Füstölt hátszín bordák

A zamatos és zsenge füstölt hátszín bordák a BBQ bakancslista kötelező elemei közé tartoznak. A marhahús hátsó bordát a legjobb lassan és lassan füstölni, amíg el nem olvad a szánkban.

Mi az a marhahús hátsó borda?

A marhahús hátsó borda a tehén bordájának első vágásából származik. Pontosan ugyanarról a területről, ahol a finom és zsíros bordaszemeket vagy a prím bordát találod. Valójában a marhahús hátsó bordák nem mások, mint azok a csontok, amelyeket a csont nélküli bordaszem steakek vagy a csont nélküli bordasült csontjainak vágása során eltávolítottak. Megvan bennük az összes zsíros márványosság és íz, amelyről ugyanezek a darabok ismertek, ami tökéletessé teszi őket a füstölőben való sütéshez. Egy tipikus hátsó bordarész 7-12 csontot tartalmazhat, és súlya 2,5-4 font között lehet.

A hátsó bordák különböznek az óriás marhabordáktól és a rövid bordáktól, amelyekről korábban már írtunk recepteket, ezért győződjön meg róla, hogy a megfelelő darabot szerezte be ehhez a főzéshez.

Hol lehet marhahús hátsó bordát vásárolni?

A hentesek több pénzt kaphatnak kilónként a csontok tetején lévő, nagy értékű bordaszem húsának értékesítésével, mintha hátsó bordaként adnák el a húst. A hátsó bordákat levágják, kevés húst hagyva a csont felett. Ez az agresszív vágás azt jelenti, hogy a csontok egy része kilátszik a húsból. Próbáljon meg olyan hátsó bordát találni, amelyen minél több hús van, és keresse a jó zsírmárványozottságot.

A hátsó bordák elég kedvező árúak, mivel általában a bordaszem-gyártásból származó selejtek. Nézd meg az élelmiszerboltod marhahúsos részlegén, vagy menj oda a pulthoz és kérdezd meg. Egy jó hentes szívesen eladja neked a hátsó bordát, és kereshetsz egy kis pénzt egy olyan darabon, amit gyakran kidobnak. Ha nem találja az Önhöz közeli boltban, akkor a Felton Angus Beef-től rendeltük meg nagy sikerrel.

Füstölt marhahús hátsó borda

Most, hogy tudjuk, mi a marhahús borda és hogyan lehet megvenni, beszéljünk a legjobb elkészítési módról. A marhahús bordák abszolút ragyognak a füstölőben sütve. Az alacsony és lassú hő megtörik a bordák közötti szoros kötőszöveteket. A füst tökéletes BBQ-ízt kölcsönöz, miközben a külsején az áhított mahagóni kéreg keletkezik. Nincs is jobb a sós, lédús, zsenge, füstös marhahúsnál.

Hogyan füstöljük a hátszín bordát

A teljes, részletes útmutatót az alábbi receptkártyán találod. Ez a rész áttekintést ad arról, hogy mire számíthatsz ennél a füstölésnél.

1. Melegítse elő a füstölőt. Én szeretem a füstölőmet egy kicsit forróbbra futtatni ehhez a főzéshez. A 275 fokos füsttel rengeteg füstöt kapok ezeken a vékony bordákon, és szuper nedvesen tartja őket.
2. Kenje be és fűszerezze. A klasszikus sárga mustár könnyű bevonata a fűszerezésünk kötőanyagaként szolgál. Javaslom a Signature Beef Seasoning fűszerezésem használatát (éppen most nyerte el az NBBQA 2020 Award of Excellence 1. helyezését a marhahús fűszerezés kategóriában)
3. Füstölés. Tegye a bordákat csonttal lefelé a rácsra, zárja le a fedelet, és hagyja zárva a következő három órában (ne kukucskáljon).
4. Csomagolja be a bordáit. A bordái most már szép sötét színűek, a kéreg eléggé megdermedt, és a belső hőmérséklet leolvasása körülbelül 165 fok F. Használjon egy szép, azonnal leolvasható hőmérőt, hogy ellenőrizze ezeket a hőmérsékleteket. Itt az ideje, hogy a bordákat rózsaszín hentespapírba csomagolja, hogy nedvesen tartsa őket, elősegítse a sötétebb kéreg kialakulását, és felgyorsítsa a sütési folyamatot.
5. Fejezze be a füstölést. Tegye vissza a becsomagolt bordákat a füstölőbe, és zárja le a fedelet. A bordákat a füstölőben töltött 90 perc után kezdje el ellenőrizni. A textúrát/érzetet és a hőmérsékletet keresi. Azt szeretné, ha a bordák nagyon rugalmasak lennének, és a hús jelentősen visszahúzódna a csontok végétől. Amikor behelyezi a húshőmérőt, azt akarja, hogy úgy csússzon a húsba, mint a megpuhult vaj. A jó hőmérséklet 202 fok körül van.
6. Pihentesse, szeletelje fel és tálalja. Vegye ki a kész bordákat a füstölőből, és hagyja pihenni legalább 30 percig, de akár egy órát is, mielőtt felszeleteli és tálalja.

How Long to Smoke Beef Back Ribs

A teljes füstölési, csomagolási és pihenési folyamat körülbelül öt és fél órát vesz igénybe. Én azonban mindig azt javaslom, hogy az időzítés helyett inkább a hőmérséklet és a textúra szerint főzzük. A BBQ-val kapcsolatos időbeosztások mindig csak laza javaslatok, hogy a szakácsok ne tévesszenek szem elől. Ezek az oldalasok akár 4 óra alatt is elkészülhetnek, de akár 6 óra is lehet, attól függően, hogy milyen vastagok az oldalasok, a füstölő hőmérséklete és egyéb tényezők. Élvezze a folyamatot!

Füstölt marhahús hátsó borda GYIK:

Minden alkalommal, amikor megosztok egy alacsony és lassú BBQ receptet, van néhány gyakori kérdés, ami a felszínre tör. Remélhetőleg itt mindet lefedem neked, hogy a marhahúsos bordasütésed már az első alkalommal tökéletes legyen. Ha van olyan kérdésed, amire nem válaszoltam, hagyd meg az alábbi megjegyzés rovatban!

Süthetem a hátszín bordát sütőben vagy hagyományos grillen?

Technikailag igen. A hátszín bordát sütőben is megsütheti. Azonban nem lesz belőle füstölt hátszínborda. Sok ízt és színt fogsz kihagyni a füstölőből. Ha van gázgrillje, van néhány egyszerű tippem a gázgrillen való füstöléshez, ami segíthet Önnek!

Hentespapír helyett fóliával is becsomagolhatom?

Igen! Lehet, hogy a bordák gyorsabban megsülnek fóliában, úgyhogy erre figyelj oda. Az is valószínű, hogy lágyabb, nem olyan sötét kérget fogsz látni, mivel a hentespapír hagyja lélegezni a bordákat, a fólia pedig inkább gőzölgő hatást kelt.

A mustárkrémet kell használnom?

Nem! Én szeretem a mustárt kenőcsként használni a bordához (és a szegyhez, és a sertéslapockához), mert kötőanyagként és felületi puhítószerként is működik. Ez segít igazán szép kérget képezni a füstölt húsok külsején. Igazából nem is fogod érezni a mustárt, amikor minden el van mondva és kész. Ha allergiás a mustárra, sikerrel használtam csípős szószokat vagy viniagrette önteteket, hogy hasonló eredményt érjek el.

Milyen fával füstöljek?

A tölgy és a cseresznye a kedvenc kombinációm. A tölgy csodálatos ízkiegészítője a marhahúsnak, a cseresznye pedig az áhított sötétvörös színt adja. A férjem, Todd imádja a texasi BBQ-t, ezért amikor marhahúst készítünk, egyszerűbbé tesszük sós-borsos bedörzsöléssel és tölgyfával a gödörben.

Még több marhaborda recept

Imádom a marhabordát! Nézd meg ezeket a recepteket további ízletes marhabordákért.

Tökéletes füstölt marhahús borda
Füstölt marha rövid borda

Füstölt marha hátszín borda recept

Készen állsz arra, hogy egy háztáji BBQ hős legyél? Csatlakozz a csak tagoknak szóló The Grill Squad csoportomhoz, hogy teljes hozzáférést kapj az összes hús, dörzsölés, szósz és húsvásárlás mesterkurzusomhoz, podcastjaimhoz és még sok máshoz. Ez a grillezők csodálatos közössége, amely segít támogatni téged, és növeli az önbizalmadat minden BBQ dologban.

A finom BBQ készítésének egyszerűnek kell lennie, és a Hey Grill Hey itt van, hogy segítsen! Online BBQ kellékboltunk, a Patio Provisions, az általam aláírt szószok, dörzsölőszerek és egyebek sorát forgalmazza, hogy időt és energiát takarítson meg az ízletes húsok füstölése közben. Nézze meg még ma!

Füstölt marhahátsó borda

2 szavazatból

Elkészítési idő : 15 perc

Főzési idő : 5 óra

Pihenési idő : 30 perc

Teljes idő : 5 óra 45 perc

Adagok : 2

Kalória : 5 óra 45 perc

Kalória : 2 db : 125kcal