Ezt az ételt főleg karácsonykor vagy különleges alkalmakkor szolgálják fel. A sofrito a rizs fűszerezésének legfontosabb része. A Puerto Ricó-i konyhában a sofrito, amelyet számos recept alapanyagaként használnak, jellemzően a következő összetevőkből áll: Recao, koriander, hagyma, fokhagyma, aji dulce paprika, paradicsom, valamint piros és zöld cubanelle paprika. A sofrito-t vizes vagy pasztaszerű állagúra turmixolják. Az ötlet lényege, hogy a rizs magába szívja a sofritót a maximális íz érdekében.
A főzés napján az első lépés a galambborsó főzése, ha szárított formában vagy frissen készítik, bár a konzerv és a fagyasztott változat széles körben elérhető a latin piacok vagy a szupermarketek olyan városaiban, ahol jelentős Puerto Ricó-i lakosság él. Egy külön edényben az annatto magokat egy olajjal, például olívaolajjal vagy sertészsírral felhevítjük. Az olajat leszűrjük, a magokat pedig kidobjuk. Az annattoolaj jellegzetes sárga/narancssárga színt ad a rizsnek.
Sertéshús, sonka, füstölt csülök, szalonna, salchichón (szalámi) vagy chorizo önmagában vagy kombinálva. A sofrito-t is megpárolják az annattoolajban, hogy felszabaduljanak az aromák, és óvatos keverés közben addig főzik, amíg a víz nagy része elpárolog.
A manzanilla olajbogyó, a piquillo paprika és a kapribogyó együtt erjesztett keverékét, az alcaparrado-t babérlevéllel adják hozzá, majd hozzáadják, és addig főzik, amíg a szósz sűrű, szinte pépes nem lesz. Ezután rizst, galambborsót, sót, fekete borsot, köményt, egyes receptekben orégano brujo-t és koriandermagot adunk hozzá, és addig keverjük, amíg a rizst be nem vonja a sofrito. Ezután az alaplevet vagy húslevest a fazékba öntjük, és nagy lángon főzzük, majd a forrás kezdete után csökkentjük a hőfokot, és lefedjük egy platánlevéllel és a fedővel. A platánlevél több ízt és aromát ad a rizsnek, és segít gyorsabban megfőzni. Vidéken ezt nyílt tűzrakóhelyen, néha agyagedényekben főzik, ami segít az íz fokozásában.