A valaha volt legjobb serpenyős sertésszelet serpenyős mártással

Felnőtt, a disznószelet elég rendszeresen szerepelt az étlapunkon. Anyukám úgy elsajátította a sült sertésszeletet, ahogy nekem soha nem sikerült. Arra törekedve, hogy valami kicsit mást, de ugyanolyan finomat alkossak, jött létre ez a serpenyős sertéskaraj recept a saját egyszerű serpenyőmártásával. Sok ehhez hasonló recept létezik, de a hozzávalók és a főzési stílus némi finomítása után azóta ez lett a kedvencem a finom ízű, szaftos, serpenyőben sült sertéskarajhoz.

Skillet sertéskaraj

Be kell vallanom. A sertéshús nem a kedvenc húsdarabom. Ahogy Fanny barátunk is megjegyezte a fokhagymás sült sertéskaraj zsályás vajjal receptjében, általában nehezen főzhetőnek és kissé száraznak találtam.

Az anyukám fűszerezett lisztkeverékbe mártogatta a sertéskarajt, és a jó öreg zsiradékban vagy növényi olajban sütötte, amikor még gyerek voltam. Az övéi mindig tökéletesen átsültek és nedvesek lettek. Soha nem tudtam megismételni ezt, ezért sok éven át felhagytam a sertéskaraj készítésével.

Nemrégiben elkezdtem sokszor látni, hogy eladásra kínálják, és tudtam, hogy le kell ülnöm, és meg kell oldanom ezt a konyhai rejtélyt. Néhány próbálkozás után ezzel a recepttel végre tökéletesen elsajátítottam a folyamatot. A győzelmemmel most egy tökéletes sertésszelet receptet kapsz az étkezési tervedhez.

Használhatok csontos, középen vágott sertésszeletet?

Egy kérdés, amit más sertésszelet recepteknél láttam, hogy számít-e, hogy csontos vagy csont nélküli sertésszeletet használsz. Én már mindkét lehetőséggel elkészítettem ezt a receptet, és bár a csont nélküli sertésszeletet egy kicsit könnyebbnek találom a tálalás szempontjából, a csontos sertésszelet tökéletesen működik. Valójában ugyanarról a sertéshúsról van szó, csak az egyikből eltávolították a csontot, és egy kicsit több zsírt vágtak le.

A csont nélküli karaj előnye a tálalás megkönnyítésében rejlik, és általában több fér a serpenyőbe. Másfelől a csontos szelet általában egy kicsit ízletesebb lesz a csontból származó szaft miatt, és gyakran egy kicsit több zsír van a széleken.

Válassza ki azt a darabot, amelyet kedvel, vagy amelyet könnyen elérhetőnek talál. Ha szükséges vagy kívánatos, a csontot mindig levághatja a szeletről a sütés előtt.

Honnan tudom, hogy a sertésszeletem elkészült?

Néhány embernek van érzéke ahhoz, hogy tudja, mikor van kész a szelet, és mikor lehet kivenni a serpenyőből. Én nem vagyok ilyen ember. Tapasztalatom szerint a legjobb, ha húshőmérőt használunk, és követjük a legtöbb receptben szereplő sütési időt.

Sokak szerint 140°F-ig kell sütni, majd kivenni a serpenyőből, és 5 percig pihentetni, mielőtt felszeletelnénk a tálaláshoz. A legtöbb esetben ez lehetővé teszi, hogy a sertésszelet csak addig süljön tovább, amíg eléri a minimális biztonságos hőmérsékletet.

Az FDA szerint a sertésszelet biztonságos belső hőmérséklete 145°F. Ez gyakran enyhén rózsaszínű a közepén, és mindig nagyon nedves és ízletes lesz.

Ha jobban szereti, ha egy kicsit jobban átsül, vegye ki a sertésszeletet, amikor elérte a hőmérsékletet, és hagyja állni 5 percig, mielőtt felszeleteli és tálalja. Így kissé átsütöttebb lesz, anélkül, hogy túlfőtt vagy száraz lenne.

Megjegyzés: Ehhez a recepthez kivesszük a szeleteket, majd visszatesszük őket a serpenyőbe, hogy felmelegedjenek, és befedjük a serpenyőmártással. Ha kissé az ajánlott főzési idő alatt kivesszük, ezzel a módszerrel még mindig ideális átsültet kapunk.

Hogyan lehet a sertéskaraj zsenge?

Két dolog elengedhetetlen számomra, ha zsenge sertéskarajt akarok készíteni. (1) Mindig használjunk valamilyen pácot a sertésszelet megpuhításához a sütés előtt. {2} A húshőmérő használatával győződjön meg róla, hogy 145°F-on leveszi a tűzről, hogy a hús ne süljön túl, és ne legyen kemény és száraz.

Mi a sertéskaraj pácolásának receptje?

A sertéskaraj pácolása kétféleképpen történhet, ami véleményem szerint jól működik. Az első az, hogy a sertéshúst egy fedővel lefedett, sós vízzel teli tálba merítjük. Ezt 30 perctől egy éjszakán át hűtőbe tesszük, majd leöblítjük és szárazra törölgetjük, mielőtt fűszereznénk.

A másik módszer az, hogy egyszerűen bőségesen sózzuk, és 30 percig hagyjuk állni, majd szárazra törölgetjük és a szokásos módon sütjük. Nekem az éjszakai pácolás a kedvencem, de szorult helyzetben a 30 perces gyors megoldás is jobb, mint a semmi.

Készítmények

• Sertésszelet
• liszt
• Chilipor
• Fehérjepor
• Fehérjepor
• Hagymapor
• Füstölt paprika
• Saláta
• Majorán
• Feketebors
• Só
• Olajbogyóolaj
• Csirkealaplé
• Almaecet
• Méz
• Vaj
• Borsikafülek

Hogyan főzzük a sertéskarajt serpenyőben

Ha úgy döntünk, hogy pácoljuk a sertéskarajt, merítse őket jéghideg vízbe bőséges mennyiségű sóval, majd fedje le, és 30 perctől egy éjszakára tegye a hűtőbe.

A másik lehetőség, hogy minden sertésszeletet mindkét oldalát sóval és borssal megszórjuk, majd 30 percre félretesszük.

Miután pácoltuk őket, az alámerített szeleteket leöblítjük és szárazra töröljük, vagy a szárazra pácolt sertésszeleteket szárazra töröljük.

Egy kis tálban keverje össze a lisztet, a chiliport, a fokhagymaport, a hagymaport, a paprikát, a zsályát, a majoránnát, a fekete borsot és a sót, majd habverővel keverje jól össze.

Mártogassa a sertéskarajt a lisztes fűszerkeverékben, amíg minden oldalról jól bevonja. Ne feledkezzünk meg a széleiről sem!

Egy nagy serpenyőben (én az öntöttvasat részesítem előnyben) közepesen magas hőfokon, fedővel lefedve hevítsük fel az olajat, amíg forró lesz és kész a sütéshez.

Tegyük a sertésszeleteket a serpenyőbe úgy, hogy mindegyik között legalább 1″ távolság legyen, és süssük 2-3 percig, vagy amíg aranyszínűvé kezdenek válni.

Fordítsuk meg a sertésszeleteket, majd csökkentsük a hőfokot alacsonyra, és fedjük le fedővel. Vastagabb sertésszeleteket 8-10 percig főzzük. Ha a sertéskarajok vékonyabbak, főzzük 5-6 percig (a legjobb eredmény érdekében használjunk húshőmérőt). A sertésbordák 145°F hőmérsékleten átsültek, vagy ha a szaftjuk tiszta, amikor belevágunk.

Vegyük ki a sertésbordákat, és tegyük félre, amíg a serpenyőmártást készítjük.

Hogyan készítsünk egyszerű serpenyőmártást

A serpenyőt állítsuk vissza közepesen magas hőfokra, és adjuk hozzá a csirkealaplevet és az ecetet. Egy fakanál segítségével törje szét a serpenyő alján lévő fondot, és keverje össze a folyadékkal. A fond a serpenyő alján lévő apró húsdarabkák vagy megfőtt ételek.

Keverje hozzá a mézet, és időnként megkeverve párolja, amíg a mártás a felére nem csökken. A tetején csillogóvá válik, és kissé besűrűsödik.

Adjuk hozzá a vajat, és kevergessük, amíg megolvad, majd tegyük vissza a sertésszeleteket a mártásba, és vegyük le a tűzről.

Kanalazzuk a mártást a sertésszeletre, és hagyjuk állni további 1-2 percig, hogy a sertésszelet visszahűljön tálalás előtt.

Tálaljuk egy kanál mártással és friss petrezselyemmel megszórva minden szeletet.

Milyen köret illik a sertésszelethez?

A gyermekkoromra visszagondolva, a sertéskarajt szinte mindig burgonyapürével, mártással és zöldbabbal vagy vegyes zöldséggel tálalták. Tehát nagyon egyszerű, de ugyanakkor nagyon kényelmes és finom. Persze lehet, hogy ez nem olyan kifinomult, mint más lehetőségek, de tényleg úgy gondolom, hogy vannak olyan pillanatok az életben, amikor a klasszikusok valóban tökéletes választásnak bizonyulnak.

Imádom az ötletet, hogy ezeket a sertésszeleteket ezzel a házias ízlésű rántott burgonya recepttel tálaljuk. Egy másik egyszerű lehetőség ez a krémes sült sajtos makaróni recept. Ezek a klasszikusok szórakoztató fordulatai, amelyek gyönyörűen párosulnak a sertéshússal. A sertéshúshoz és a mártáshoz jól passzoló egyszerű köret a nemrégiben elkészített házi tojásos tészta receptem. Könnyen illeszkedik ebbe a menübe.

Ez az Instant Pot karfiolpüré nagyszerű a burgonya helyett, és jól működik az egyszerű serpenyős mártással. Instant Potos édesburgonyapürét is készíthetsz, ha jobban szereted. Természetesen a kedvenc zöldséges zöldséged sem hiányozhat. Én szeretem a sült fokhagymás parmezános spárgát vagy a zöldbabot, de azt is elkészítheti, amit a családja kedvel.

Az anyukám általában kekszet készített, de nagyon tetszik az ötlet, hogy egy ilyen házi élesztőmentes kenyérreceptet készítsen. Tökéletesek melegen a sütőből egy kis vajjal.