Getty
A magas fehérje- és zsírtartalmú étrendek, például a keto diéta iránti érdeklődés egyre nő, de az ilyen étrendek számos élelmiszerének egészségügyi hatásaival kapcsolatos aggodalmak továbbra is nagyok. Legalább egy ilyen étel – az egyszerű, fehérjével teli tojás – esetében egy új, nagyszabású tanulmány azt sugallja, hogy napi egy elfogyasztása a legtöbb ember számára rendben van, még azoknak is, akiknek már volt szívbetegségük. Ez a megállapítás ellentétes a régimódi táplálkozási tanácsokkal, de jól illeszkedik az újabb tudományos eredményekhez, amelyek azt sugallják, hogy túl sokáig démonizáltuk a tojást.
Először is, ha azon tűnődünk, hogy a magas fehérjetartalmú étrendben betöltött szerepén kívül miért kellene a tojást védelmeznünk, van néhány jó ok, nevezetesen, hogy ez egy viszonylag olcsó, vasban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag táplálkozási erőmű. Ezeket az érdemeket beárnyékolta a tojás koleszterin- és telített zsírtartalma, valamint az a félelem, hogy napi fogyasztása növelheti a szívbetegségek kockázatát (bár az elmúlt néhány évtizedben enyhültek a tojásfogyasztásra vonatkozó korlátozások, leginkább az Amerikai Szívgyógyász Szövetség részéről).
A legutóbbi tanulmány közvetlenül a szív-egészségügy kérdésével foglalkozott, felmérve “a tojásfogyasztás és a vérzsírok, a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) és a halálozás kapcsolatát nagy globális tanulmányokban, amelyekben alacsony, közepes és magas jövedelmű országok lakossága vett részt”.
A kutatók összesen mintegy 177 000 embert vizsgáltak hat kontinens 50 országából, három korábbi hosszú távú tanulmány adatait felhasználva. A tanulmányok együttesen rengeteg adatot szolgáltattak az étrend és a szív- és érrendszeri egészség közötti összefüggésről a különböző kulturális és társadalmi-gazdasági háttérrel szemben. Ez előny a kisebb tanulmányokkal szemben, amelyek gyakran a magasabb jövedelmű csoportokra összpontosítanak.
A megállapítások: “A mérsékelt tojásfogyasztás, ami a legtöbb embernél körülbelül napi egy tojást jelent, nem növeli a szív- és érrendszeri betegségek vagy a halálozás kockázatát még akkor sem, ha az embereknek már volt szív- és érrendszeri betegségük vagy cukorbetegségük” – mondta Mahshid Dehghan, a tanulmány első szerzője, a McMaster Egyetem Népegészségügyi Kutatóintézetének (PHRI) kutatója.
“Továbbá nem találtak összefüggést a tojásfogyasztás és a vér koleszterinszintje, annak összetevői vagy más kockázati tényezők között” – tette hozzá Dehghan egy sajtóközleményben. “Ezek az eredmények robusztusak és széles körben alkalmazhatóak mind az egészséges egyénekre, mind az érrendszeri betegségben szenvedőkre.”
A kulcs itt természetesen a “mérsékelt” szó. Ezek az eredmények azt sugallják, hogy a “mérsékelt” körülbelül napi egy tojást jelent, míg a régebbi irányelvek körülbelül heti háromnál húzták meg a határt.
Ezek az eredmények ellentmondanak egy tavaly publikált, címlapokra kerülő tanulmány eredményeinek, amely azt állította, hogy összefüggést talált a tojásfogyasztás (napi fél tojás) és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között. Az a tanulmány csak egy kisebb populációra összpontosított az Egyesült Államokban, és az adatok önbevalláson alapultak, ami aggályokat vetett fel azzal kapcsolatban, hogy a résztvevők helyesen azonosították-e a koleszterinforrásokat az étrendjükben (tojás vs. más források).
A legújabb kutatás nem feltétlenül nyújt enyhülést a szív- és érrendszeri aggályoktól a napi több tojást lenyelő hardcore tojásimádók számára. Mivel a legtöbb koleszterin és telített zsír a tojássárgájában koncentrálódik, a sokat evőknek továbbra is tanácsos korlátozniuk, hogy mennyi tojássárgáját majszoljanak, és a tojásfehérjére koncentrálniuk.
Ez a kutatás nem foglalkozik közvetlenül a tojás elkészítési módjával. A tojás sütése bizonyos olajokban nyilvánvalóan megváltoztatja az egészségügyi profilt. A legjobb, ha tisztán és egyszerűen tartod. És mint minden étrendi döntésnél, ha szívbetegséged van, vagy magas a kockázata a kialakulásának, tájékoztasd az orvosodat.
A tanulmány a The American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban jelent meg.
Kövessen a Twitteren. Nézze meg a weboldalamat vagy néhány más munkámat itt.