A világ 13 legdrágább fűszere (2019)

Sétáltál már valaha az élelmiszerboltok polcain és elgondolkodtál azon, hogy miért olyan drágák bizonyos fűszerek? A fűszerek évszázadok óta léteznek, és felhasználásuk messze túlmutatott a főzési célokon.

A ma használt fűszerek közül sokat már az ókori Egyiptomban és Kínában is használtak a szépség megőrzésére, gyógyászati kezelésekre, és persze az ételek ízesítésére.

A korábbi időkben a ma általánosan használt fűszerek árai meghaladták azt, amit az ember el tud képzelni (néhány fűszert még pénzként is használtak a kereskedelemben!), de amint új földeket fedeztek fel, és új kereskedelmi útvonalak nyíltak meg, az árak csökkentek.

Most egyes fűszerekhez egyszerűen a természetük és a betakarításuk/termesztésük módja miatt drágán jutnak hozzá.

(Frissítve 19.9.29.) Íme a világ 13 legdrágább fűszere, hasznuk és gyakori felhasználásuk:

Saffron (500-5000 dollár fontonként)

A világ legdrágább fűszere a Crocus Sativus nevű virágból származik, amely Közép-Ázsiában honos. Valójában a virág stigmájáról van szó, és minden virágnak csak három stigmája van.

A sáfrány magas ára abból a fáradságos betakarítási munkából ered, hogy a stigmákat finoman, kézzel szedik le, hogy ne sérüljenek meg, és hagyják megszáradni.

Egy kiló sáfrány begyűjtéséhez körülbelül 20 óra munkára és 70.000-80.000 virágra van szükség.

Ez egy indiai/közel-keleti fűszer, amelynek virágos, földes íze van, és nem túl erős. Már egyetlen szál sáfrány is elég ahhoz, hogy finom ízt és aranysárga színt kölcsönözzön az ételnek. Ez előnyös az érte fizetett árat tekintve.

A főzésen kívül a sáfrányt parfümfürdőkben is használhatjuk (ha fényűzőnek érezzük magunkat), és a sáfrány kivonatát már régóta használták festékfestékként és kozmetikumokban, különösen vörös rúzsok készítésénél.

A sáfránynak számos egészségügyi előnye van, és gyógyászati narkotikumként is használható

A legjobb minőségű sáfrány Kasmírból, Franciaországból és Iránból származik, amelyet a világ legnagyobb sáfránytermelőjének tartanak.

Görögországban, Olaszországban és Indiában is termesztik.

Vanília (50-200 dollár fontonként)

“Kis hüvely” a vanília jelentése, ami pontosan leírja, hogy ebből az erőteljes, elsöprő erejű fűszerből egy kevés is sokáig elég. Sok ételhez adják, különösen édes finomságokhoz és pékárukhoz.

A vanília esszencia, a vaníliakivonat (hacsak nem valódi) és a mesterséges vanília mind-mind sok cég próbálkozása a vaníliarúd ízének másolására, de meg sem közelítik a tiszta természetes ízt.

Még mindig jó helyettesítője azoknak, akik egy finom süteményt vagy italt szeretnének egy csipetnyi vaníliaízzel megspékelve.

A vanília drága fűszer, mert a Vanília nemzetséghez tartozó orchideák virágaiból származnak, amelyeket kézzel kell beporozni, és nem sokkal érésük előtt kézzel szedik le, majd vízgőzzel kezelik, és 4 hétig légmentesen lezárt tartályban tárolják, hogy erjedjenek.

A kereskedelemben csak az erjesztett vaníliarudakat használják fel, amelyek hossza elérheti a 30 cm-t.

A madagaszkári Bourbon vaníliarúd a legnépszerűbb vaníliafajta gazdag, krémes íze miatt. Ez nem meglepő, hiszen Madagaszkár a világ legnagyobb vaníliatermelője Mexikóval együtt, ahonnan a legjobb vanília is származik.

A következő években azonban az afrikai vaníliaültetvények várhatóan kemény konkurenciát jelentenek majd Madagaszkárnak.

Mahlab (68 dollár fontonként)

(Image via LinsFood)

A mahlab egy nagyon ritka fűszer, amely a St. Lucie cseresznye magjából származik. Dél-Európában, a Közel-Keleten és a mediterrán térségben őshonosak ezek a cseresznyefák.

Változatos neveken ismert, többek között mahalab, mahleb, mahaleb, mahlep vagy mahalep.

A mahalab íze a virágos, mandulás és cseresznye ízkombinációja. Ez teszi sokoldalú fűszerré, amely számos receptben felhasználható, különösen a kenyér és sütemények sütésében Görögországtól Irakig, ami nagyon hasonlóvá teszi a szerecsendióhoz.

Virágos íze miatt csábító kiegészítője az olyan tejes recepteknek, mint a rizspuding, a rózsavíz helyettesítésére, míg gyümölcsössége tökéletes egy mennyei creme brulee-hez.

Egy kiló Mahlab akár 68 dollárba is kerülhet, mivel a feldolgozása időigényes, mivel a kőkemény cseresznyemagokat fel kell törni és meg kell szárítani, mielőtt egész magként vagy por alakban eladják.

Hosszú paprika (45 dollár fontonként)

Noha a hosszú paprikát az ókori görögök és rómaiak sokat használták, a chili paprika megjelenésével háttérbe szorult. Indiában, Pakisztánban és Nepálban azonban még mindig használják, ahol pippali néven ismert.

A fekete paprikához hasonló íze van, bár a csípősséget a szerecsendió, a fahéj és a kardamom jegyei tompítják.

Bár nem könnyű keresni, mint a fekete paprikát, mégis méltó kiegészítője a konyhai kamrának. Ha már ismeri a hosszú paprikát, akkor valószínűleg az indonéz piper retrofactumot használja.

Ez azért van, mert az indiai piper longumhoz képest gyakrabban használják. E két országon kívül Malajzia és Nepál is termeszti a hosszú paprikát.

Főzési célokra a hosszú paprikát a dél-indiai konyhában lencsefőzelék és sült húsok készítéséhez használják. Grillezéshez is tökéletes, mivel füstös íze jól párosul bármilyen hússal: sertés-, marha- és bárányhússal.

Sült zöldségekhez, például spárgához, articsókához és gombához is jól illik, ahol utóízként adják hozzá.

A főzés mellett a hosszú paprikát gyógyszerként használják gyomorpanaszok, tüdőproblémák, fejfájás kezelésére, az étvágy és az emésztés javítására, valamint a menstruáció serkentésére.

Az is kiderült, hogy olyan vegyi anyagot tartalmaz, amely megakadályozza, hogy a szervezet egy olyan enzimet termeljen, amely a daganatokban általában nagy mennyiségben fordul elő.

Fekete köménymag (38 dollár fontonként)

A fekete köménymag, más néven fekete kömény, hagymamag, fekete szezámmag, kalonji és Nigella mag (a virág nevéből ered, amelyből termesztik ‘Nigella Sativa’) Egyiptomban, Iránban és Észak-Indiában őshonos.

Széles ízpalettával rendelkezik, mivel íze olyan, mint a kakukkfűé, az oregánóé, a hagymáé és a fekete paprikáé. Nem tévesztendő össze azonban a hagyományos köménnyel, mivel vékonyabb és sötétebb, sokkal erősebb ízzel.

A főzésben széles körben használják, különösen az indiai és a közel-keleti konyhában, ahol kenyérrel és süteményekkel párosítják. Ha volt már alkalma kipróbálni a Naan kenyeret, akkor biztosan megkóstolta ezeket az ízletes magvakat.

A klasszikus ételek, például a curry vagy a lencseleves remek kiegészítője is.

A főzési célokon kívül a fekete köménymag olaját számos egészségügyi állapot kezelésére használják, amelyet a közel-keleti és ázsiai gyógyítók már régóta alkalmaztak.

Egy timokinon nevű vegyi anyagot tartalmaz, amely gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, így a bőrön lévő gyulladások kezelésére és a rákos sejtek, különösen a hasnyálmirigyrák kialakulásának megelőzésére használható.

A szárított kaffir lime levelek (35 dollár fontonként)

A kaffir lime, más néven citrus hystrix, teljesen különbözik a hagyományos lime-tól, mivel vad lime fajtának számít. Bár kesernyés íze van, levelei friss, aromás kiegészítői az ételeknek.

Édes citrusos ízt ad a főzéshez.

Az USA-ban Ausztráliában, Kaliforniában és Floridában, valamint olyan trópusi régiókban termesztik, mint India, Thaiföld, Malajzia és Indonézia, ezért indonéz lime-nak is nevezik.

Az ázsiai konyhában, különösen a thaiföldi és a délkelet-ázsiai konyhában azonban leginkább egész levelek formájában használják, hogy különleges, merész ízt adjanak a curryknek, salátáknak, pörkölteknek és leveseknek.

Vékonyra is vághatjuk, és fűszerpasztákhoz, valamint olyan ételek feltétjeként adhatjuk, mint a kevergetve sütés. A friss levelek tartalmazzák a legtöbb ízt, míg a szárított levelek nem olyan aromásak.

Grains of Paradise ($31 font)

(Image via Spiceography)

A Nyugat vágyott a keleti fűszerek után, ahol a legtöbb fűszert termesztik és forgalmazzák, ami tükröződött az e magvaknak adott “Grains of Paradise” elnevezésben.

A 14. és 15. században annyira népszerű volt, hogy a Guineai-öblöt Melegueta-partnak nevezték a növény latin neve után (Afromum melegueta)

Az alligátorbors vagy római bors néven is ismert.

A Ghánában, Libériában és Togóban őshonos szemek íze a gyömbérhez, a kurkumához és a kardamomhoz hasonlítható. Meleg, fűszeres, fás ízük van, mint a fekete bors ízletes helyettesítője lehet.

Ez jól párosítható olyan nyári ételekhez, mint a grillezett húsok, halak és burgonyasaláták.

Kardamom (30 $ fontonként)

A kardamomnak erős íze van, ezért a “fűszerek királynőjeként” is ismert, és egyesek nem kedvelhetik. Az egész kardamomba beleharapni soha nem kellemes élmény.

A kardamom Indiában őshonos, és széles körben használják a konyhájukban, valamint a közel-keleti és az arab konyhában. Használható egész hüvely, mag vagy őrölt formában.

Guatemala a kardamom legnagyobb termelője és exportőre, szorosan követi India.

Két típusa van: fekete vagy zöld.

A zöld kardamom a leggyakrabban használt típus, különösen a garam masala és curry ételek főzéséhez, valamint desszertek édesítéséhez és italok, például kávé és teák készítéséhez. A fekete kardamom viszont nagyobb méretű, és mentolos, füstös íze van.

A kardamomnak számos orvosi haszna van, mivel a következő betegségek kezelésére használják: emésztési zavarok, íny- és foggyulladások, tüdőtuberkulózis és szemhéjgyulladás.

Pasilla de Oaxaca chili ($28 fontonként)

A dél-mexikói Oaxaca államról kapta a nevét, ez a közepesen forró chili olyan ízprofillal rendelkezik, amely nem túl csípős, de hosszan tartó forróságot hagy a nyelven.

Hihetetlen füstös ízéről ismert, amely a betakarítási folyamat eredménye. A chilit a betakarítás előtt részben száradni hagyják, majd nagy kemencékben, alacsony hőfokon néhány napig szárítják és füstölik.

A pasilla de Oaxaca chilit leginkább latin stílusú babételekhez, levesekhez, szószokhoz és salsákhoz használják. a vegetáriánusok körében is ismert, mivel a sonkaszalonna füstös ízéhez hasonlít a zsíros hús nélkül.

A levesek vagy babételek készítésekor egyszerűen dobjunk egy chilit a fazékba, és tálalás előtt vegyük ki, hasonlóan a babérlevélhez.

Cloves (10 dollár fontonként)

Egy fűszer, amelyet már a középkor óta használnak kereskedelmi, gyógyászati és főzési célokra.

Indonéziában (ahol a világ 70-80%-a terem), különösen a Maluku-szigeteken őshonos, de Indiában, Madagaszkáron, Pakisztánban, Zanzibárban és Srí Lankán is terem.

Mivel egy egzotikus fa, a “Caryophyllus Aromaticus” (a mirtusz és az eukaliptusz rokona) virágos rügyeiből nyerik, aromás íze van, amelyet parfümök és más illatanyagok készítéséhez használnak.

Az Indonéziában termelt szegfűszeg több mint felét a Kretek nevű különleges aromás cigaretták készítéséhez használják.

A szegfűszeg orvosi felhasználása többek között a fogfájás enyhítésére szolgál, mivel van egy Eugenol nevű hatóanyaga, amely természetes érzéstelenítő és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.

Fahéj (6 dollár fontonként)

A Sri Lankán (a világ legnagyobb termelője), Indiában és Indonéziában őshonos Cinnamomum fa kérgéből származó fűszer.

Az ókori Egyiptomban és Kínában használt egyik legrégebbi fűszer, és a 16-18. század között a világ egyik legdrágább fűszerének számított.

A ceyloni fahéj drágább és ritkábban használják, mint a kínai fahéjat (Cassia), amelyet számos italhoz, például kávéhoz, teához, forró kakaóhoz, sőt borhoz is adnak.

A curry ételeknek is sok mélységet ad.

Az egyéb felhasználási területek közé tartozik a nátha, szeplő, kígyómarás és vesebajok gyógyítása, valamint az élelmiszer-feldolgozás és az aromaterápia.

Fekete bors (3 dollár fontonként)

A “fűszerek királya”, a fekete bors olyan fűszer, amely általában megtalálható az étkezőasztalunkon és a kamránkban, bőségesen használjuk a legkülönbözőbb ételek fűszerezésére.

A borsszemek a Piper nigrum szőlőből származó szárított bogyók, amelyeknek éles, enyhén csípős íze van.

Dél-Indiában és olyan trópusi régiókban termesztik, mint Vietnam, amely jelenleg a világ legnagyobb feketebors-termelője.

Egykor nagyon drága fűszer volt, a borsszemeket értékes kereskedelmi élelmiszerként használták, és “fekete aranyként” ismerték.

A feketebors magas antioxidáns-tartalmú, gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és segíthet a koleszterinszint csökkentésében. Emellett fokozza a tápanyagok felszívódását, javíthatja a bélrendszer egészségét, és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

Kurkuma (3$ kilónként)

A gyömbérfélék családjához szorosan kapcsolódó kurkuma olyan fűszer, amelyet leginkább a színe, nem pedig az íze miatt használnak. Ázsiában már évszázadok óta használják színezékként vagy ételszínezékként, míg Indiában inkább gyógyászati célokra használták.

Leginkább Indiából termesztik és exportálják, de Kínában, Vietnamban és Peruban is terem.

A főzési ételekben a kurkuma földes, gyömbéres íze nem sokat tesz hozzá az ételhez, kivéve, hogy aranyszínűvé teszi azt. Ha tehát curryt vagy masalát készítesz, ez a fűszer ízletes kiegészítője lesz.

Dió(meg)héjban

Ez csak néhány a különböző fűszerek közül, amelyeket a főzésben nem gyakran használnak, és ha használnak is, nem a valódi természetes formájukban, mint a vanília.

Ezek hatalmas befektetésnek tűnhetnek, azonban feldobhatnak egy átlagos ételt, és olyan hatást kelthetnek, mintha egy profi séf készítette volna, aki a legelőkelőbb alapanyagokat használja.

Hiányosan használva, mivel kevés is elég, és elrejtve a spájz hátsó részében a többi lakótársa elől, biztosíthatja, hogy a befektetését megfelelően és bölcsen használja fel.

A főzés mellett ezek a fűszerek nagyszerűen használhatók alternatív gyógyszerként is, mivel sokuknak gyógyhatása van, amelyek helyettesíthetik a gyógyszerekben lévő vegyi anyagokat.

Fűszeres vállalkozóknak

Ha olyan vagy, mint én, akkor gyorsan sáfránytermesztővé akarsz válni, és forró pénzt “kaszálni”. Ne olyan gyorsan, ezek a fűszerek nem véletlenül drágák.

A sáfrányt és más magas árú fűszereket nagyon nehéz termeszteni és betakarítani, de ha készen állsz a kihívásra, itt olvashatsz a sáfrányból való profitszerzésről. Talán kifejlesztesz egy revelációs módszert arra, hogy a betakarítás kevésbé intenzív folyamat legyen, ami nagyon jövedelmezővé válhat.

A jelenlegi egészségügyi és szépségápolási trendek a természetes összetevők felé mozdulnak el, így nagy lehetőség kínálkozik az ilyen fűszerek felhasználására a smink & bőrápolásban is.

Fűszerezd meg az életed ~