Egészséges-e a Tofurky? Igazságos áttekintés 10 vegán húsmárkáról

Hálaadás és karácsony közeledtével eljött az évnek az az időszaka, amikor el kell gondolkodni azon, hogy mit szolgáljunk fel a vegánoknak és vegetáriánusoknak a vacsorapartin.

Mivel közülünk a Superfoodly-nál többen is ebbe a kategóriába tartoznak, mi vagyunk a tökéletes emberek, akiket megkérdezhetsz.

És talán meglepődsz, ha meghallod, hogy valójában utáljuk a legtöbb vegán pulyka- és csirkeutánzatot, amit a Whole Foods, a Trader Joe’s, sőt sok hagyományos élelmiszerbolt fagyasztott ételek sorában vásárolhatsz.

A Tofurky íze olyan, mint a pulykáé? A legtöbb húsevő szerint nem, és ez tulajdonképpen jó dolog, mert a közhiedelemmel ellentétben a legtöbb vegán nem akar hamis dolgokat, amelyek megpróbálják utánozni az igazi hús ízét.

De a legtöbbjük olyan ételeket szeretne, amelyek egészségesek az Ön számára.

Sajnos a Tofurky kolbászok és sültek nem mindig tartoznak ebbe a kategóriába. Persze, egészségesebbek, mint az igazi, de még mindig tartalmaznak rossz dolgokat. Ugyanígy sok más, a piacon kapható vegán húsféle is.

Bár ha növényi alapú étrenden élsz, az ünnepi családi ünnepek alkalmával örülsz, ha bármit ehetsz – akár kartonpapírt is a tányérodon. Így már az is nagy nyereségnek számít, hogy ehetsz valamit, függetlenül annak tápanyagtartalmától.

De ha a legfinomabb és legegészségesebb vegetáriánus lehetőségeket szeretnéd felszolgálni…

Nézd meg ezeket a tippeket a választásnál

A legtöbb nem gluténmentes

Azt tisztázzuk, hogy ha nincs jóhiszemű allergiád, a tudomány szerint a GF nem egészségesebb.

Bár azért említjük ezt először, mert a táplálkozás iránti érdeklődésük miatt a speciális diétán lévők természetesen hajlamosabbak arra, hogy ételallergia-vizsgálatnak vessék alá magukat – és így – nagyobb valószínűséggel vannak tisztában azzal, ha gluténérzékenységük van. Ha igen, akkor ez igazán trükkössé válik.

Ha vegán és gluténmentes diétát is próbálnak tartani, a pulyka húsmentes utánzatai közül egyik sem fog működni.

Miből készül a vegán hús? Sok ilyen termék fő összetevője általában vitális búzaglutén, tofu és/vagy texturált növényi fehérje.

Az ünnepek alatt árult sülteket tekintve mindegyikben vitális búzaglutént használnak.

Egy Tofurky sültben például a víz után az első összetevő a “vitális búzaglutén”. Igen, így van, több van belőle, mint bio tofuból.

Ehelyett inkább Wheaturky-nak kellene hívniuk.

A Field Roast “Celebration Roast” a vezető konkurens termék. Az elsődleges összetevője szintén a vitális búzaglutén, emellett olyan egyéb forrásokat is tartalmaz, mint az árpamaláta és a teljes kiőrlésű búzaliszt.

Bocsánat, a Gardein Stuffed Savory Veggie Pulykáról és a Quorn Turk’y Roastról szóló értékelésünk sem jó hír. Az előbbi búzát, az utóbbi gluténmentes és húsmentes, de tojást és tejet tartalmaz. A Quorn csak azoknak a vegetáriánusoknak fog működni, akik ezeket a dolgokat eszik.

Ha olyan pulykapótlót szeretnél, ami mindenkinek megfelel, akkor házilag kell elkészítened a sültet.

Ha azonban olyan lusta vagy, mint mi, akkor van egy egyszerű receptünk, amiben bolti gluténmentes gluténmentes vega burgerek szerepelnek. Ezt is megteheted a magasan feldolgozott műhúsok helyett, amiről alább lesz szó.

Veled ellentétben mi nem szeretünk rákot enni

Néhány vegán totális képmutató, akik a nap 24 órájában egészségtelen, sült nátriumbombákat esznek, majd hazudnak maguknak, és úgy tesznek, mintha ez tápláló lenne, mert vegán.

Vagy az olyan bimbók, mint Kourtney Kardashian, akik vegánul (és gluténmentesen!) étkeznek, de nyilvánvalóan úgy tűnik, hogy egy pillanat alatt ide-oda változtatják az étrendjüket.

Mindamellett sokan – mint mi is – egészségügyi okokból vegánok. Valójában tiszteletben tartjuk az egyén jogát, hogy ha akar, akkor szeleteket egyen, csak nem gondoljuk, hogy ez egy egészséges választás.

Ez azt jelenti, hogy nem csak a növényi alapú táplálkozásról van szó, hanem annak egészséges elkészítéséről is. Ha a sültet/zöldségpástétomot olyasvalakinek készíted, akinek valóban fontos a táplálkozás, akkor bölcs dolog lehet:

• nem sütni
• nem magas hőfokon sütni
• és semmiképpen sem grillezni

Egyszóval, süsd nyersen, alacsony hőfokon. Bizonyos magas hőfokon történő főzési módszerek ugyanis egy akrilamid nevű végtermék kialakulásához vezethetnek, amely akkor keletkezik, amikor a növényi eredetű élelmiszerekben lévő szénhidrátok molekuláris változáson mennek keresztül. Gondoljunk csak az elszenesedett, megégett és megbarnult területekre.

Míg az akrilamid veszélyességét az élelmiszerekben egyesek vitatják, a munkahelyi környezetben (vagyis az élelmiszereken kívül) elfogadott, hogy veszélyes, és az Egészségügyi Világszervezet IARC (1) szerint a 2A csoportba tartozó rákkeltő anyagnak minősül.

De találd ki, mit? A kutatások azt mutatják, hogy húsevőként (vagyis az igazi húsfogyasztóként) sokkal rosszabbul jársz.

Az állati sejtek főzéskor fejlett glikációs végtermékeket (AGE-ket), úgynevezett heterociklikus aminokat (HCA-kat) és policiklikus aromás szénhidrogéneket (PAH-kat) hoznak létre.

Az akrilamiddal ellentétben, amely a 2A csoportba tartozó rákkeltő anyag, az egyik példa a PAH benzo(a)pirén, amelyet az IARC az 1. csoportba tartozó rákkeltő anyagnak minősített (2). Ez ugyanaz a csoport, mint az azbeszt és a rádium.

Még a benzo(a)pirén kiemelése nélkül is, ha megnézzük a húsokban lévő végtermékek teljes mennyiségét a húsokban lévő végtermékekkel szemben. vegetáriánus ételeket (3):

“Ezzel szemben a szénhidrátban gazdag élelmiszerek, mint a zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonafélék és a tej viszonylag kevés AGE-t tartalmaznak, még főzés után is.”

Ez egy olyan vizsgálaton alapult, amely több mint 500 különböző típusú élelmiszert vizsgált.

“…standard adagméretek alapján a húscsoport tartalmazta a legtöbb AGE-t.”

Míg vannak olyan főzési módszerek (például grillezés helyett főzés), amelyekkel csökkenthető a heterociklikus aminok és a policiklikus aromás szénhidrogének termelődése, a mindenevők számára nincs jó megoldás.

Ez azért van, mert az olyan dolgok, mint a szalmonella a csirkében és az E. coli a marhahúsban rejlő veszélyek miatt alaposan, magas hőfokon kell főzni őket a biztonság érdekében. Az alacsony hőfokon való főzés rendkívül veszélyes lenne.

És mielőtt azt mondanád, hogy “de a spenótban is lehet e. coli”, érdemes megjegyezni, hogy ezeket és a hasonló járványokat a CDC szerint “a legelőterületről a megművelt földekre történő felszíni lefolyás” okozta (4). Más szóval, a tehenek, sertések, csirkék stb. üzemi farmjairól származó összes kaki és pisi szennyezi a talajvizet, ahol a gyümölcsök és zöldségek nőnek. Tehát vegánokként tulajdonképpen titeket – a mindenevők – okolhatunk sok ételmérgezésünkért!

Vegán hús vs. valódi hús, 10 márka összehasonlítása

Egészségesebb a vegán, mint a hús megfelelőinek fogyasztása? Majdnem mindig. De attól, hogy egy Snickers szelet jobb neked, mint a vattacukor, még nem állíthatod, hogy a Snickers jó neked. Bár jobbak, mint “valódi” társaik, a növényi változatoknak gyakran vannak hátrányaik.

A vegán húskészítmények egészségesek? A fehér és a vörös húsokkal ellentétben ezekben nulla koleszterin lesz. Ez azért van, mert koleszterint csak az állatok termelnek, a növények nem.

Aztán ott vannak a rostok. Ebből abszolút nullát kapsz a marhahúsból, steakből, csirkéből, tejtermékből, tojásból vagy bármi másból, ami 2 vagy 4 lábú élőlénytől származik. Másrészt a növényeknek van rostjuk. Ezért az összes ilyen húsalternatívában van.

Ha telített zsírról van szó, még az erősen feldolgozott vegán fasírt típusú termékekben is lényegesen kevesebb van belőle. Ez azt jelenti, hogy különösen a pulyka az egyik olyan madár, amelynek alacsony a telített zsírsavtartalma a legtöbb más állati forráshoz képest.

Szóval, miért rossz a Tofurky? A fő ok, hogy tele van sóval. A szokásos hálaadásnapi pulykához viszonyítva ez tulajdonképpen tipikus mennyiség, és ebből a szempontból “jó”. De ha egészséges étrendet követsz, akkor a feldolgozatlan és egészségesebb házi receptekhez hasonlítod, amelyek nem nátriumbombák.

De hé, nem akarjuk jobban lehúzni a Tofurky-t, mint más márkájú vegán húsokat. Az igazság az, hogy szinte mindegyik megbukik a nátriumteszten.

A USDA által meghatározott határérték napi 2400 mg, és emiatt sok orvos és egészségügyi szakember erősen kritizálja őket. Sokan azt mondják, hogy ez azért ilyen magas, mert az élelmiszeripar lobbizik. El tudja képzelni, mennyivel ijesztőbbek lennének a tápanyag-tájékoztató címkék, ha egy adott élelmiszerben a DV 70%-a lenne a 40%-kal szemben? Ha a nevezőt (2400) csökkentenék, ez lenne az eredmény.

Az Amerikai Szívgyógyászok Szövetsége szerint az optimális egészség érdekében napi 1500 mg-nál nem lehet több (5). Ez utóbbi az a szám, amelyre törekedni kell.

Ez több, mint magas vérnyomás. A túl sok nátrium gyulladást okoz a szervezetben (6) (7) (8). Az emberiség által ismert szinte minden betegségben a gyulladásos környezet közreműködő vagy súlyosbító tényező.

Vessen egy pillantást ennek a 10 népszerű húsmentes pulykapótlónak és más sülteknek a tápértékadataira, amelyeket az ünnepi szezonban a fagyasztófolyosón talál.

Összehasonlításképpen, az USDA National Nutrient Database, Release 28 adatai alapján valódi pulyka és mártás is szerepel. A vegán húsmárkák esetében a tápértékadatok címkéje volt a forrás.

.

Tápértékadatok: Real Turkey vs. 10 vegán alternatíva
		Adagméret	kalóriák	zsír (g)	Telített zsír (g)	Nátrium (mg)	Szálak (a DV %-ában)	Fehérje (g)
	Teljes sült pulyka töltelék és mártás nélkül (valódi pulyka) (9)	85g (3 oz)	150	7	2	190	0%	22
	Kenyérrel töltve, elkészített (10)	100g (3.5 oz)	195	12	2	479	1%	3
	Valódi pulyka + töltelék, mártás nélkül	185g (6.5 oz)	345	19	4	669	1%	25
	Pulyka sült, töltelékkel	147g (5.2 oz)	300	8	1	650	24%	40
	Gardein sós töltött törökhús	150g (5.3 oz)	290	10	1	510	12%	23
	Földön sült ünnepi sült	114g (4 oz)	280	10	<1	710	24%	31
	Field Roast Cranberry Hazelnut En Croute	113g (4 oz)	350	19	5	620	32%	22
	Mezei sült füstölt erdészpörkölt ananászos-mustáros mázzal	112g (4oz)	220	7	1	840	12%	19
	Vegetáriánus Plus Vegán egész pulyka	71g (2.5 oz)	140	7	1	310	8%	11
	Vegetáriánus Plus Vegán sonkatekercs barackos szilvamázzal	131g (4.6 oz)	175	9	2	360	6%	10
	Trader Joe’s rántott pulyka nélküli töltött sült szafttal (ha valaha is visszahozzák)	189g (6.7 oz)	220	4	0	720	10%	20
	Worthington Vegetarian Smoked Turkey	55g (1.9 oz)	130	8	1	440	0%	10
	Quorn Turk’y Roast (Vegetarian)	90g (3.2 oz)	100	5	1	540	17%	13

Nem igazán lehet ezeket alma az almához alapon összehasonlítani, mivel nem mindegyik próbálja utánozni a pulykát (a legtöbb vegetáriánus fasírt) és néhány nem tartalmaz tölteléket. Aztán ott vannak az adagok méretének különbségei. Bár ha nagyon akarnánk, a fenti adatok felhasználásával ki lehetne számolni a tápanyagtényezőket szabványosított kalóriánkénti alapon.

Az igazi pulykához tartozó mártást kizártuk, mivel a listán szereplő vegán változatok közül csak néhány tartalmaz mártást vagy szószt.

Ha mégis figyelembe akartad venni a mártást, és azt, hogy mennyi kalóriát, nátriumot és zsírt ad az igazi pulykához, itt van néhány adat a Campbell’s pulykamártásról, ami lehet, hogy messze van a házi receptedtől, de egy jó átlag, amit használhatsz:

• 60g (2.1 oz) adag, ami 1/4 csésze
• 25 kalória
• 1 gramm zsír, nem telített
• 290 mg nátrium
• 0 rost
• 1g fehérje

Ha ezt hozzáadod az igazi madárhoz és a töltelékhez, akkor 959 mg nátriumot és 370 kalóriát kapsz adagonként.

A vegán hús egészséges?

A sült pulyka és a kenyértöltelék (az igazi) standard adagja 6,5 uncia. Ennél csak a Trader Joe’s vegán pulyka (AKA Turkeyless töltött sült pulyka) egy adagja nyom többet. A többi kevesebbet nyom.

Még akkor is egészségesebbek, ha megnöveljük a vegán sültek adagméretét, hogy súlyuk elérje az igazi madár és kenyér súlyát:

• A legtöbbnek legalább 50%-kal alacsonyabb a zsírtartalma.
• 10-ből 8-ban legalább 50%-kal kevesebb a telített zsír. A Field Roast Cranberry mogyoró a huncut kilógó, ami nem meglepő, ha figyelembe vesszük a diófélék telített zsírsavtartalmát.
• A legtöbbjük kalóriatartalma hasonló, a 300-as évek közepén van.
• 3 jelentősen kevesebb kalóriát tartalmaz. A 6,5 unciás adagokhoz igazítva a Vegetarian Plus vegán sonkatekercs sárgabarackos szilvamázzal 247 kalória, a Quorn Turk’y Roast (vegetáriánus) 203 kalória, a Trader Joe’s panírozott vegán pulyka pedig 213 kalória. Az igazi töltelékkel a mártás előtt 345 kalória.
• 10-ből 9 legalább 600%-kal több rostot biztosít adagonként. A legtöbbjük ennél lényegesen többet biztosít.

De mindenki – a mindenevők és a vegánok is – vétkeznek a sóval. A kisebbik rossznak tűnik néhány növényi eredetű hús. Némelyik azonban lényegesen rosszabb, mint az igazi, ha ugyanazt a 6,5 unciás adagot igazítjuk hozzá.

Meg kell említeni, hogy a pulyka valójában az egyik legegészségesebb hús. Ez az összehasonlítás még rosszabbul nézne ki, ha marha- vagy sertéshúst használnánk. A közhiedelemmel ellentétben még a csirke sem nagyszerű. A pulykában több fehérje, kevesebb zsír, alacsonyabb kalóriatartalom, alacsonyabb koleszterinszint és kevesebb nátrium van, mint a csirkében.”

Más szóval, a húsnak a legjobbat, a vegánoknak pedig a legrosszabbat (ezeket az egészségtelenül feldolgozott sülteket) tettük előre, és mégis a növényi változatok nyertek.

A legjobb a rosszból

Ha figyelmen kívül hagyjuk a táplálkozást és kizárólag az ízre alapozzuk a döntést…

ATrader Joe’s sültje egyszerre volt finom és egészséges (viszonylag), de az elmúlt pár ünnepi szezonban nem volt a boltban. Tudod, milyen a TJ’s… amint egy olyan terméket, amit mindenki szeret, máris megszüntetik!

Amíg az eredeti vegán pulyka, a Tofurky nem egy általánosan vonzó íz. Legalábbis azok számára, akik megszokták, hogy valójában milyen az igazi madár íze, és elvárják, hogy ugyanolyan legyen.

A mogyorós áfonyás sült En Croute (23,95 $) jobb, mint a piálás, és majdnem ugyanolyan káros, tekintve a magas nátrium- és zsírtartalmát. De ettől függetlenül finom!

Az ok, amiért ez, a Celebration Roast ($14,99) és a Forager’s Roast olyan jól működik, az az, hogy a Field Roast márka úgy tűnik, hogy a saját dolgát csinálja, ahelyett, hogy megpróbálná utánozni, milyen az igazi hús íze.

Azt kívánjuk, bárcsak több más márka is így tenne. Ne legyél hamisítvány, légy eredeti.

A Tofurky ízét – mindenki számára – nem biztos, hogy jó ízűvé lehet tenni, tekintve az álpulyka ízét és állagát, ami igen, hasonlít a tofuhoz. Ajánlások az ízének javítására kalóriák és zsír hozzáadása nélkül, néhány magas antioxidáns tartalmú fűszernövény, mint a rozmaring, kakukkfű és zsálya hozzáadása lenne. Nézze meg az ORAC-értékek táblázatát, hogy ötleteket találjon a fűszerezéshez.

Egészségesebb, kevésbé finomított helyettesítő anyagok

Nem mindenki, de a legtöbb egészségorientált vegán egyszerűen csak jóllakni szeretne valamivel, ami:

1. Laktató – Mivel a zöldségeknek alacsonyabb a térfogatszázalékban számított kalóriatartalmuk, sokkal több ételt kell ennünk, mint neked, hogy ne legyünk túl soványak. Gondolkodjunk nagy adagokban számunkra.
2. Fehérje kiegyensúlyozott – A hálaadási vagy karácsony esti vacsora főfogásaként előnyben részesítjük a jó fehérjeforrást.
3. Kevesebb olaj – Sajnálom, az olívaolaj mindenre való ráöntése nem egészséges. Akár finomított növényi olajokról, akár állati zsírokról, például vajról beszélünk, ezek mind hozzájárulnak az érelmeszesedéshez (11). Ezért van az, hogy szívműtétje után Bill Clinton orvosai – Dr. Dean Ornish, valamint a Cleveland Klinika Dr. Caldwell Esselstyn Jr. orvosa – olajmentes vegán étrendre állították. Persze azóta köztudottan sokat csalt. Nem meglepő.

Ezt a tanácsot felhasználva, a korábbi főzési tippekkel együtt, és figyelve arra, hogy mennyi nátrium van benne, nem is olyan nehéz valami házi készítésű ételt összeütni a hálaadási vacsora főfogásaként.

1. lehetőség: tofu steak

Glen Arbor, Michigan az egyik legszebb nyári úti cél Amerikában. Az alábbi kép egy ottani étteremben, a Good Harbor Grillben készült. Tulajdonképpen ez az egyetlen hely, ahol vegánul lehet enni Glen Arborban (ha többet akarsz egy salátánál). Ez az egyik alapdarab az étlapjukon…

Azért tisztázzuk, nem azt javasoljuk, hogy fojtsd olajba és süsd ropogósra, ahogy fent látható. De egy könnyű vagy olaj nélküli változat elkészítése egészséges vegán hálaadásnapi étkezés lenne.

Pár lap kemény tofut, fűszernövényekkel, fekete borssal és frissen facsart citromlével fűszerezve. Dobd az egészet barna rizs vagy quinoa ágyra. Szuper egyszerű recept, mégis laktató.

2. lehetőség: makrobiotikus stílus

Nem csak ez a recept a legegészségesebb, de talán a legkönnyebben is elkészíthető. A neve Dear Patrick, és a kaliforniai Hermosa Beachen található The Spot étlapján szerepel. Nem messze a Superfoodly főhadiszállásától.
Sautált tempeh (ami fermentált szójabab), fekete bab és kelkáposzta. Most már van egy jó gluténmentes Tofurky alternatíva a növényi emberek számára az ünnepi összejövetelen.

Sok ember, aki utálja a tofut, valójában szereti a tempeh-t, mert más a textúrája. Kevésbé feldolgozott is, ami egy másik előnye.

Só? Kinek kell az, ha van cayenne bors! Sokkal jobb, mind az egészség, mind az íz szempontjából (a legtöbb vegán szereti a fűszeres ételeket).

3. lehetőség: a lusta ember kenyere vagy sültje

Ha csak egy embernek készítesz vegán ételt, akkor tényleg nem lenne fair, ha sok időt töltenél vele, amikor a többiekre is főznöd kell.

De ha mégis valami különlegeset szeretnél a vegánoknak – bár a főzés rövidítésével -, akkor készíthetsz magadnak sültet vegaburgerpogácsából.

A fenti receptben morzsolt gluténmentes vegaburgereket használunk, amelyek tetejére gombaszószt csorgatunk.

Az előre elkészített fagyasztott pogácsák használatának előnye, hogy több lehetőséget kapunk, mint amit még a legjobb vegetáriánus pulykák is nyújtanak. Azok nem gluténmentesek vagy alacsony nátriumtartalmúak, de sok hamburgerpogácsa igen. Vagy legalábbis alacsonyabb nátriumtartalmúak, mint amit egy Field Roast vagy Gardein Turk’y esetében kapsz.

A húspogácsák a legjobb vegán húspótlók is, szója nélkül. Néhányan lencsét, borsót, napraforgómagot és más szójamentes fehérjeforrásokat használnak.

Időkre van szükséged? Nézd meg ezt az 5 magas fehérjetartalmú vegán hamburgert, a legtöbbjük GF. Az egyiknek olyan íze van, mint a valódi marhahúsnak, ami lehet, hogy kívánatos, de lehet, hogy nem.

Szükséged van házi mártásra? Nem feltétlenül. Szinte minden élelmiszerboltban van legalább némi vegán mártás. A Krogerben és hasonlókban lehet, hogy a konzervek sorából kell valamit választania.

A Whole Foodsban, a Trader Joe’s-ban, vagy szinte bármelyik szövetkezeti vagy természetes élelmiszerboltban az ünnepek alatt van hűtött változat. Ezek ritkán alacsony nátriumtartalmúak, de időt takarítanak meg.

A tanulság

Egyik próbál álhús lenni, mások a maguk egyedi dolgai. Szerintünk az utóbbiaknak jobb az ízük.

A Field Roast egészséges? Mi a helyzet a Vegetarian Plus egész pulykával?

Nem állíthatjuk őszintén, hogy ezek és más fagyasztott alternatívák jót tesznek, de a legtöbb mérőszám szerint még mindig jobbak, mint az átlagos elkészített hálaadásnapi madár.