fűszeres Escabeche: mexikói savanyított zöldségek

Fűszeres Escabeche, gyors mexikói savanyított zöldségek ízeivel dobja fel kedvenc ételeit.

Nem emlékszem, hogy megismertem volna az Escabeche-t – kedvenc mexikói éttermemben mindig a salsa vagy a pico de gallo mellé került. A ropogósra pácolt jalapenókkal, sárgarépával és hagymával teli nagy tálak standard és elvárt ételek voltak számos helyi mexikói étteremben, ahol éltem.

És aztán elköltöztem.

Az Escabeche az éttermi asztalon egyike volt a másik országba költözés okozati következményeinek. De mint hamar rájöttem, nem kellett volna végleg elhagynom, amikor otthon is olyan könnyen elkészíthető.

Mi az Escabeche?

Az Escabeche-t gyakran halat vagy húst tartalmazó ételekhez társítják, de a pácolt íz az, ami megkülönbözteti. Az én mexikói éttermi big bowl-élményeimben és abban, amit én szeretnék a növényi alapú asztalomra tenni, ezek a fűszeres savanyított zöldségek érdekelnek minket.

Ez esetben az Escabeche egy főzési módról – gyors pácolásról – szól, nem pedig valamiféle konkrét főételről. Ez adja meg a sokoldalúságát, és a választott zöldségek rányomják a bélyegét az egyéniségünkre.

Gyorspácolás alapjai

A gyorspácolás, más néven hűtőpácolás, egy olyan eljárás, amelynek során sav (többnyire ecet) hozzáadása történik a zöldségekhez. A gyorspácolás nagyszerű híre, hogy nem kell konzerválási folyamatba vagy zöldséghalmozásba bocsátkoznod. Bármilyen zöldséget használhatsz egy savval kombinálva, valamint egy édesítőszer és fűszerek vagy gyógynövények lehetőségével.

Sav

Az eljáráshoz a legjobb ecetfajták a könnyebbek, mint a rizsecet, az almaecet vagy a pezsgőecet. Használhat akár sima régi fehér desztillált ecetet is. he ecet savassága gátolja a baktériumok szaporodását, és az ecetben tárolt élelmiszerek sokkal tovább, néha akár évekig is eltarthatók hűtés nélkül.

A gyors savanyításnál a kiválasztott ecet hatással lehet a szedett zöldségek általános ízére. A fehér ecetnek markánsabb és keményebb íze van, az almaecetnek pedig gyümölcsösebb és finomabb íze lesz.

A tiszta, fehér rizsecetnek nagyon finom íze van, és bár leginkább a kínai ételekhez társítják, szerintem remek gyors savanyítási lehetőség. Ha valami olyanra vágysz, ami természetesen egy kicsit édesebb, egy borecet, például a pezsgő is csodálatos lehet.

És bár a balzsamecet fantasztikus redukciókhoz és finom salátákhoz vagy csak paradicsomhoz, gyors savanyításhoz nem jó. Ez azt jelenti, hogy fehér balzsamecetet is lehet használni, de az agavészirupot módosítani kell vagy ki kell hagyni, különben túl édes lesz.

Az íz

Az ecet mellett friss vagy száraz fűszernövények vagy fűszerek hozzáadásával sajátos márkájú savanyúságokat készíthetünk. Ha Escabeche-ről van szó, én szívesen használok oregánót. Régebben esküdtem, hogy friss oregánóra van szükség ahhoz, hogy ez tökéletes legyen, de több adag után bevallom, hogy inkább szárítva használom.

A gyanúm a friss versus szárított oregánó fronton azzal függ össze, hogy ami frissen rendelkezésre áll, az nem annyira friss. Amikor a szárított oregánó rizsecetben megfiatalodik, az íze átragyog. Ha véletlenül termesztesz oregánót, vagy szuperfrissen tudod beszerezni, akkor mindenképpen használd. A frissből valószínűleg többet akar majd hozzáadni, mivel a szárítottnak koncentráltabb az íze.

Édesítő

Akár fűszeres mexikói, akár csak sima savanyított lilahagyma, a gyors savanyítási folyamatomban mindig két dolog közös. A sav (ecet) és egy édesítőszer. Az agavészirup nagyszerű kiegészítője a savanyúságnak, mivel nem túl édes, és a színe sem befolyásolja az egész ételt. Használhatsz enyhébb rizsszirupot is (ha találsz).

A zöldségek

A gyorspácolás csak a ropogós friss zöldségekhez készült, de az én világomban nem mexikói, ha nincs benne jalapeno. A sárgarépa nagyszerű savanyúság, mert néhány nap után is ropogós marad. A karfiol, a retek, a jicama vagy a fehérrépa további lehetőségek. Ha egyszer elkapta a gyors savanyúság bogara, mindenféle lehetőséget felfedezhet a termelői piacon, a boltban, vagy akár a kertjében, ha elég szerencsés ahhoz, hogy legyen kertje. Csak azt jegyezzük meg, hogy mi nagy rajongói vagyunk a savanyított lilahagymának, de a lilahagyma mutatós, ezért hacsak nem rózsaszín Escabeche-t szeretnél, ebben a receptben ne használd.

Végső gondolatok

Az ok-okozati összefüggések ok-okozati összefüggésekre vezethetők vissza. Soha nem hittem, hogy amikor elköltöztem és elhagytam a kedvenc mexikói éttermeimet, vagy felhagytam az egészségtelen ételek fogyasztásával, annak az lett volna a következménye, hogy felhagyok a kedvenc ízeimmel és ételeimmel. Az ok-okozati törvény a következmények törvénye. Ha valódi erőfeszítést teszel valaminek az elérése érdekében, akkor az eredmények bekövetkeznek.

Egyes erőfeszítések, mint például a gyorsan pácolt zöldségek otthoni elkészítése, egyszerűek. Néhány nagyobb cél több időt és kitartást igényel. De ha a szándékaid és a cselekedeteid összhangban vannak azzal a nagyobb képpel, hogy hová szeretnél eljutni, akkor nem tehetsz mást, mint hogy folyamatosan lépsz előre, apró, elérhető változásokat, napi 1%-os javulást hajtasz végre. Tápláld jól a céljaidat és önmagadat. Béke.

Nyomtatás