Instrukciók
A kukoricahéjakat több órán át vagy egy éjszakán át áztassa egy nagy fazék vízben.
Egy nagy konyhai robotgépben vagy álló keverőtálban keverje össze a masa harinát, a kókuszolajat, a sót és a chiliport. Pulzáljon 1-2 percig, vagy verje addig, amíg a keverék könnyű és habos nem lesz.
Lassan keverje hozzá ½ csésze zöldséglevest, miközben az élelmiszer-feldolgozóval pulzál vagy álló keverőgéppel keveri. Ha a tészta nem áll össze, vagy még mindig morzsalékos, adjon hozzá még ¼ csésze húslevest. (A tésztának össze kell tartania, ha a tenyerünkben összenyomjuk.)
Fektessünk 1 beáztatott kukoricahéjat egy deszkára úgy, hogy a kúpos vége magunk felé nézzen. Kanalazzunk ki 2-3 evőkanálnyi masa-keveréket (a héj méretétől függően), és nyomjuk össze a kezünkben, hogy egy hosszúkás tésztagolyót kapjunk. Terítsük ki a tésztát 1/8 – ¼ hüvelyk vastagságúra a héj közepén, és hagyjunk legalább ½ hüvelyk szélességet minden oldalon.
Kanalazzunk kb. 1 evőkanálnyi Refried Black Beans-t vagy más, tetszés szerinti tölteléket egy vonalban a masa közepén, mint egy szivar. Ha kívánjuk, csöpögtessünk rá Mole szószt vagy salsát.
A pelyhek két hosszú oldalát óvatosan húzzuk össze, hogy a masa a töltelék köré tekeredjen, mint egy takaró, és a masa két oldala éppen csak összeérjen. Terítsük szét újra a héjakat, és a masa maradjon középen, a töltelék köré hajtogatva. Húzzuk fel a héj alját, és hajtsuk a masa fölé. Ezután hajtsuk át 1 hosszú oldalát, majd a másik hosszú oldalát is, mintha egy csecsemőt pólyáznánk. Végül hajtsuk át a héj tetejét, és fordítsuk meg a tamalét, hogy az utolsó lap zárva maradjon.
Tépjünk vékony csíkokat két héjból, hogy “zsinórokat” készítsünk. Minden tamale köré kössünk 2 zsinórt, hogy a páncélok zárva maradjanak. Ismételjük meg a maradék masa tésztával és héjakkal.
Béleljünk ki egy párolókosarat további héjakkal. Töltsük meg egy párolóedény vagy nagy fazék alját vízzel, és helyezzük bele a párolókosarat. Fedjük le és melegítsük, amíg a víz felforr és gőz képződik. Helyezze az egyes becsomagolt tamalékat a kosárba, és fedje le további kukoricacsuhéval és a fedővel. Gőzöljük 15-20 percig. Vegyen ki egy tamalét, hogy ellenőrizze, hogy kész-e. A tamalék akkor készek, ha még nedvesek, de könnyen leválnak a héjukról. Ha nem kész, tegye vissza a párolókosárba, és főzze tovább, amíg kész nem lesz.
Tálalja melegen, további Mole mártással mártogatáshoz és házi készítésű guacamole-val és újrapirított fekete babbal a teljes fiestához!