejezte be a vizsgálatot, akiknek túlnyomó többsége nő volt. Bár a mintanagyság nem volt reprezentatív, az eredmények jelentősek voltak, és azt sugallhatják, hogy az atópiás dermatitisz eme egyszerű étrendi beavatkozásával kapcsolatos jövőbeli vizsgálatokban rejlik lehetőség.
Fehérje
A kendermag jól ismert, mint gazdag fehérjeforrás, a szójabab után a második a növényi alapú fehérjetartalomban.3,5,8,17,19,21 A kenderfehérje azért lehet jobb, mint a szójafehérje, mert nem tartalmazza a tripszin inhibitorokat, amelyek csökkentik a fehérje felszívódását.17 Továbbá, mivel a kendermag nem tartalmaz oligoszacharidokat, a szójatermékekhez képest növelheti az emészthetőséget.17 A kendermaggal, kenderfehérjeporral és kenderfehérje-izolátummal kapcsolatos kutatásokat is tartalmazó tanulmányok megállapították, hogy a kendermagfehérje gazdag albumin és edestin fehérjékben, amelyek mindkettő esszenciális aminosavakban gazdag.8
A szójafehérje-izolátummal és a kazeinnel, egy tejtermékből származó fehérjével összehasonlítva a kenderfehérje-izolátum hasonló vagy magasabb aszparaginsav-, glutaminsav-, szerin-, arginin-, leucin-, fenilalanin- és lizinszintet mutatott.5 A kéntartalmú aminosavak és a lizin kivételével a kenderfehérje-izolátum minden más aminosavban hasonló vagy jobb.5 A kendermag különösen gazdag metionin és cisztein aminosavakban.5,8 A kendermag aminosavprofilja a szójababéhoz és a tojásfehérjéhez hasonló.19 Mindezen okok miatt a kenderfehérjeport gyakran használják étrend-kiegészítőként, és könnyen hozzáférhető a fehérjeporok piacán.
Ipari és környezetvédelmi megfontolások
A kendernek számos ipari felhasználási módja van. Felhasználható nyomdafesték, fakonzerválószer, lakk, mosószerek és szappanok összetevőjeként.1,4 PUFA aránya miatt a kendert gyakran használják kozmetikumokban és testápolókban.4 A kendermagot állati takarmányokban használják, tanulmányok szerint értékes táplálékforrásként szolgál a haszonállatok számára.19 Kimutatták, hogy a kendermagos takarmány javítja a tojótyúkkal etetett tojás omega-3 profilját.8 A tehenek és juhok takarmányában jó fehérjeforrásnak bizonyult.8 A kendermagliszt ígéretesnek mutatkozik a tenyésztett halak takarmányozásában.8 Egyes kutatók a kendert “a többcélú növény emblematikus példájaként” emlegetik, mivel sokoldalúan felhasználható.2
A növény szárából származó kenderrostot ruházathoz, hálóhoz és papírhoz használják.1,4 A kender növényi szárazanyagát a cellulóz és a hemicellulóz szénhidrát polimerek alkotják a polimer ligninnel kombinálva, így megújuló erőforrás és biomasszaforrás, amely építőanyagok, üzemanyag és szigetelés céljára használható.1,2 Mivel a kender sokkal gyorsabban nő, mint a fák, rövidebb idő alatt sokkal nagyobb mennyiségű anyagot tud előállítani.2 Cellulóz- és fás szálai miatt könnyű, nagy szilárdság/tömeg arányú építőanyagként és szigetelőanyagként használható.2 Az ipari kendertermékek közé tartozik a kendermészbeton és a stukkó.1 Szigetelő, valamint antibakteriális tulajdonságai miatt a kenderrostokat állati alomnak használják.2
A kender növény Észak-Amerika bármely tartományában vagy államában megélhet, bár a háziasított fajták a mérsékelt éghajlatot kedvelik, ahol több víz van, mint a vadon élő fajtáknál.1 A kendertermesztés a kukoricatermesztéshez hasonló talajt – jól levegőztetett vályogtalajt – kedveli. A kender termékenységi igényei hasonlóak a nagy hozamú búzanövényekéhez. A kender a biológiai sokféleség tekintetében magasan a második helyen áll az olyan növények után, mint a lucerna. Nem igényel annyi növényvédő szert, mint más növények, és környezetbarát módon előállított végtermékeket állít elő.1 Továbbá ez egy olyan növény, amely jól ellenáll a szárazságnak és a kártevőknek.2 Jelenleg Kentucky és Ontario a kender fő termesztési területei.1
Mellett a kender növényei szerepelnek a nehézfémekkel, például kadmiummal, cinkkel és vassal szennyezett talajok fitoremediációjára használt növények között.3,11,22 A fitoremediáció az élő zöld növények használata a környezet javára a szennyeződés eltávolítására. Alacsony költségű, alacsony energiaigényű tisztítási technikának számít. Tanulmányok azt mutatják, hogy a növények levelei nagy mennyiségű fémet tárolnak, míg a magok kisebb mennyiséget tartalmaznak, így a kendermag valószínűleg biztonságosabban fogyasztható, ha figyelembe vesszük a környezetszennyezést.3
A kendermagolaj biodízel üzemanyagként is felhasználható, ha átészterezéssel metanollal vagy etanollal alakítjuk át.1,23 A kendermagok nagy magterméssel rendelkeznek és magas olajtartalommal rendelkeznek.23 Ezek a tulajdonságok, párosulva az alacsony termesztési költséggel és a kender termesztésének alacsony környezeti hatásával, életképessé teszik a kendert a biodízel előállítására.23 A kender biodízel megfelel a minőségi üzemanyagra vonatkozó ipari szabványoknak, és olyan kívánatos tulajdonságokat tartalmaz, mint az alacsony felhőpont és az alacsony kinematikai viszkozitás.23 Alacsonyabb a fagyáspontja is, ami potenciálisan előnyös a hideg éghajlaton működő biodízel motorok számára.
Kihívások
A növényi magvak, köztük a kendermagvak omega-3 zsírsavtartalma változó, ezért nehéz meghatározni, hogy egy adag mennyi ilyen vegyületet tartalmaz. Kuhnt és munkatársai egyik tanulmánya megállapította, hogy a magvakból kinyert olajtartalom olyan változóktól függ, mint az olajkivonási eljárások és a termesztési körülmények, beleértve az éghajlatot, a talajművelést és az érettségi fokot.18
Mint minden más típusú élelmiszerre, a kendermagra is lehet allergiás. Mivel azonban a kendermagok és a rostok nem tartoznak a parlagfűfélék családjába, bárki, aki ebben a gyakori allergiában szenved, biztonságban van. Egy nagyon kis létszámú, laboratóriumi dolgozókon végzett vizsgálatban IgE által közvetített túlérzékenységi reakciókat figyeltek meg a kenderrel szemben, beleértve olyan tüneteket, mint az allergiás nátha, az asztma és a bőrön jelentkező tünetek.24,25 Szórványosan beszámoltak éttermekben fogyasztott kendertermékekkel kapcsolatos allergiás reakciókról, de ez inkább a szabadidős droghasználattal hozható összefüggésbe.24 Az ipari kenderpor expozíció aggodalomra adhat okot a foglalkozási eredetű kis légúti tüdőbetegségek miatt, amelyek a munkahelyi környezetben a textilpor expozícióhoz kapcsolódnak.25
A kendermagok és -olaj viszonylag rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek, és ki vannak téve az avasodásnak és az oxidatív romlásnak.1,13 A kendermagok magas klorofilltartalommal rendelkeznek, így betakarításkor fényvédelmet igényelnek.8,13 A kendermagok és -olaj hajlamosak gyorsabban avasodni, mint a hasonló termékek. A szűz kenderolaj sötét színű a magokban lévő klorofill miatt, amelyből kivonják. Oroszországban a kendermagolajat a színe miatt “fekete olajként” emlegetik, és enyhén kesernyés utóíze lehet.8 Egy vizsgálat egyik résztvevője a termék kellemetlen íze miatt hagyta abba a szájon át történő fogyasztást.6 A kendertermékek az étrendben ezek miatt különleges bánásmódot és gondosságot igényelnek. A kendermagolaj érzékeny természete miatt, mivel hajlamos az önoxidációra, ha hőnek vagy fénynek van kitéve, nem célszerű magas hőmérsékleten melegíteni vagy főzni vele.8
A kendert mint környezetbarát erőforrást tekintve számos potenciális előnye van, de vannak kihívások is. Ez a növény más növényekhez hasonlóan érzékeny az olyan környezeti problémákra, mint a talajerózió és a kimerülés. A kender termesztése viszonylag magas vízigényt jelent, bár a tanulmányok szerint ez alacsonyabb, mint az olyan növényeké, mint a gyapot.1 A jelenlegi árak és környezetvédelmi ösztönzők mellett a kendermagolaj nem versenyképes alternatív üzemanyagként, bár a jövőben van remény erre a lehetőségre.1
A THC nyomokban kimutatható a kendertermékekből készült élelmiszerekben, hasonlóan ahhoz, ahogyan a mákmagban morfium nyomokban található.8 A tisztítatlan magokból préselt olaj THC-tartalma magasabb lehet, mivel a magok tisztítása eltávolítja a maradék gyantát.8 A magok magvai nagyon alacsony THC-tartalommal rendelkeznek, mivel a vegyület nagy része a maghéj külső oldalán található.9
A tanulmányok szerint nincs jelentős mérgező hatása az étkezési kendertermékek fogyasztásának.8 Az 1990-es évekből származó régebbi tanulmányok aggodalomra adtak okot a foglalkoztatásra irányuló drogtesztek és a kereskedelmi kenderből készült élelmiszerek fogyasztása miatt, ami megerősített pozitív teszteredményeket okoz.9 Leson és munkatársai 2001-es kis tanulmányában 15 önkéntes 10 napon keresztül négy különböző THC-dózist fogyasztott 0,09 és 0,6 mg között 10 napon keresztül, hogy az akkoriban forgalomban lévő kenderélelmiszereken keresztül történő lehetséges fogyasztást utánozzák.9 Az olajban lévő legfeljebb 0,45 mg THC napi bevitelét követően e résztvevők vizeletmintái nem mutattak pozitív eredményt az anyagra. Napi 0,6 mg THC bevitele a legtöbb magánmunkáltató által használt határérték (15 ng/ml) egyharmadának megfelelő vizeletkoncentrációt eredményezett, és ez a kutatók szerint a javasolt határérték a kockázatmentességhez.9 Referenciaként 0,6 mg/nap THC élelmiszerforrásból történő bevitele 125 ml kenderolajnak felel meg, amely 5 μg/g-ot tartalmaz, vagy 300 g hántolt magnak, amely 2 μg/g-ot tartalmaz.9
A gyakorlatba ültetés
Nagyon fontos, hogy segítsünk a fogyasztóknak megkülönböztetni a kender és a marihuána termékeket. A kendert élelmiszerforrásként és az iparban használják, míg a marihuánát gyógyászati és rekreációs céllal.1 A kendermagokat a feldolgozás során megmossák és megtisztítják. A megfelelően megtisztított kendermagokban nem található THC.17 A táplálkozási célú kendertermékek számos potenciális egészségügyi előnnyel rendelkeznek, többek között számos ásványi anyagot és antioxidánst, PUFA-kat és növényi szterolokat, rostot és fehérjét biztosítanak; többféle módon, biztonságosan beilleszthetők az étrendbe.
A kendermagot lehet nyersen, főzve vagy pörkölve fogyasztani; bizonyíték van arra, hogy az őskori emberek ilyen módon fogyasztották a kendermagot.8 A kendert számos formában fogyasztják, többek között fehérjeporrá, lisztté vagy lisztté őrölve. Mivel a kendertermékek nem tartalmaznak glutént, ezek a lisztek jó alternatívát jelentenek a búzatermékek helyett. Növényi tejként vagy olajként is felhasználható, diós ízt biztosítva.13 A nyers kendermagot feltétként vagy köretként, illetve gabonafélékben is fogyaszthatjuk. Próbálja meg azt tanácsolni ügyfeleinek, hogy adjanak kendermagot müzlihez vagy más receptekhez a táplálkozás fokozása és a textúra összetettsége érdekében. Emellett házi készítésű energia- és fehérjegolyókba vagy szeletekbe is beletehetik, és beépíthetik muffinokba, kenyerekbe és süteményekbe. Nyers vagy pörkölt kendermagot szórhatunk salátákra, vagy használhatunk öntetben a hozzáadott textúra és tápanyagok érdekében. Viszonylag lágy textúrájuk miatt a nyers kendermagok turmixokhoz is adhatók.
A jövőben valószínűleg egyre több kendertermék fog megjelenni az élelmiszerboltok polcain, és a fogyasztókat arra lehet ösztönözni, hogy kísérletezzenek ezekkel a termékekkel. Hacsak az ügyfél nem allergiás a kendertermékekre, a kendermagok és a kenderolaj egészséges és biztonságos kiegészítői az étrendnek. Leizer és munkatársai szerint “a kendermagolaj értékét még csak most kezdik felismerni a piacon”, és a jövőbeni funkcionális élelmiszer-trendekben egyre nagyobb érdeklődésre tarthat számot a mainstream fogyasztók körében. 10
– Ginger Hultin, MS, RDN, CSO, táplálkozási és egészségügyi szakíró, valamint az onkológiai táplálkozás hitelesített szakértője Seattle-ben. A Vegetáriánus Táplálkozás Dietetikus Gyakorlati Csoport közvetlen korábbi elnöke, a Chicagói Táplálkozási és Dietetikai Akadémia korábbi elnöke és a Champagne Nutrition blog szerzője.
Tanulási célok
A továbbképzés elvégzése után a táplálkozási szakembereknek jobban kell tudni:
1. Beszéljék meg a kendermagok tápanyag-összetételét.
2. Ismertesse a kendermag három lehetséges egészségügyi előnyét.
3. Értékeljék a kendermagok étrendbe való beillesztésének környezeti és fenntarthatósági előnyeit.
CPE havi vizsga
1. Melyik típusú zsírsavban van magasabb a kendermagban, mint más magvakban?
a. Alfa-linolénsav
b. Sztearidonsav
c. Gamma-linolénsav
d. Az összes omega-3 zsírsav
2. Melyik zsírsavban a leggazdagabb a kenderolaj?
a. Egyszeresen telítetlen
b. Többszörösen telítetlen
c. DHA
d. EPA
3. Melyik igaz a kender termesztésére vonatkozó szabályozásra?
a. Továbbra is illegális mind az Egyesült Államokban, mind Kanadában.
b. Az Egyesült Államoknak minden ipari kendert az Európai Unióból kell importálnia.
c. A kender termesztése már legális az Egyesült Államokban, de Kanadában nem.
d. A kender termesztése legális, de erősen szabályozott az Egyesült Államokban és Kanadában.
4. Az alábbiak közül melyik jellemzi a kenderfehérje izolátumot a szójafehérje izolátummal összehasonlítva?
a. Jelentősen alacsonyabb az esszenciális aminosavtartalma.
b. Nem összehasonlítható, mert a fajok túlságosan különböznek egymástól.
c. Hasonló az esszenciális aminosavtartalma.
d. Jelentősen magasabb az esszenciális aminosavakban.
5. A kendermag egyedülállóan gazdag melyik antioxidánsban?
a. Gamma-tokoferol
b. Béta-karotin
c. Allyl-szulfidok
d. Sztearidonsav
6. Hogyan jellemezte a Callaway és munkatársai által végzett vizsgálat a kendermagolajat az olívaolajjal összehasonlítva?
a. Mivel nem eredményezett jelentős javulást az atópiás dermatitisz tüneteiben
b. Egyformán jól csökkentette a bőrszárazságot és a viszketést
c. Csökkenti az atópiás dermatitisz tüneteit, de a minta vagy a résztvevők kis mérete miatt nem megbízhatóan
d. Az atópiás dermatitisz tüneteinek statisztikailag szignifikáns javulását okozza
7. A fitoszterolok az alábbi egészségügyi hatások közül melyiket okozhatják?
a. Csökkent HDL-koleszterinszint
b. Csökkent LDL-koleszterinszint
c. Megnövekedett metioninszintet a vérben
d. Megnövekedett trigliceridek
8. Melyik nem tartozik a kendertermékek gyakori kulináris felhasználási területei közé?
a. A kendertej mint növényi alapú tejalternatíva
b. Kenderfehérjepor
c. Kenderlevél salátazöldségként
d. Kendermagok müzliben
9. Melyik igaz az étkezési kender lehetséges bódító hatásairól?
a. Az étkezési kender minden formája a THC pszichoaktív hatásának kockázatát hordozza magában.
b. A megfelelően tisztított magvak nem tartalmaznak bódító hatást.
c. A kenderszálak szára tartalmazza a növény pszichoaktív vegyületeinek többségét.
d. Mivel a kender nem tartalmaz THC-t, nem bódító hatású.
10. Mi az a fitoremediáció?
a. A kendernövényekre jellemző egyedi gazdálkodási technika
b. Egy kivonási eljárás a vérnyomáscsökkentő aminosavak kivonására a kendermagból
c. Egy olajmentes kender alapú kozmetikai termék
d. Az élő zöld növények felhasználása a környezetvédelem érdekében a szennyeződések eltávolítására
1. Cherney JH, Small E. Ipari kender Észak-Amerikában: termelés, politika és lehetőségek. Agronómia. 2016;6(4):58.
2. Andre CM, Hausman JF, Guerriero G. Cannabis sativa: az ezeregy molekula növénye. Front Plant Sci. 2016;7:1-17.
3. Mihoc M, Pop G, Alexa E, Radulov I. Romániai kenderfajták (Cannabis sativa L.) táplálkozási minősége, különös tekintettel a magok olaj- és fémtartalmára. Chem Cent J. 2012;6(1):122.
4. Oomah BD, Busson M, Godfrey DV, Drover JCG. A kendermagolaj (Cannabis sativa L.) jellemzői. Food Chem. 2002;76(1):33-43.
5. Tang CH, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. A kender (Cannabis sativa L.) fehérjeizolátum fizikai-kémiai és funkcionális tulajdonságai. J Agric Food Chem. 2006;54(23):8945-8950.
6. Callaway J, Schwab U, Harvima I, et al. Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis. J Dermatolog Treat. 2005;16(2):87-94.
7. Zuardi AW. A kannabisz mint gyógyszer története: áttekintés. Rev Bras Psiquiatr. 2006;28(2):153-157.
8. Callaway JC. A kendermag mint táplálkozási forrás: áttekintés. Euphytica. 2004;140(1-2):65-72.
9. Leson G, Pless P, Grotenhermen F, Kalant H, ElSohly MA. A kenderfogyasztás hatásának értékelése a munkahelyi drogtesztekre. J Anal Toxicol. 2001;25(8):691-698.
10. Leizer C, Ribnicky D, Poulev A, Dushenkov S, Raskin I. A kendermagolaj összetétele és lehetőségei mint fontos táplálékforrás. J Nutraceuticals Funct Med Foods. 2000;2(4):35-53.
11. Wang XS, Tang CH, Chen L, Yang XQ. Neutrázzal nyert kenderfehérje-hidrolizátumok jellemzése és antioxidáns tulajdonságai. Food Tech Biotech. 2009;47(4):428-434.
12. Lee MJ, Park SH, Han JH, et al. A kendermagliszt bevitelének és a linolsavnak a neurodegeneratív betegségek és a hiperkoleszterinémia Drosophila modelljeire gyakorolt hatása. Mol Cells. 2011;31(4):337-342.
13. Matthäus B, Brühl L. Szűz kendermagolaj: egy érdekes hiánypótló termék. Eur J Lipid Sci Tech. 2008;110(7):655-661.
14. Girgih AT, He R, Malomoa S, Offengenden M, Wu J, Aluko RE. Kendermag (Cannabis sativa L.) fehérjéből származó antioxidáns és vérnyomáscsökkentő peptidek szerkezeti és funkcionális jellemzése. J Funct Foods. 2014;6:384-394.
15. Malomo SA, Onuh JO, Girgih AT, Aluko RE. Enzimatikus kendermagfehérje-hidrolizátumok szerkezeti és vérnyomáscsökkentő tulajdonságai. Nutrients. 2015;7(9):7616-7632.
16. Simopoulos AP. Az omega-6/omega-3 esszenciális zsírsavak arányának jelentősége. Biomed Pharmacother. 2002;56(8):365-379.
17. Karimi I, Hayatghaibi H. A Cannabis sativa L. mag (kendermag) hatása patkányok szérumlipid- és fehérjeprofiljára. Pakistan J Nutr. 2006;5(6):585-588.
18. Kuhnt K, Degen C, Jaudszus A, Jahreis G. Az egészségre kedvező n-3 és n-6 zsírsavak keresése a növényi magvakban. Eur J Lipid Sci Technol. 2012;114(2):153-160.
19. Lee MJ, Park MS, Hwang S, et al. Dietary hemp seed meal intake increases body growth and shortens the larval stage via the upregulation of the cell growth and sterol levels in Drosophila melanogaster. Mol Cells. 2010;30(1):29-36.
20. Fitoszterolok. Oregoni Állami Egyetem Linus Pauling Intézet honlapja. http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/phytosterols. Frissítve 2017 márciusában.
21. Malomo SA, He R, Aluko RE. Kendermagból készült fehérjetermékek szerkezeti és funkcionális tulajdonságai. J Food Sci. 2014;79(8):C1512-C1521.
22. Fitoremediáció: környezetbarát technológia a szennyezés megelőzésére, ellenőrzésére és helyreállítására. Az Egyesült Nemzeti Környezetvédelmi Program honlapja. http://www.unep.or.jp/Ietc/Publications/Freshwater/FMS2/1.asp. Hozzáférés 2016. november 27.
23. Li SY, Stuart JD, Li Y, Parnas RS. A Cannabis sativa L. olaj biodízellé történő átalakításának megvalósíthatósága. Bioresour Technol. 2010;101(21):8457-8460.
24. Herzinger T, Schöpf P, Przybilla B, Ruëff F. IgE által közvetített túlérzékenységi reakciók kannabiszra laboratóriumi személyzetnél. Int Arch Allergy Immunol. 2011;156(4):423-426.
25. Ocampo TL, Rans TS. Cannabis sativa: a nem hagyományos “fű” allergén. Ann Allergy Asthma Immunol. 2015;114(3):187-192.