Akár kényelmi okokból, akár diétás korlátozások miatt, hasznos tudni, hogy számos sütési receptben bizonyos dolgokkal helyettesíthetjük a friss tojásfehérjét. Az egész tojással ellentétben a tojásfehérjét általában nem az íze, hanem bizonyos fizikai tulajdonságai miatt használják. Bár a lenmagliszt jól helyettesíthető, diós íze van, amit figyelembe kell vennie minden sütési recept összefüggésében.
Kényelem
Ha nem használ sok tojást, pazarlásnak tűnhet egy egész karton friss tojás készenlétben tartása. Szerencsére, ha ilyen helyzetben vagy, de szeretsz sütni, fagyasztott és porított tojásfehérje is kapható. Ezek sokkal hosszabb ideig tárolhatók, mint a friss tojás; a tojáspor esetében néha több évig is. Emellett a friss tojással ellentétben a porított vagy fagyasztott tojásfehérjét nem kell szétválasztania, mielőtt sütne vele.
Vegán lehetőségek
Néhány hagyományos sütési recept tejtermékekre támaszkodik, ami elkeserítő lehet, ha Ön vegán. Rendkívül nehéz elérni, hogy a tojásfehérjére erősen támaszkodó receptek, például a habcsókok és az angyaltorta vegán változata olyan könnyű és habos legyen, amilyet szeretne. Más, tojásfehérjét igénylő süteményrecepteknél azonban az agarport 1:1 arányban vízzel helyettesítheti. Az agar, egyfajta tengeri moszat, bioboltokban és ázsiai szupermarketekben kapható. Ennek a keveréknek a felverésével a tojásfehérjéhez hasonló állagot kapunk, bár nem egészen olyan habos. A habverés és a hűtés többszöri váltogatásával valamivel habosabb textúrát érhetünk el.
Megfontolások
A tojásfehérjét a sütésben hagyományosan kötőanyagként és a magasság és a légiesség megadására is használják. Ezek a helyettesítők kötőerejüket tekintve csodálatosan teljesítenek, de nem érik el pontosan ugyanazt a levegősséget és textúrát, mint a friss tojásfehérje. Még a fagyasztott és porított tojásfehérjék sem adják pontosan ugyanazt az eredményt, mint friss társaik. Ha először készít egy receptet tojásfehérje-helyettesítővel, készítsen egy próbatételt, mielőtt másoknak is felszolgálná. Így szükség szerint módosíthatja a receptet — vagy kipróbálhat egy másik tojásfehérje-helyettesítőt, ha elégedetlen az elsővel.
Kapcsolódó LeafTv cikkek
Figyelmeztetés
Ha 1 evőkanál lenmaglisztet felold 3 evőkanál vízben, és alacsony forrásig forralja, akkor a sütési receptekben habosabb tojásfehérjét vagy egész tojást helyettesíthet. Arra azonban figyeljünk, hogy a lenmag nagy mennyiségben hashajtóként hat. Ha a recept nagy mennyiségű tojásfehérjét igényel, legyen óvatos, hogy mennyi lenmaglisztet használ helyettesítőnek. Mivel habosabbá válik, mint az agarpor, használjon fele agar és fele lenmag helyettesítőt olyan recepteknél, amelyek nagy mennyiségű tojásfehérjét igényelnek.