A tökéletes házi sajtos kenyér

Idő: Gyors

Nehézség: Gyorsan elkészíthető: Egyszerű

A sajtos kenyér készítése otthon egyszerű. Ha egyszer megtanulja a technikát, még a sajt és a szórás típusát is variálhatja. De kezdetnek maradjunk a hagyományos mineiro-nál: félkemény sajt (mi az Araxából származó sajtot használjuk).

Az alábbi recept, amelyet Maurício Lopes professzor készített, kizárólag savanyú tápióka felhasználásával készült. Ez természetesen nem a “végleges” sajtos kenyér recept, sok lehetőség van. Ez csak egy jó fogadás. Így készítsd el!

Félpácolt sajtos kenyér Araxából. Fotó: Daniel Teixeira/Estadão

Elkészítés

Tipp: Ne felejtse el előmelegíteni a sütőt. Hideg sütőben a zsemle formátlan lesz, és puha lesz a héja. És ne féljünk sütni – a sajtos kenyér inkább aranyszínű, mint sárga.

A kis golyók formázásához kenjük meg a kezünket olajjal. Fotó: Daniel Teixeira/Estadão

Variálni szeretné a receptet?

Megtartja az elkészítési módot, csak a hozzávalókat változtatja meg – a sajt megváltoztatásakor a zsír és a szóróanyagok arányán kell változtatni.

Parmezán sajtos kenyér: 200 g finomra reszelt parmezán; 200 g savanyú pép; 40 ml napraforgóolaj; 100 ml víz, 1 tojás és ízlés szerint só.

Provolone sajtos kenyér: 200 g reszelt provolone; 200 g savanyú pép; 100 ml tej; 40 g vaj; 1 tojás és ízlés szerint só.

Királyi sajtkenyér: 200 g királysajt; 200 g édes szórvány; 100 ml tej; 40 g vaj; 1 tojás és só ízlés szerint.

A sajtkenyérhez a legjobbak a pácolt sajtok (nagyon kemény, reszelt). Fotó: Daniel Teixeira/Estadão

Az egyes összetevők funkciója

● Polvilho | A tejfölös-pogácsával készült kenyerek kicsit hosszabbra nőnek, és amikor kihűlnek, szárazabbak. Az édes keményítővel készültek egyenletesebbek és sűrűbbek.

● Sajt | Ha friss, több vizet tartalmaz, így nehezebb lesz a kenyér. Ha túl zsíros is. Minél több gyógyult, annál jobb. Nagyon kemény, reszelt sajt jó a sajtos kenyérhez.

● Zsír | Megváltoztatja a tészta állagát. A több zsír puhábbá teszi a kenyeret. A túl sok zsír nehézzé teszi a kenyeret. Ez lehet olaj, vaj és zsiradék.

● Tej/víz | A víz és/vagy a tej hatására a keményítőben lévő keményítő megduzzad és zselatinizálódik – így a tészta rugalmas lesz. Tejjel ragadósabbá válik, és nehezebb lesz formázni.

● Só | A funkciója csak az, hogy ízt adjon. A sajtoktól függően elhagyható a receptben, ezért legyen óvatos, amikor sót ad a tésztához.

● Tojás | Befolyásolja a kenyér állagát és könnyedségét. Segíti a szóróanyagot a tészta szerkezetének kialakításában, és felelős a morzsában képződő gázok megtartásáért is.