Dr. Alysa Levene, az Oxford Brookes Egyetem munkatársa a népszerű pékáru fejlődéséről az ókortól a 20. századig
Iratkozzon fel az All About History-ra most, és takarékoskodjon!
A torta a világ egyik legkedveltebb édessége. Hatalmas mértékben adaptálható, és a legkülönfélébb összetevőkből és módszerekből álló receptekből készül. Gyakran ünnepi ételként szolgálják fel ünnepi alkalmakkor, a torta hatása messzemenő, és ez mélyen gyökerezik a történelemben. Más édes élelmiszerekkel, például a csokoládéval ellentétben a tortának évezredes múltja van.
Az egyik személy, aki alaposan tanulmányozta ennek a népszerű finomságnak a fejlődését, Dr. Alysa Levene. A Cake című könyv szerzője: A Slice of History című könyvében feltárja a sütemény fejlődését az ókortól a 18. századi gyors fejlődésén keresztül egészen a második világháborúig. Ez a mítoszok, rituálék, technológia és természetesen a tömeges fogyasztás története.
Milyen fontos volt a torta az emberiség történelme során?
Szerintem ez egy nagyon érdekes kérdés. A torta táplálkozásilag tényleg egyáltalán nem fontos, de szimbolikusan úgy tűnik, hogy óriási jelentősége volt. Az emberiség történelmének nagy részében az embereknek alig volt mit enniük, így a torta vagy lehetetlen volt, vagy csak az utolsó prioritás volt a fejükben. Fontosnak tűnt azonban az a gondolat, hogy legyen valami édes, különleges és valami, ami több, mint egy egyszerű nassolnivaló. A közösségek, a társadalmi események és a családi alkalmak gyülekezőhelye volt, és ma is az. Ezért még fontosabb volt, mint gondoltam, amikor a könyv ötlete megfogalmazódott bennem.
Mit tudunk az ókori világból származó legkorábbi süteményekről és azok kinézetéről?
Nagy különbséget kell tenni olyan dolgok között, amelyeket “süteménynek” neveztek, de valójában kenyérsütemények voltak, és olyanok között, amelyek “különlegesek” voltak. Ha olyan dolgokra gondolunk, amik egy kicsit dúsítottak vagy édesítettek voltak, azaz többet tettek, mint a gyomor betöltése, akkor az ókori egyiptomi korból van bizonyítékunk. Az emberek akkoriban sokféle célra készítettek süteményeket. Speciális funkciókat szolgáltak, például lakomákhoz,
vallási szertartások részeként, vagy a túlvilági táplálkozáshoz adták őket.
A sütemény táplálkozási szempontból valójában egyáltalán nem fontos, de úgy tűnik, szimbolikusan óriási jelentősége volt
Alysa Levene, a Cake szerzője: A Slice of History, kiadó: Headline Publishing
A klasszikus civilizációk sokkal fejlettebbek voltak étkezési szempontból, és elképesztően fantáziadús ünnepi süteményekkel rendelkeztek, míg Európa nagy részén nem volt semmi. Még mindig rosszul őrölt gabonák voltak, amelyeket tűzhelyen sütöttek, és egyáltalán nem voltak édesek. Tehát amikor a rómaiak elfoglalták Britanniát, még több volt ebből a gazdag örökségből, ami teljesen elveszett, amikor elmentek. Európában sok helyen az őshonos süteményes örökségnek még sokáig nem volt meg az anyagi háttere ahhoz, hogy ezt bevigyék az étrendjükbe.
Mikor vált a sütemény a ma ismert, felismerhető édes étellé?
Nem történt nagy változás, amíg a 18. században össze nem jött egy csomó dolog. Javult a malomtechnológia, amikor a liszt finomabbá vált. Az emberek ekkor még inkább rájöttek a tojás kovászoló erejére. Azelőtt, ha egy sütemény nehéz volt és sok sűrű gyümölcsöt tartalmazott, akkor a tojásokat akármeddig verhettük, és mégsem kelt meg nagyon. A nehéz süteményektől való eltávolodás és a könnyebb liszt kombinációja azt jelentette, hogy a tojások jobban fel tudtak kelni.
A sütőtechnológia fejlődése azt jelentette, hogy egyre több embernek lehetett sütő az otthonában, ami azt jelentette, hogy sütni is tudtak. Mindez egyszerre jött össze a cukor 18. századi elterjedésével együtt. Mindezekre a dolgokra szükség volt ahhoz, hogy létrejöjjön az, amit mi süteménynek gondolunk. Nyilvánvaló, hogy előtte más süteményhagyományok léteztek, de a 18. században ez a könnyebb, fehérebb, kifinomultabb dolog lett belőle, amire ma gondolunk.
A 18. században olyan társadalmi eseményeket is létrehoztak, ahol tortát ettek. Ide tartozik a tea bevezetése, a házi teadélutánok és a fogyasztás bemutatása, valamint mindazok a tárgyak, amelyek a teázást ilyen eseménnyé teszik. A sütemény ennek egyik része volt, ahol egyeseknek volt szabadidejük, és azt díszletekre költötték.
Banner image:
A teljes interjúnkat Alysa Levene-nel az All About History 85. számában olvassa el, amely már kapható
.