Fehérmártásos tészta recept

Ez a fehérmártásos tészta egy egyszerű hétköznapi étel, ami 30 perc alatt elkészül. Imádni fogod ezt a gazdag, krémes & mártásos tésztát, amelyet tökéletesen fűszereznek olasz fűszernövényekkel & és piros chilipehellyel koronáznak meg. Könnyed és nem nehéz, és kielégítő kényelmi étel.

A fehérmártásos tészta egyszerűen főtt tészta, amelyet tejből, vajból és lisztből készült selymesen sima & dekadens fehér mártással kevernek össze. A bechamel mártásként is ismert fehér mártás az olasz & francia konyhából származik.

A klasszikus konyhaművészetben ezt nevezik anyamártásnak. Sok más mártás alapját képezi, és nagyfokú rugalmasságot biztosít a receptek repertoárjában.

Ha megtanultad, hogyan kell jól elkészíteni, a lehetőségek valóban végtelenek. Akár tésztához használja, akár makaróni és sajt alapjaként, a végeredmény mindig egy elragadóan gazdag, sima állagú, amit egy egyszerű lisztből, vajból és tejből álló mártásból csalt ki.

A fehérmártásos tésztáról

A fehérmártásos tészta elkészítése az egyik csodálatos módja annak, hogy a fehérmártást egy igazán finom ételbe építse be. Ez az étel egy jól összeállított, laktató ételt kínál, és nagyszerű módja annak, hogy a zöldségeket olyan tésztába építsük be, amely a családjának is tetszeni fog. A zöldségek vagy akár a felhasznált tészta megváltoztatásával személyre szabható.

A recept gerince a mártás, ezért a megfelelő elkészítése a legfontosabb. Vaj és liszt egyenlő mennyiségű keverékével sűrítjük be, amit franciául rouxnak neveznek.

A módszer meglehetősen egyszerű, de a sima, bársonyos mártás érdekében megfelelően kell követni.

Ha már megismerkedtél a fehér mártással és annak sokféle alkalmazásával, az ételek egy teljesen új világát fedezted fel, amelyet könnyedén elkészíthetsz.

A fehérmártásos tészta egy teljesen új receptútvonal kezdete, amelyet örömmel szolgálhat fel a családjának a lehetőségek széles skálájával, amely biztosan tetszeni fog nekik.

Elkészítés

1. Öntsünk 3-4 csésze vizet egy nagy fazékba, és adjunk hozzá ¼ teáskanál sót.

2. Forraljuk fel gyorsan a vizet & adjunk hozzá 1 csésze (100 gramm) tésztát.

3. Főzzük tovább közepes lángon, amíg al dente nem lesz. Ellenőrizze a tészta csomagolásán található utasításokat a helyes főzési időre vonatkozóan.

4. Ellenőrizze őket egy perccel korábban, mint ahogy a csomagoláson szerepel. Puhának, keménynek és rágósnak kell lenniük, de nem pépesnek.

5. Csöpögtessük le egy szűrőbe, és tartalékoljunk egy kis vizet/levest. A megfőtt tésztát tegyük félre.

Hirdetés

6. Öntsünk ½ evőkanál olajat vagy vajat egy serpenyőbe. Adjunk hozzá 1 csésze vegyes zöldséget ( én sárgarépát, csemegekukoricaszemeket, piros paprikát és borsót használtam). Közepesen magas hőfokon addig pároljuk őket, amíg kissé megpuhulnak, de ropogósak nem lesznek. Tegye ezeket félre.

Hogyan készítsünk fehér mártásos tésztát

7. Használjon acél serpenyőt a mártás elkészítéséhez. Adjunk hozzá 2 evőkanál vajat.

8. Amint a vaj elolvad, adjunk hozzá 1 teáskanál reszelt fokhagymát (opcionális), és pirítsuk 30-40 másodpercig. Ezután azonnal hozzáadunk 1½ evőkanál teljes kiőrlésű lisztet.

Hirdetés

9. Kapcsolja le a hőfokot alacsonyra vagy közepesre. Párolja jól, amíg a liszt elveszíti nyers szagát, körülbelül egy percig. Ügyeljünk arra, hogy a liszt színe ne változzon. Ez a lépés nagyon fontos. Mivel ez egy kis mennyiség, a roux száraz és csomós lehet. Ez így van rendjén.

10. Vegyük le teljesen a lángot, és lassan öntsünk rá ¼ csésze tejet (meleg tejet).

11. Kezdjük el habverővel vagy spatulával belekeverni a rouxot a tejbe.

12. Oldjuk fel a lisztet teljesen krémes mártássá. Ügyeljünk arra, hogy a láng ebben a szakaszban alacsony legyen.

13. Amint egy sima, csomómentes mártást látunk, öntsük hozzá a maradék tejet (1¼ csésze) 2 részletben, és keverjük össze. Addig pároljuk (kis lángon), amíg a fehér mártás besűrűsödik. Folyamatosan keverjük & kaparjuk le az oldalát, hogy a szósz egyenletes legyen.

14. Hogy ellenőrizze, hogy a fehér mártás tökéletesen elkészült-e, mártson egy kanalat vagy egy spatulát a mártásba. A kanál hátulját jól be kell vonnia, ahogy az alábbi képen látható. Alternatívaként húzhatsz egy vonalat az ujjaddal a kanál hátuljára, tisztának kell látnod egy hézaggal. Ez azt jelenti, hogy elég sűrű.

Hirdetés

15. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál sajtot (nem kötelező), borsot és oregánót. Ha akarod, egy csipetnyi őrölt szerecsendiót is hozzáadhatsz. Én itt krémsajtot használtam. Használhatsz parmezánt vagy cheddar sajtot is.

16. Addig keverjük, amíg a sajt jól össze nem keveredik & úgy néz ki, mint egy gazdag, krémes és sima mártás. Kapcsolja ki. Ne melegítse túl a fehér mártást. Kóstolja meg, és ha szükséges, adjon hozzá még sót & fűszereket.

17. Adjuk hozzá a zöldségeket és a főtt tésztát a fehér mártáshoz. Keverjük össze az egészet.

Hirdetés

18. Ha a mártás túl sűrűnek tűnik (ahogy kihűl), adjunk hozzá 2 evőkanálnyit a félretett alapléből, így a mártás kicsit fellazul.

A fehér mártásos tésztát piros chilipehellyel és törött fekete borssal ízesítjük. Azonnal tálaljuk, mivel a mártás kihűlés közben jobban besűrűsödik.

Még több tészta recept
Masala tészta
Csirkés tészta
Tojásos rántotta
Növényi tészta piros mártásban
Tésztaételek leves
Vörös mártásos tészta

A fehér mártás testreszabása

A bechamel mártás rugalmassága miatt tökéletesen alkalmas arra, hogy a saját ízlésünkhöz igazítsuk. Valóban egy üres lap a fűszerezések széles skálájához. Íme, hogyan lehet testre szabni.

Zöldségfélék: A brokkoli, a borsó, a kukoricaszemek, a paprika (piros & sárga) és a sárgarépa nemcsak hozzáadott tápanyaggal, hanem gyönyörű színnel is hozzájárul! Használja bármelyik kedvenc zöldségét, amelyet kedvel.

Hús:

Fehérje: Azok számára, akik némi fehérjét szeretnének az asztalra tenni, a főtt/párolt csirke vagy a párolt garnélarák új magasságokba emeli ezt az egyszerű szószt.

Fehérje: A következő lépés az a rész, amely lehetővé teszi, hogy fűszerek, fűszernövények és aromák hozzáadásával a saját ízlése szerint alakítsa ki ezt az ételt. Azok számára, akik ezt az ételt egy erőteljesebb irányba szeretnék elvinni, a fokhagyma egy szép kiegészítés. De akár ki is hagyhatja.

Fűszernövények: Az olyan friss vagy szárított fűszernövények, mint a kakukkfű, az oregánó és a bazsalikom nemcsak friss ízt, hanem fantasztikus aromát is adnak.

Fűszerek: Egy egyszerű csipetnyi friss fekete bors fokozhatja az ízprofilt, míg a piros chilipehely megnyugtatja azokat, akik a hangsúlyosabb csípősséget részesítik előnyben. Egy csipetnyi reszelt szerecsendió hozzáadása francia hangulatot kölcsönöz.

Sajt: Ha már elértük a bársonyosan sima fehér mártást, lehetőségünk van arra, hogy több irányba is elvigyük. A sajt itt kézenfekvő választás.

A parmezán egészen klasszikus, de aki valami krémesebbre vágyik, megkockáztathatja, hogy krémsajtot ad hozzá, amely összehasonlíthatatlan gazdagságot kölcsönöz. Fontolja meg más fajtákat is, például a mozzarellát, vagy próbáljon ki valamit, ami tetszik Önnek. A lehetőségek végtelenek.

Az olyan sajtok hozzáadásával, mint a Gruyere, vagy a fehér cheddarral vagy parmezánnal való keverésével gyorsan mornay mártássá válik.

A tészta kiválasztása

Egy további módja a recept testre szabásának a felhasznált tészták típusa. Természetesen nagyon sokféle forma kapható a piacon, és egyesek jobban illenek ehhez a recepthez, mint mások.

A hosszú tésztákat, mint például a spagetti, javaslom elkerülni, mivel azok nem igazán elég tartalmasak ahhoz, hogy megállják a helyüket ebben a szószban, míg a kisebb formák, mint az orzo, könnyen elveszhetnek benne.

A mi kedvenc formáink azok, amelyeknek nagy felületük és textúrájuk van ahhoz, hogy felfogják és megtartsák a szószt. Úgy tapasztaltam, hogy a penne tészta vagy akár a makaróni lehetőséget nyújt a szósznak arra, hogy jól bevonja a tésztát, és sikeresen összehozza az ételt.

Pro tippek

Tésztafőzés

A tészta elkészítésekor nagyon fontos, hogy megfelelően főzzük meg, hogy a végén jól fűszerezett, a kívánt textúrájú tésztát kapjunk. Ezt nevezik al dente-nek, ami valójában azt jelenti, hogy a tészta megőrizte fogósságának egy részét.

A legjobb módja annak, hogy tökéletesen megfőtt tésztát kapjon, ha egy nagy fazékban, bő vízzel kezd. Ideális esetben 3 csésze vízzel kell kezdeni 1 csésze tésztához.

Miután a vizet felforraljuk, adjunk hozzá ¼ teáskanál sót. Ez a rész valóban lényeges, mivel a tésztát valóban alaposan be kell fűszerezni.

Amíg a víz még mindig forr, egyszerre adjuk hozzá az összes tésztát, és azonnal keverjük meg, hogy a tészta ne ragadjon sem az aljára, sem a többi tésztára a fazékban.

Mivel minden tésztának meghatározott főzési időre van szüksége, ezért fontos, hogy a csomagoláson található ajánlásra hivatkozzunk. A legjobb, ha a javasolt idő előtt körülbelül egy perccel kezdjük el tesztelni. Szilárdnak és rágósnak kell lennie, ropogás nélkül, de mégsem pépesnek.

Ha elégedett a tészta állagával, azonnal szűrje le, a tésztavízből 2-3 evőkanálnyit félretéve. Adja a tésztát a fehér mártáshoz, és alaposan keverje össze.

A plusz 2-3 evőkanál tésztavíz jól jön, ha a mártás túl sűrűnek tűnik. Általában a fehér mártás besűrűsödik, ahogy lehűl, így ez az alaplé mindig segít.

Mivel fűszerezve van, és jó adag keményítőt tartalmaz, ez a víz pont arra lesz jó, hogy a fehér mártásos tésztát selymes tökéletességűre lazítsa!

Tökéletes fehér mártás készítése

Egy kis serpenyőben, alacsony hőfokon alaposan megolvasztjuk a vajat. Amint megolvadt, egyszerre adjuk hozzá a lisztet.

Pár percig folyamatosan keverjük, csak azért, hogy a rouxnak legyen esélye némi ízt kifejleszteni, és elősegítse a sűrítő tulajdonságait, miközben megakadályozzuk, hogy színt kapjon.

Egy másik edényben óvatosan melegítsük fel a tejet, vigyázva, hogy ne forrjon fel, és ne forraljuk fel teljesen. Ekkor óvatosan adjunk a meleg tejből csak egy kis mennyiséget a rouxot tartalmazó serpenyőbe, folyamatosan kevergetve, hogy sima, csomómentes keveréket kapjunk.

Amikor ez megvan, fokozatosan adhatunk még több tejet (forró vagy hideg), továbbra is kevergetve, amíg az összes tejet hozzá nem adjuk.

Folytassuk alacsony lángon, főzzük a mártást körülbelül 5-8 percig, hagyjuk, hogy a mártás besűrűsödjön, amíg fényes nem lesz, és a kanál mögött nyomot hagy a serpenyő alján.

Változatlanul mártsunk egy kanalat a fehér mártásba & rajzoljunk ujjunkat a kanál hátuljára. Ha tökéletesen csináltad, akkor egy nyitott helyet hagy, ami azt jelenti, hogy megfelelő sűrűségű a szósz.

A szószt sóval és az általad választott fűszerekkel fejezd be, és máris úton vagy egy igazán nagyszerű étel felé!

Hideg tej vs. meleg tej

A szakácsok mindig hideg tejet javasolnak, mivel a forró tejből a fehér szószban csomósodhat a roux. A hideg tejjel elég időt kapsz arra, hogy a rouxot beépítsd a tejbe, mielőtt az elkezdene forrni. Így nincsenek csomók.

A hideg tej azonban azonnali fröccsenésekkel végződhet, amikor a nagyon forró rouxhoz adjuk. Ezért a hideg tej hozzáadása előtt kissé csökkentse a roux hőmérsékletét, vagy melegítse fel kissé a tejet (nem forró, nem hideg), mielőtt a forró rouxhoz keveri.

Nincs egyetlen módszer a tökéletes, sima fehér mártás elkészítésére. Ebben a receptben a meleg roux + meleg tej = csomómentes. Tehát ha 2x vagy 3x készíted ezt a receptet, akkor ezt tartsd be, mert ez nagy különbséget jelent, ha nagyobb mennyiségben készíted.

Kapcsolódó receptek

Receptkártya

.

Fehérmártásos tészta (bechamel mártásos tészta)

Ez a fehérmártásos tészta egy egyszerű hétköznapi étel, amely 30 perc alatt elkészül. Imádni fogod ezt a gazdag, krémes & szószos tésztát, olasz fűszerekkel tökéletesen fűszerezve!!!

Pin Recipe Print Recipe

1x2x3x

A legjobb eredmény érdekében kövesse a lépésről-lépésre történőlépésről lépésre a receptkártya fölött

Előkészítési idő5 perc

Főzési idő20 perc

Teljes idő25 perc

Adagok2

SzerzőSwasthi

Táplálkozási információk (csak becslés)

TOVÁBBI REceptek

Ez a recept először 2016 decemberében jelent meg, frissítve & 2021 februárjában jelent meg újra.