Egykor a saláta csupán néhány salátalevél összedobása volt.
De az idők megváltoztak. Ma már nem kell a régi jégsalátára hagyatkozni. A rendelkezésre álló sokféle salátazöldséggel az unalmas saláták már a múlté.
De ha a választék összezavarja, íme egy egyszerű útmutató a ma már rendelkezésünkre álló salátazöldségek széles választékához.
Útmutató a salátazöldségekhez
Saláta
A legtöbb saláta alapját a saláta képezi. Levélzöldségével színt és textúrát kölcsönöz. A ma már kapható sokféle fajtával lehetővé válik, hogy salátástányérja elképesztően jól nézzen ki és ízletes legyen.
A legtöbb salátazöldség az alábbi fő típusok közé tartozik:
Vajasaláta:
Klasszikus fajta, halvány szívük és petyhüdt, lazán összefogott leveleik vannak. A vajas ízű, zsenge, lágy levelű saláta, frissen a legfinomabb.
Ropogós fejes:
A legismertebb a jéghegy. A ropogós levelek szorosan egy kerek fejbe vannak csomagolva. Kiváló ropogós textúrájuk van, és sokkal tovább eltarthatóak, mint a vajfejűek.
Looseheads:
Amint a neve is mutatja, ezeknek a fajtáknak nincs szíve, helyette laza levelek vannak. Nem az ízükről ismertek, színt és díszítést nyújtanak.
Cos saláta:
Ez az ízletes saláta hosszúkás fejjel és sötétzöld, hosszú, keskeny levelekkel rendelkezik.
Ropogós, ropogós textúrával és édes, fanyar ízzel ez egy népszerű salátazöldség. A belső, világosabb levelek rendelkeznek a legtöbb ízzel.
Az alacsony kalóriatartalmú saláta jó folsav- és antioxidánsforrás, kis mennyiségű élelmi rosttal.
Bár a legjobb saláta a saját kertből származó friss saláta, ez nem mindig lehetséges. A saláta mindig frissen a legfinomabb, ezért akár a termelői piacon, akár a helyi szupermarketben vásárolja, keresse a ropogós, zöld leveleket, és kerülje a szomorúnak és petyhüdtnek tűnőt. Manapság a salátát gyakran előre csomagolva, már felaprítva árulják. Ha előre csomagoltat vásárol, ellenőrizze a szavatossági időt.
Egyéb salátazöldségek
Arugula
Arugula egy leveles zöld fűszernövény. Hosszúkás, sötétzöld levelei vannak, és gyakran megtalálható a mezclun salátakeverékekben. A levelek íze csípős és borsos, és nyersen salátákban vagy főzve is fogyasztható. Olívaolajban enyhén megpárolva vagy párolva is kiváló.
A rukkola nagyon alacsony kalóriatartalma mellett jó A- és C-vitamin-, folsav-, kalcium- és magnéziumforrás.
Göndör endívia
A göndör endíviának törtfehér a közepe és laza, csipkés, sötétzöld külső levelei vannak, amelyek a csúcsuknál göndörödnek. A levelek szúrós szerkezetűek és enyhén kesernyés ízűek. Minél sötétebb a levél, annál keserűbb az íze, ezért egyesek a világosabb belső leveleket részesítik előnyben.
Szokás salátákhoz adni, de keserű íze miatt csak kis mennyiségben. Enyhén fonnyasztva és melegen tálalható, vagy levesekhez adható. Hosszabb ideig tartó főzést azonban nem bírja.
Escarole
Az escarole az endívia egy formája, de nem annyira keserű, széles, élénkzöld levelei laza fejekben nőnek. A külső levelek sötétzöldek. De ahogy a leveleket meghámozzuk, világosabb árnyalatúak. Minél világosabb az árnyalat, annál kevésbé keserű az íze. Az eredmény az, hogy különböző színű levelek használatával különböző ízvariációkat érhetünk el.
Az escarole sokoldalú és ízletes zöld, amely egy közönséges salátát is kiemelkedővé tehet.
Radicchio
A cikóriafélék családjába tartozó radicchio levelei bordóvörösek, fehér bordákkal. A levelek borsos ízűek, és textúrát és színt adnak a salátáknak. A radicchio grillezhető vagy süthető, és más grillezett zöldségekkel keverhető.
A radicchio vásárlásakor a nagyobb fejeket keressük, lazább külső levelekkel.
Rocket
A radicchio apró, hosszúkás, sötétzöld levelei borsos ízűek.
Jellemzően nyersen fogyasztják salátákhoz, pakolásokhoz és szendvicsekhez, de enyhén párolva is finom, és jól illik tészta- és rizottóételekhez.
Spenót
A spenótnak sötétzöld levelei vannak, amelyek fajtától függően lehetnek fodrosak vagy simák.
Nagyon népszerű és sokoldalúan felhasználható zöldség, frissen salátákhoz vagy főzve is felhasználható.
Általában egész évben frissen kapható, de konzerválva vagy fagyasztva is kapható.
Friss vásárláskor a ropogós, sötétzöld, friss illatú leveleket válasszuk.
Vízitorma
A vízitorma a mustárfélék családjába tartozik. Apró, ropogós, sötét levelei mustáros-borsos ízűek.
A vízitorma sokféleképpen felhasználható, saláták zöldjeként vagy köretként. Borsos íze miatt gyakran adják szendvicsekhez.
Mesclun
A mesclun egy salátakeverék, amely gyakran a fenti salátazöldségek közül sokat tartalmaz. Gyakran “ínyenc salátazöldségek” néven csomagolva lehetővé teszi, hogy különböző típusú salátazöldségek keverékét vásároljuk meg anélkül, hogy mindegyiket külön-külön kellene megvásárolnunk.
Főoldal” Egészséges saláták “Salátazöldségek fajtái