A lazac egyik legnagyobb tulajdonsága a sokoldalúsága. A szusitól a szufléig, a lehetőségek végtelennek tűnnek. De tényleg szabad-e nyers lazacot enni?
Mielőtt feltételezné, hogy úgy viselkedhet, mint egy grizzlymedve, gondolja végig a következőket.
A legtöbb hallal és tenyésztett lazaccal ellentétben a vadlazacok édesvízben születnek, életük nagy részét a tengeren töltik, majd visszatérnek az édesvízi szülőhelyükre, hogy ívjanak és végül elpusztuljanak. És éppen az édesvízi rész az, ami trükkös lehet a nyers, vadon élő lazac fogyasztásakor.
Ez a fiziológiai változás nagyobb esélyt jelenthet a parazitákra. De a lazac fagyasztásával minden olyan élő szervezet, amely a lazacot otthonául használta – mint például a paraziták – elpusztul. Minden vadon fogott lazacunkat lefagyasztjuk, hogy megőrizzük a frissességet.
Hogyan ellenőrizze, hogy a vadon élő lazacot biztonságosan fogyaszthatja-e nyersen
Soha nem ajánljuk a nyers vagy nem kellően átsütött halak – beleértve a lazacot is – fogyasztását, mert ez növelheti az élelmiszerrel terjedő betegségek kockázatát.
De ha nem tud ellenállni, ne feledje, hogy megszagolja, majd megérintse. A megfelelően fagyasztott és kezelt vadlazacnak nem lesz nagyon halszaga. Aztán, miután kiolvadt, bökdössük meg a filét. A lazac húsának ki kell dudorodnia, de utána vissza kell pattannia eredeti, szilárd formájába.
Ha a vadlazacot előzőleg lefagyasztották, nincs nagyon halszaga és szilárd tapintású, akkor jó helyen van a következő poké tál vagy sashimi elkészítéséhez.