A legalapvetőbb szinten a carne asada egy pácolt és grillezett steak, amelyet vékonyra szeletelve tortillán tálalnak, vagy ételek széles skálájának összetevőjeként használnak. Az alapvető módszer az, hogy a legtöbb marhahúst lime alapú pácban pácoljuk. Forró tűzön, lehetőleg faszénen grillezzük, majd keresztben vékony csíkokra szeleteljük. De a grillezett marhahús ennél sokkal többről van szó. Mexikóban és az amerikai délnyugaton a carne asada a barbecue modern spanyol megfelelőjévé vált – a szó party-értelmezésében.
A grill típusa
A carne asada elkészítéséhez hagyományosan egy nagy, faszenes tűzrakóhelyet használnak. Otthon egy faszéngrill működik a legjobban. Mivel a húst közvetlen hőn sütjük, nincs szükség fedőre. A gázgrillre helyezett füstölődobozban lévő mesquite chips segíthet, de semmi sem ér fel az igazi tűz autentikus ízével.
Marhahús vágása
A marhahús vágásának, amit használ, ízletesnek kell lennie, de nem kell puhának lennie. A carne asada általában skirt steakből készül. Alternatívák közé tartozik az oldalas steak, a szűzpecsenye lapockahús, vagy akár az 1 hüvelyk vastag “steak”-ekre, majd ismét vékony csíkokra vágott, nyírt szegyszegy. Ha nagy partit tervez, és azt szeretné, hogy mindenkinek bőven jusson, személyenként legfeljebb 1 font húsra számítson.
Pácolás
A pácolás nem teljesen szükséges, de ajánlott, mert ízt és zsengeséget ad a húsnak. Egy jó pác a carne asada számára lime levet, fokhagymát, hagymát és fekete borsot tartalmaz. Más gyümölcslevek is nagyszerűen működnek – különösen a papaya, amely erős természetes puhítószer. Ha szeretné, csípős paprikát is adhat a páchoz, de vigyázzon, nehogy a húst túlzásba vigye, és túl csípős legyen. Ne adjon sót a pácléhez.
Fűszerezés
Amikor a grillezéshez készül, érdemes sót kéznél tartani. Használjon jó durva sót, és adjon hozzá egy kis köményt, fokhagymaport, chiliport, és amit még szeret. Rázza össze, és tartsa kéznél.
Carne Asada grillezése
A grillnek nagyon forrónak kell lennie, mielőtt elkezdi sütni. Helyezze a húst a grillre. Amikor a szaft elkezd feljönni a felszínre, szórja meg a húst a sóval. Amikor a só elfolyósodik a felszínen, fordítsa meg a húst, és ismételje meg a műveletet. Így a húst sütés közben fűszerezi. A carne asada sósnak kell lennie, de ez nem jelenti azt, hogy túl sokat kell hozzáadni. Ez a sózás az oka annak is, hogy nem érdemes sót tartalmazó pácot használni, és ez a kulcsa annak, hogy a carne asada olyan jó ízű legyen.
Hagyományosan a carne asada-t jól átsütve grillezik. A legtöbb ember, aki nem ezen az ételen nőtt fel, ezt egy kicsit nehéznek találhatja, ezért sok szakács inkább közepesen átsütve készíti el. Ha a húst tökéletesre grillezte, egyenesen a vágódeszkára akarja majd vinni. Egy jó éles késsel vágja keresztben a húst. A daraboknak vékony csíkoknak kell lenniük. A húst tartsa melegen egy nehéz, fedeles edényben (ha szeretné, ezt az ételt gyorsfőzőben is elkészítheti). Nem kell hőfokot adni, de a hőfokot meg akarja tartani.
Carne Asada tálalása
Tálaljuk meleg tortillával és bármilyen, általunk kedvelt hozzávalóval. Egy jó carne asada taco tetejére salsa, apróra vágott lilahagyma, guacamole, só és lime szeletek kerülhetnek. Ha van maradék, készítsen enchiladát másnapra. Élvezze a carne asada-t a kedvenc hideg italával.