Bárányherék eladó a damaszkuszi szukban – ezek a normálisnál jóval erezettebbek; ráadásul nem gyakran találni őket így felakasztva. A hentes lehámozza és eldobja a külső hártyát, mielőtt lemérné és úgy vágná fel őket, ahogy szeretné.
Pár napja a Serious Eats a jak herékről tweetelt. Még sosem kóstoltam, de a bárányherét imádom, és mindig is azt ettem. Illetve mióta rágni tudok. Libanonban nagy csemegének számítanak, és ellenállhatatlannak találom a puha, olvadó textúráját és finom ízét. Természetesen nagyon frissnek kell lenniük a finom, tiszta ízhez, de ez nem probléma a Közel-Keleten, ahol levágják a bárányokat, és még aznap eladják a húst és a belsőségeket.
Gyakran, amikor Bejrútban járok, felhívom anyámat Londonból, hogy megkérjem, készítsen valami finomat, és ő mindig herét hoz nekem. Csakhogy legutóbb, amikor ott jártam, a hentes felkockázta őket, ahelyett, hogy ékekre vágta volna, és anyám nem vette észre. Katasztrófa, legalábbis számomra. Nehezebb szabályozni a főzési időt, ha ilyen apróra vágják, és ennek következtében könnyen túlsülhetnek és gumiszerűvé válhatnak.
Szóval másnapig kellett várnom, hogy felhívjam a hentest, és megkérjem, hogy küldjön még, de ezúttal ékekre vágva. A vicces az volt, hogy az új tétel halványabb és sokkal puhább volt, mint a kockára vágott. Talán még frissebbek is voltak, bár ezt nem tudtam meg – eljöttem a Libanonból, mielőtt megkérdezhettem volna tőle.
Mindenesetre egy kis fűszerezett lisztbe mártottam őket, és vajban mindkét oldalukon körülbelül egy-egy percig sütöttem. Aztán a sütés végeztével egy kis citromlevet facsartam rájuk, és élveztem. Egyszerűen tökéletesek voltak, még ha a képen nem is tűnnek soknak.
És aztán volt még egy…
A szomorú az, hogy Londonban már nem találok könnyen bárányherét. A libanoni hentesem, akinél régebben volt, már nem árulja, és a török hentesnél, akihez Green Lanes-ban járok, csak télen van. Szerencsére hamarosan visszamegyek Libanonba, és fel fogom hívni anyámat, hogy leadjam a rendelésemet. De ne kockára vágva, kérem!
Címke : bárány, Libanon, komoly ételek, herék, yak tektikulák 
28