Beef Steak Pie

Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat, amelyek nem változtatják meg az árát, de némi jutalékot kap.

A Beef Steak Pie egy csodálatos, többnyire elfeledett régi recept, amit újra életre kell kelteni! Ez egy gazdag, húsos steak és gombás pite recept, amely ízelítőt ad a történelemből, és szuper vigasztaló a hidegebb napokon!

Ha tetszik ez a marhaszelet pite, biztos vagyok benne, hogy a csirkepástétom is tetszeni fog!

Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz. Ha a bejegyzésben szereplő linkek valamelyikén keresztül vásárolsz, én egy kis haszonra teszek szert anélkül, hogy neked külön költséget jelentene. A teljes adatvédelmi szabályzatomért kattintson ide.

Ezt a marhaszelet pitét egy 1747-es szakácskönyvben megjelent régi recept ihlette, és egy olyan étel, amelyet – amennyire meg tudom állapítani – valószínűleg a massachusettsi Salem város lakói tálaltak volna a fél évszázaddal korábbi salemi boszorkányperek idején.

Ez az első bejegyzésem egy sorozatban, amelyet egy másik gasztroblogger barátommal közösen indítunk, és amelyet “Történelmi éhség – Régi receptek újjávarázsolva” címmel indítunk, ahol olyan történelmi recepteket mutatunk be, amelyek szerintünk megérdemlik, hogy napjainkban újra népszerűvé váljanak!

Májusban részt vettem egy ételblogger-konferencián, ahol megismerkedtem Jennivel, a The Gingered Whisk szerzőjével. Valójában már előtte is majdnem egy éve egy kis bloggercsoport tagjai voltunk, de nagyon jó volt személyesen találkozni és együtt lógni! Ő szuper vicces és érdekes, és sok hasonló érdeklődési körünk van (ööö, az ételek, természetesen, de a könyvek, az utazás és az új konyhák felfedezése, valamint az azonos korú lányok nevelése is).

Azután elkezdtünk ötletelni egy közös projektről, és az az ötletünk támadt, hogy kutassunk és posztoljunk a történelem különböző korszakainak ételeiről. Valójában imádom az élelmiszer-történelmet, és úgy gondolom, hogy nagyon lenyűgöző, és remélem, hogy talán néhányan közületek, az olvasóim közül is!

Vannak más étkezéstörténeti blogok, sőt, még egy műsor is a PBS-en, amelyek sokkal mélyebben foglalkoznak a kulináris történelemmel, mint amennyire itt, a Történelmileg éhes sorozatban valaha is tervezem.

De nagyon érdekes, szórakoztató témának tartom, és úgy gondoltam, nagyszerű projekt lenne, ha időről időre újraalkotnánk néhány régi receptet, olyan változatokkal, amelyek a lehető leghűbbek az eredetihez, ugyanakkor a modern konyhához és a modern ízléshez igazodnak.

A tervünk az, hogy legalább minden második hónapban megosztunk egy-egy történelmi receptet egy másik időszak vagy történelmi téma körül. És mivel október van (még péntek 13-a is!) és közeleg a Halloween, úgy gondoltuk, miért ne kezdhetnénk olyan receptekkel, amelyek a salemi boszorkányperek idejéhez nyúlnak vissza az 1600-as évek végén Amerikában.

Én adom a főételt ezzel a szuper sós és finom marhaszelet pitével, Jenni pedig a desszertről gondoskodik egy klasszikus 17. századi amerikai mézeskalács torta receptjével, amelyet szintén Hannah Glasse 1747-ben megjelent “The Art of Cookery Made Plain and Easy” című könyvéből és egy másik, történelmi desszerteket felfedező, nemrég megjelent szakácskönyvből, az American Cake-ből adaptáltunk.

A marhaszelet pite biztosan nem kizárólag Salemben vagy a 17. században készült. A hús párolása valójában ősi főzési technika, és a wikipedia húspástétomról szóló szócikke szerint az ókori görögök voltak azok, akik először töltöttek meg hússal valami tésztához hasonlót.

Ez az étel végül eljutott Észak-Európába, ahol “koporsóként” emlegették (ez még jobban illik Halloweenhez, nem igaz?). A “pite” elnevezés a középkorban vált népszerűvé, valószínűleg azért, mert a tésztakéreg belsejében lévő hústöltelékként népszerű volt a szarka (amelyet eredetileg csak “pite”-nek hívtak) használata.

A zarándokok magukkal hozták a húspite receptjeit az óceánon túlra, amikor az észak-amerikai kontinensre érkeztek. Bár rengeteg húsos pite variáció létezik attól függően, hogy milyen húst szeretnél tenni a pitébe, a marhaszelet pite ötlete nagyon tetszett nekem.

Az ilyen steak pite még ma is népszerű Skóciában a Hogmanay idején, ami az újév ünnepe, és a skót steak pite receptek, amiket az interneten találtam, nagyjából olyanok, mint amit itt megosztok.

Historically Hungry – Old Receptes Made New

Hadd adjak egy rövid háttérinformációt Hannah Glasse-ról, a “The Art of Cookery Made Plain and Easy” című könyv szerzőjéről és az ihlető receptem forrásáról, akit “a modern vacsorapartik anyjaként” vagy “az első házi istennőként” emlegetnek, és én is az eredeti ételbloggernek fogom nevezni.

A szakácskönyve bevezetőjében azt írta: “Azt hiszem, megkíséreltem a szakácsmesterség egy olyan ágát, amelyről még senki sem gondolta, hogy érdemes lenne írni…”, azaz szakácskönyvet készített a városokba költöző új középosztály számára.

A Google-ból, amit megtudtam, a legtöbb szakácskönyvet abban az időben díszes szakácsok írták, hogy más díszes szakácsokat tanítsanak, akik a gazdag felső osztály számára főztek. Hannah (aki majdnem annyi idős volt, mint én most) úgy döntött, hogy kiad egy olyan receptgyűjteményt, amely könnyen érthető (az akkori időkben) utasításokkal segíti az egyszerű embereket, akik nem engedhették meg maguknak a konyhai személyzetet, hogy olyan ételeket készítsenek a saját családjuknak, amelyeket élvezhetnek és büszkén tálalhatnak a vendégeiknek (ez úgy hangzik, mint a blogom témája, nem?!).

Ez valójában egy szuper lebilincselő olvasmány, amit a könyvtárból kölcsönöztem ki, amikor azt kutattam, hogy mit akartam a Salemi boszorkányperhez való hozzájárulásomhoz a Történelmi éhség sorozathoz, és ha érdekel, nagyon ajánlom, hogy szerezz egy példányt, és nézd meg néhány más ételét!

De mint látni fogod, Ms. Glasse eredeti marhaszelet-pite receptje némi értelmezést és adaptációt igényelt, hogy új életet adjon neki. Íme az ő változata a “The Art of Cookery” “Of Pies” című fejezetében:

Igen, egész steakek sóval és borssal fűszerezve, majd egy piteformában vízzel és héjjal megfőzve nem tűnt számomra teljes értékű receptnek, még ha a steak-pite ötlete jól is hangzott a fejemben. És mi a fene az a faggyú?

Szóval elég nagy szabadságot vettem magamnak, hogy elképzeljem, mit adhatott egy salemi háziasszony a húspástétomhoz, különösen, ha volt kertje, ahol sárgarépát, zellert, hagymát és fokhagymát termesztett. Arra is gondoltam, hogy ha történetesen (állítólag) boszorkánysággal foglalkozott, akkor talán gyűjtött néhány gombát vagy gyógynövényt, és azokat is beledobta volna.

Nem tudom, talán túl sokat képzelődöm? Nekem azért van értelme. Én is úgy döntöttem, hogy csak a szokásos vajas & zsiradékos pitekéreg mellett döntök, miután megtudtam, hogy a faggyú az állatok veséje és más szervei körül található zsír. Ezt az összetevőt azonnal elvetettem, de rájöttem, hogy a hűtött növényi rövidítés tisztességes, bár nem tökéletes helyettesítő. Bár úgy tűnik, hogy a brit konyhában még ma is használják a szalonnát!

A fagyasztott leveles tésztakéreg szintén jó (és még egyszerűbb) megoldás lett volna, kivéve, hogy Ms. Glasse más pitéreceptjeiben is előírta a leveles tészta használatát, és a “jó kéreg a nagyszerű pitékhez” receptje mellé a leveles tészta receptjét is mellékelte. De ha úgy döntesz, hogy leveles tésztát használsz, biztos vagyok benne, hogy finom lesz.

Modern-Day Beef Steak Pie

Ez a Beef Steak Pie őszintén szólva olyan, olyan csodálatos és házias és finom. A tokaszeletet feldarabolják, megpirítják, majd zöldségekkel együtt lassan megfőzik egy liszttel sűrített marhahúslevesből készült pikáns mártásban, amelyet néhány kedvenc fűszernövényemmel fűszereznek.

A hosszú, lassú főzési folyamat könnyen elvégezhető a lassú tűzhelyen is, ha ezt az utat szeretné választani, de ez lebontja a szöveteket az olcsó marhahúsdarabban, hogy csodálatosan puha legyen.

És bár önmagában is finom, a marhapörkölt egyszerűen hihetetlenül csodálatos egy klasszikus, vajas, pelyhes pitekéreg alá sütve. Szégyent hoz minden szomorú, átázott fazékpástétomra, amit felnőttként ettél, és visszaadja ennek a klasszikus ételnek a régi dicsőségét.

Ez egy kicsit sok munkával jár az elkészítése, de teljesen megéri, és a főzés nagy része passzív idő, úgyhogy kérlek, ne hagyd, hogy ez elriasszon téged. És könnyedén készíthetsz egyszerre 2 pitét is, és az egyiket lefagyaszthatod, hogy egy másik estén könnyű ételt készíthess!

Mellett feltétlenül meg kell nézned a The Gingered Whisk’s Colonial Gingerbread Cake Receptjét, mint egy csodálatos, autentikus desszertet, ami illik ehhez a vacsorához, és teljessé teszi az étkezést!

Még több ilyen vigasztaló vacsora recept

• A legjobb házi csirkepogácsa recept
• Slow Cooker kubai Mojo sertéshús
• Best Ground Beef Stroganoff Recept
• Autentikus német Sauerbraten Recept
• A legjobb pásztorpite recept
• Georgiai csirkepörkölt paradicsommal és gyógynövényekkel
• Slow Roasted Bárányváll gránátalma-barackmázzal
• Mézes kacsasült recept
• Crock Pot Mississippi Pot Roast