A DNS, a fehérjék és a lipidek oxidatív módosítása a reaktív oxigénfajok (ROS) által szerepet játszik az öregedésben és a betegségekben, beleértve a szív- és érrendszeri, neurodegeneratív és gyulladásos betegségeket, valamint a rákot. A friss fokhagyma kivonatai, amelyeket hosszabb időn keresztül érlelnek, hogy öregített fokhagymakivonatot (AGE) állítsanak elő, olyan antioxidáns fitokemikáliákat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák az oxidatív károsodást. Ezek közé tartoznak az egyedülálló vízben oldódó kénorganikus vegyületek, a lipidekben oldódó kénorganikus összetevők és a flavonoidok, különösen az allixin és a szelén. A fokhagyma hosszú távú (akár 20 hónapos) extrakciója öregíti a kivonatot, antioxidáns tulajdonságokat hoz létre azáltal, hogy módosítja az antioxidáns hatású instabil molekulákat, mint például az allicin, és növeli a stabil és nagymértékben biológiailag hasznosítható vízoldható kénorganikus vegyületek, mint például az S-allylcisztein és az S-allylmercaptocisztein mennyiségét. Az AGE antioxidáns hatást fejt ki a ROS elkapásával, a sejtek antioxidáns enzimei, a szuperoxid-dizmutáz, a kataláz és a glutation-peroxidáz fokozásával, valamint a sejtekben lévő glutation mennyiségének növelésével. Az AGE gátolja a lipidperoxidációt, csökkenti az iszkémiás/reperfúziós károsodást és gátolja az LDL oxidatív módosítását, így védi az endotélsejteket az oxidált molekulák okozta károsodástól, ami hozzájárul az érelmeszesedéshez. Az AGE gátolja az oxidánsok által indukált transzkripciós faktor, a nukleáris faktor (NF)-kappa B aktiválódását, amelynek klinikai jelentősége van a humán immundeficiencia vírus génexpressziójában és az aterogenezisben. Az AGE védi a DNS-t a szabad gyökök által közvetített károsodástól és mutációktól, gátolja a többlépcsős karcinogenezist és véd az ionizáló sugárzás és az UV által okozott károsodás ellen, beleértve az UV által kiváltott immunszuppresszió egyes formáival szembeni védelmet. Az AGE-nek szerepe lehet az öregedés során bekövetkező agyi funkcióvesztés elleni védelemben, és egyéb öregedésgátló hatásai is lehetnek, amire utal, hogy egy öregedést felgyorsító egérmodellben képes növelni a kognitív funkciókat, a memóriát és a hosszú élettartamot. Kimutatták, hogy az AGE védelmet nyújt a rákterápiában használt antineoplasztikus szer, a doxorubicin kardiotoxikus hatásaival szemben, valamint a szén-tetraklorid (ipari vegyi anyag) és a fájdalomcsillapító paracetamol által okozott májtoxicitással szemben. Jelentős kísérleti bizonyítékok bizonyítják, hogy az AGE képes védelmet nyújtani az oxidánsok által kiváltott betegségekkel, az öregedésből, sugárzásból és kémiai expozícióból eredő akut károsodással, valamint a hosszú távú toxikus károsodással szemben. Bár embereken további megfigyelésekre van szükség, meggyőző bizonyítékok támasztják alá az AGE-nek tulajdonított kedvező egészségügyi hatásokat, azaz a szív- és érrendszeri betegségek, a stroke, a rák és az öregedés kockázatának csökkentését, beleértve az Alzheimer-kórban szerepet játszó, oxidánsok által közvetített agysejtkárosodást.