Information courtesy of Sarah Redmond, Maine Sea Grant
Photograph (above) by Douglas Merriam
Sugar Kelp (Saccharina latissima, a barna alga)
Location:
Szezon: Egész évben – bár a cukormoszat a hidegebb évszakokat kedveli.
Íz és állag: Szubtidális, sziklás aljzaton, védettebb környezetben és erős áramlású területeken található: A moszat mannitot termel, egy természetes cukrot, amely édes ízt kölcsönözhet a szárított hínárszálaknak.
Jól használható: A szárított szálak beáztathatók és párolhatók, hogy könnyű húslevest készítsenek belőlük. Meg is lehet pirítani és porrá vagy pehellyé morzsolva fűszerként használni. Az egész szálak felhasználhatók zöldségek, húsok és halak bebugyolálásához és párolásához. A friss hínár enyhébb, és szeletelve és főzve egészséges zöld zöldségként fogyasztható.
Mennyiség: A friss hínárszálakból készült hínárszálakból készült hínárszálakból készíthetünk egészséges zöldséget: A szárított hínár koncentrált élelmiszer, ezért kevés is elég belőle. Körülbelül egy szárított tüskecsíkot használjunk ételenként, vagyis 3-5 grammot.
Gracilaria (Gracilaria tikvahiae)
Lelőhely: Torkolatok és öblök, sekély vízben.
Szezon:
Íz és állag: Nyári és őszi időszak: Íz: Sós, ropogós.
Jól használható: Saláták, kevergetve sütött ételek, levesek: Egy csészényi friss vagy szárított mennyiséget adjon bármilyen ételhez.
Hólyagmoszat (Fucus vesiculosus)
Lelőhely:
Szezon: Egész évben.
Íz és állag: A barna alga glutaminsavat tartalmaz, egy természetes aminosavat, amely umami ízt kölcsönöz az ételeknek. A barna algák nagyszerű jódforrások is. A sziklamoszatok szívósak és keserűek lehetnek, ezért általában nem fogyasztják közvetlenül.
Jól használható: Más ételek, különösen tenger gyümölcsei párolásához használják, hogy ízt kölcsönözzenek nekik. Szárítva is felhasználható tea készítéséhez, amely jó jódforrást biztosít. Megszárítható és fűszerként (por vagy pehely) ételekhez használható, mint nagyszerű jódforrás. Az új csúcsok párolhatók, főzhetők vagy sülhetnek, és tengeri zöldségként fogyaszthatók.
Mennyiség: Egy marékkal egy fazék vízben pároláshoz. Szárítva, kis mennyiségben teába vagy fűszerként használjuk, mint kiváló jódforrást.
Dulse (Palmaria palmata)
Lelőhely: Sziklákhoz, párkányokhoz vagy más tengeri moszatokhoz kötődve, erős árapály-áramlású területeken.
Szezon: Késő tavasztól az ősz közepéig
Íz és állag: Gazdag, sós, ásványi ízű.
Jól használható: A szárított pengéket gyakran egyenesen a csomagolásból fogyasztják sós rágcsálnivalóként. Serpenyőben ropogósra sütve szalonnával helyettesíthető, vagy chipsként fogyasztható. Kiváló sajtokkal, salátákban és szendvicsekben, valamint fűszerként. Zsenge zöldség, a dulzust nem kell párolni vagy áztatni, mint sok más tengeri zöldséget.
Mennyiség: A dulszét nem kell párolni vagy áztatni, mint sok más tengeri zöldséget: A szárított dulsz íze intenzív, ezért elegendő néhány pengő vagy egy nagy csipet ételhez adva.
Lópáfránymoszat (Laminaria digitata)
Lelőhely: Szubtidális, sziklás aljzaton. Kiszolgáltatottabb környezetben és erős áramlású területeken található. A legalacsonyabb árapály idején keresse a külső, kitett párkányokon.
Szezon:
Íz és állag: A cukormoszathoz hasonlóan ez az egész évben termesztett tengeri zöldség a hidegebb hónapokban a legjobb.
Íz és állag: A cukros moszatnál szívósabb, a lósós moszat általában vastagabb pengéjű, sós, ásványi ízű. Magas a jódtartalma.
Jól használható: A hínárkáposztában: Megfőzhető és felhasználható, mint bármely zöldség, vagy felhasználható más ételek csomagolására vagy párolására. Jó “vegetáriánus levescsont” a tápláló, kiadós húslevesekhez, amelyek umami ízeket kínálnak (hasonlóan a japán hínárhoz, amelyet dashi készítéséhez használnak). És segíti az emészthetőséget, ha a szárított babok készítésekor az áztató- és főzővízhez adjuk.
Mennyiség: 1 db: Ez egy kiadós hínár, ezért használjuk takarékosan.
Laver (Porphyra umbilicalis)
Lelőhely:
Elhelyezkedés: Sziklákon és párkányokon, valamint más tengeri moszatokon.
Szezon: Kora tavasz közepétől tavasz közepéig
Íz és állag: Íz: Enyhe és rágós; mogyorós.
Jól használható:
Mennyiség: Rizses ételek, pikáns kevert ételek, levesek és pácok: Alacsonyabb a jódtartalma és magasabb a fehérjetartalma, mint a kelkáposztának, a laver szabadon felhasználható bármilyen ételben. Pároljuk meg, hogy megpuhuljon, vagy pirítsuk meg, majd morzsoljuk össze és adjuk hozzá bármilyen ételhez. Különösen jól működik sós ételekben.
Irish Moss (Chondrus crispus, egy vörös alga)
Lelőhely:
Szezon: Egész évben.
Elhelyezkedés: Alsó dagályközi sziklás aljzaton, apálykor általában a párkányokon található.
Észak: Egész évben.
Íz és állag: Íz: Enyhe és rágós.
Jól használható: Jellemzően vízben vagy tejben párolják, hogy kivonják belőle a természetes fikokolloidot, a karragént, amely az ételek és italok sűrítőanyaga.
Mennyiség: A levesek, pörköltek és más folyadékok sűrítéséhez egy maréknyit adunk egy edénybe.
Szárnyas moszat (Alaria esculenta)
Lelőhely: A levesek, pörköltek és más folyadékok sűrítése: Subtidális és alsó intertidális területek között, sziklás, kitett párkányokon. A legalacsonyabb árapály idején keressük.
Szezon: Tavaszi és kora nyári időszak.
Íz és állag: Hasonlít a japán wakame-hoz, amelyet hagyományosan miso levesben és hínársalátákban használnak. Enyhe, kellemes és diós ízű.
Jól használható: A könnyű, enyhe és rágós, szárnyas moszat – más néven alaria – tökéletes salátákhoz. Áztatással és párolással lágyítható. Enyhe zöldségként bármilyen ételben felhasználható.
Tengersaláta (Ulva lactuca, egy zöld alga)
Lelőhely:
Szezon: Egész évben.
Elhelyezkedés: Védett és nyílt környezetben egyaránt megtalálható, sziklákon, köteleken, bójákon és más tengeri moszatokon, általában tápanyagban gazdag vizekben: Sós, erős óceáni íz.
Jól működik: A tengeri saláta frissen is fogyasztható, de gyakrabban szárítják és fűszerezésre használják.
Mennyiség:
Saláta: A tengeri saláta frissen is fogyasztható, de gyakrabban szárítják és fűszerezésre használják: Ízlés szerint szórja meg.