Az indiai curry különböző fajtáinak végső útmutatója PLUSz receptek

Ha valaha is volt idő egy pimasz curryre, akkor most van. Semmi sem dobja fel jobban az embert, mint egy curry harapása és fűszerezése, amikor rövidek és hidegek a napok. Hogy segítsünk neked, összeállítottunk egy útmutatót a különböző indiai curryfajtákról.

Nagyon szerencsések vagyunk Dél-Afrikában a nagyszámú indiai lakosságunkkal, hogy elég autentikus curryt tudunk beszerezni. De alig karcoltuk meg a felszínt az indiai curryk sokféleségét illetően.

Az indiai konyha történelmileg közel 5000 évvel ezelőttre nyúlik vissza, amikor különböző csoportok és kultúrák érkeztek Indiába. Ez az ízek és regionális konyhák olvasztótégelyéhez vezetett, és az indiai ételek számos ilyen regionális konyhából állnak. A talajtípus, az éghajlat, a kultúra, az etnikai csoportok és a foglalkozások különbözősége végül azt jelenti, hogy ezek a konyhák a helyi fűszerek, gyógynövények, zöldségek és gyümölcsök elérhetősége miatt különböznek egymástól.

Az indiai ételeket a vallás, valamint a kulturális választások és hagyományok is befolyásolják. Azt hiszed, ismered a curryket? Nézd meg az indiai curry különböző fajtáiról szóló végső útmutatónkat, és nézd meg, hogy állsz…

Achari

Achari az “achar” szóból ered, ami, mint tudjuk, savanyúságot jelent. Tehát az achari curryk savanyító fűszerekkel készülnek. Ez egy hagyományos curry India Pandzsáb régiójában, úgymond északnyugaton, a pakisztáni határon fekvő Pandzsáb régióban. A curryben leggyakrabban használt fűszerek a kurkuma, a görögszéna, a fekete hagymamag, a kasmíri vörös chilipor, valamint az édeskömény, a kömény és a mustármag. A mustármagolaj nagyon fontos a hagyományos achari curryben.

Balti

A balti technikailag inkább egy főzési módszer, mint egy recept. A balti szó a használt öntöttvas edényre utal – wok alakú és kétoldalt két fogantyúval rendelkezik. A balti curry körül sok vita van, mivel úgy tartják, hogy inkább brit, mint indiai. Ennek ellenére gyakran számíthatunk arra, hogy a balti curry sűrű paradicsomalapú mártással készül, és hogy a felhasznált fehérjét a baltiban kevergetve megsütötték, mielőtt visszatették volna a currymártásba.

Bhuna

A bhuna curry olyan, amelyben a fűszereket bőséges mennyiségű olajban óvatosan megpirították, majd hozzáadták a húst, és hagyták, hogy lassan főjön a saját levében. Ez az étel nem túlságosan szószos, de sok mély, fűszeres ízt tartalmaz.

Bhindi Ghosht

A bhindi ghosht lényegében ugyanaz, mint a bhuna, de a bhindi ghosht egy viszonylag száraz, nem szószos curry, amelyhez okrát adtak.

Biryani

A biryani valószínűleg az egyik legnépszerűbb étel, a biryani technikailag nem curry, hanem egy currys, aromás étel basmati rizsből, fűszerekből, húsból, gyógynövényekből és túróból vagy joghurtból. A biryani készülhet bármilyen hússal, zöldséggel vagy akár panírral is, de hagyományosan birkahússal készült.

Bombay

A bombay curry általában csirkéből készül, ezért gyakran bombayi csirkének is nevezik, és a bombay curry arról ismerhető fel, hogy desszertkókuszdiót és ecetet is tartalmaz. Hagyományosan a világos húslevest egész csirkéből készítik, majd a bőrt és a csontokat kidobják. Ezt követően fűszereket adnak hozzá, valamint a mindent eldöntő ecetet és kókuszt.

Ceylon

A ceyloni curry technikailag egy Srí Lanka-i étel, de az indiai kultúra átvette a ceyloni curryt. A Ceylon név a kókuszdióból, lime-ból és csípős curryporból álló currykeverékre utal. Ez fűszeres és savanykás ízt ad a keletkező currynek.

Csirke 65

A 65-ös csirke egy ikonikus étel, amely a kelet-indiai Chennaiból származik. Lényegében mélyhűtött csirkedarabokból áll, amelyeket aztán szuper fűszeres mártással vonnak be. Maga a curry attól függően változhat, hogy hol készítik, de általában a szósznak kasmíri vörös csilit kell tartalmaznia a bizonyos rúgás érdekében. Fogyasztható snackként vagy előételként.

Dahi Wala

A Punjab régióból származó Dahi Wala esetében a fehérjét (többnyire csirkét) legalább két órán keresztül joghurtban kell pácolni. A fűszereket paradicsommal együtt adják hozzá. Valószínűleg ez a legközelebbi indiai curry a vajas csirkéhez, amely hagyományosan pakisztáni.

Dhaba Curry

Ez a curry paradicsomos mártásban főzött báránycombot tartalmaz, és Észak-Indiában alapvető étel. A lábszárcsont szopogatását nyilvánvalóan bátorítják, és mi szívesen eleget teszünk ennek. Ez az étel leginkább a Rogan Joshhoz hasonlít, de paradicsomot adnak hozzá.

Dhansak

Ez egy népszerű étel Indiában, amely a parszi (perzsa őslakosok leszármazottai) és a gudzsarati konyhát ötvözi. Hagyományosan birkahúst vagy kecskét tartalmaz lencsével (vagy dhal) együtt, és jellegzetes karamellizált barna rizs mellé tálalják. A lassan főzött lencse, zöldségek és hús eredménye valami, ami határozottan inkább pörköltszerű, mint curry.

Do Piyaz

A “Do piyaz” szó szerint hindi nyelvről fordítva dupla hagymát jelent, tehát alapvetően sok hagymával van dolgunk ebben a curryben. A módszer szerint az elején apróra vágott hagymát kell hozzáadni a fűszerekkel együtt, amit aztán hagyunk megpuhulni és karamellizálódni. Az étel tálalásakor pirított hagymát szórnak a tetejére.

Jaipur

A Jaipur curry az indiai Rádzsasztán régió fővárosáról kapta nevét, és a kókusztej és a csirke hozzáadásával azonosítható.

Jalfrezi

A Jalfrezi, India egyik legkedveltebb curryje, amely során hús-, hal- vagy zöldségdarabokat pácolnak, majd fűszeres olajban megsütik. Ezáltal egy száraz, sűrű szósz keletkezik, szemben a leveses, mártásos mártással. Mivel az étel zöld chilit is tartalmaz, a jalfrezi a közepestől a nagyon csípősig terjedhet, és ismert, hogy paprikát, hagymát, káposztát és paradicsomot is tartalmaz.

Jungli Maas

Ez a vörös curry India Rádzsasztán területéről származik. Bárányhúsból készül, és arról ismert, hogy tüzes, mivel bőségesen tartalmaz kasmíri vörös chilit.

Karahi

A karahi étel hasonlít a baltihoz, ezért néha felcserélhető a balti receptekkel. A legismertebb karahi étel csirkéből készül, és Észak-Indiából származik.

Kashmir

Az India északi részén fekvő Kasmír ad otthont a kasmíri currynek. Általában csirkéből, egész garam masalából és szárított gyümölcsökből készül ez az enyhén fűszeres curry, amely édes, krémes és gazdag.

Keema

A keema azon kevés indiai curryk egyike, amely marhahúst tartalmaz, a keemát a darált hús és a paradicsom felhasználásáról ismerik fel.

Kodi Kura

A Kodi Kura hagyományosan Andhra Pradesh régióban található, amely a délkeleti partvidéken található. Ez a curry többnyire csirkéből készül, de India trópusi fekvésének köszönhetően kókusztejet is használnak hozzá.

Kofta

Ezt szinte nem is kell bemutatni, hiszen a fűszeres húsgombócok világszerte óriási népszerűségnek örvendenek. Ezeket akár önmagukban, akár snackként, akár currymártásban, rizs és lapos kenyér mellé tálalhatjuk.

Kolhapuri

A nyugati Kolhapur régióból származó curry nagyon hasonlít a vajas csirkéhez, mivel a szósz paradicsom- és joghurtalapú.

Korma

A mindig népszerű Korma olyan étel, amelyben a húst vagy a zöldségeket vízben vagy alaplében megpárolják, majd joghurtot vagy tejszínt adnak hozzá. A Korma fűszerkombinációja általában őrölt koriandert és köményt tartalmaz, alvadási hőmérséklet alatt tartott joghurttal kombinálva, amelyet aztán a húslével emulgeálnak. A Korma meglehetősen alkalmazkodó, lehet enyhén fűszerezett vagy tüzes, és bármilyen húst tartalmazhat. Egyes kormák még a húst és a zöldségeket, például a spenótot és a fehérrépát is kombinálják.

Kozi Kari

Az a feltételezés, hogy ezt a curryt a Kerala tengerparti városában, Cochinban élő zsidó telepesek vezették be, a mártásba pirított kókuszt is belekever, ami sűrű, aromás mártást eredményez.

Kundan Kalia

Ez a curry a kurkuma bőséges hozzáadásából származó aranyszínű árnyalatáról ismert, és kétféle bárányhúsdarabot tartalmaz – csontos báránycombdarabokat és csont nélküli báránycombot is. A Kundan Kalia hagyományosan az észak-indiai Uttar Pradesh régióból származik.

Lal Maas

A Lal Maas nagyon híres étel Indiában, különösen Rádzsasztánban, ahonnan származik. Ez egy birkahús curry, túróból és sok piros chiliből készült mártással.

Madras

A madras mártást számos különböző fehérjével lehet főzni, de általában arról ismert, hogy meglehetősen csípős és nagyon piros színű (a felhasznált piros chilik mennyisége miatt). A mártás feltehetően Chennaiból származik.

Makhani

Míg maga a makhani (egy hindusztáni szó) ismeretlen lehet, a fordítást minden dél-afrikai ismeri. Közvetlen fordítása ‘vajjal’, ami azt jelenti, hogy a makhani csirke – igen, kitaláltad – vajas csirke. Felismerhető a tejszínes és joghurt alapú szószról, valamint néha a darált kesudió hozzáadásáról.

Mughlai

A mughlai egy észak-indiai konyhát jelöl, és egy klasszikus indiai kulináris hagyomány. Akkor keletkezett, amikor az ősi uralkodók, a mogulok uralkodtak Indiában. A konyha magában foglalja Perzsia, a Közel-Kelet és India hagyományait a főzési stílusában és a fűszerek használatában. A muglai curry enyhébb, mint az átlagos indiai curry, és sok illatos fűszert, például fahéjat, szerecsendiót és szegfűszeget tartalmaz, valamint gazdag diópasztákat és tejszínt.

Murgh Mussallam

A muglai konyha folytatásaként a Murgh Mussallam egy hagyományos étel a régióból. Ez lényegében egy egész csirke, amelyet masalával kenegetnek és tandoor kemencében sütnek.

Nihari

A nihari egy lassan főzött pörkölt, amely csontos bárányból (vagy néhány ritka esetben marhából) áll, beleértve a csontvelőt is. A nihari fő fűszere az indiai hosszú paprika, vagy pipli, amely az étel egyedi fűszeres ízjegyeit adja.

Pasanda

Ez a jól ismert étel a húst (általában bárányhúst) joghurtban és fűszerekben pácolja, majd mindent együtt főzve krémes, szószos curryt készít.

Pathia

A pathia egy ősi párszi curry, amely nagyon népszerű Nagy-Britanniában. Csípős, édes és savanyú, a tamarind használata miatt. Ahhoz, hogy ez az egyensúly megfelelő legyen, a Pathia alapja a tamarind és a lime keveréke, a savasságot pedig jaggery (finomítatlan nádcukor) korrigálja.

Phall

A bangalore-i eredetű Phall egy fűszeres csirkéből készült snack étel. Ez a csirke nem ül mártásban vagy szószban.

Rogan Josh

A kasmíri konyha egyik jellegzetes étele, a Rogan Josh mindig bárányhúsból és bőséges mennyiségű kasmíri chiliből készül, ami az ikonikus vörös árnyalatot adja.

Saag

Minden, amiben a saag szó szerepel, spenótot, kelkáposztát, kelkáposztát, mángoldot, vagy bármilyen erős zöld levelet tartalmaz. A legismertebb a Saag Aloo Curry, amely burgonya és spenót currys keveréke.

Safed Maas

Lényegében ugyanaz, mint a Laal Maas, de van egy kis különbség – ebben a curryben darált diófélékből készült fehér mártásban főtt birkahús van.

Sowetta Maas

Ez a hús alapú curry friss kukoricaszemekkel egészül ki.

Tikka Masala

Mivel ez az étel annyira népszerű, ma már sokféle változata létezik. Annyit azonban biztosan tudunk, hogy pácolt (gyakran tandoori kemencében sütött) pácolt csirkedarabokat tartalmaz, és enyhén fűszeres, narancssárga színű mártással vonják be. Próbálja ki ezt a Tikka Masala receptet.

Vindaloo

A Vindaloo egy hírhedten csípős étel, amely India Goa régiójából származik. Többféle hússal is elkészíthető, de leginkább sertéshússal, amely a portugálok által az 1400-as évek végén Indiába érkezésükkor hozott ételre emlékeztet. Próbálja ki ezt a Bárány Vindaloo receptet.

Nézze meg útmutatónkat a legjobb csirkés curry elkészítéséhez. Ha nincs kedved főzni (hé, mindannyian voltunk már így), nézd meg a legjobb fokvárosi indiai éttermek listáját.