A szerző megjegyzései
Ez a pulykahúsos fasírt recept nem próbál gluténmentes lenni – csak történetesen az. Ez azért van, mert a hagyományosabb zsemlemorzsa helyett néhány evőkanál zabpehelylisztet kértem, ami mindig ott lapul a kamrámban.
Egy pár kulcsfontosságú tulajdonság biztosítja, hogy ez a házi fasírt egyszerre legyen nedves és kifejezetten ízletes: Először is, tej vagy víz helyett tejszínt használok, mert az extra zsír (és tejsav) segít megpuhítani a darált pulykahúst, ami, legyünk őszinték, elég sovány ahhoz, hogy elkezdjük. Másodszor, az alapfehérje soványságát kihasználva (és tulajdonképpen a tiszta, tabula-rasa ízét ünnepelve) egy umami-bombát fecskendezek bele: karamellizált hagymát, ketchupot, őrölt köményt, zellermagot, valamint sok sót és borsot. A zöldségek, a szósz és a fűszerek aromás kuszasága azt jelenti, hogy a fasírt gyönyörűen puha és teljesen fűszerezve sül meg.
A máz a máz, amely egy egyszerű ketchup, sárga mustár és barna cukor keveréke – bár édes, számomra nemcsak a klasszikus éttermi fasírt kinézetét adja, hanem azt a megnyugtató, ismerős ízt is. Mert ha fasírtot akarok, akkor a gyerekkorom fasírtját akarom. És ez az.
Ezt a receptet a Table for One című, egyedül étkező rovatom számára fejlesztettem ki, így egyetlen adagot készít. De ha nagyobb társaságnak szeretné elkészíteni, egyszerűen szorozza meg a mennyiségeket a megetetendő szájak számával. -Eric Kim
Tesztkonyhai jegyzetek
Featured in: A Single’s Meatloaf: The Strongest Case for Ground Turkey. -A szerkesztők