Az, hogy valaki vegetáriánus lesz, nem jelenti azt, hogy elvesztette a szaftos hamburger vagy a szalonna ízét (mert, OMG, azok is finomak.)
A jó hír: A vegán és vegetáriánus húsalternatívák hosszú utat tettek meg a szomorú vegaburgerektől vagy tofukockáktól. Most már rengeteg lehetőség áll rendelkezésre – a sós tempeh szalonnától a marhahúsra (szinte kísértetiesen) hasonlító vegán hamburgerekig.
Ha utálja a vega burgereket, próbálja ki a borsófehérje termékeket
“Ezek a borsófehérjéből készült hamburgerek glutén- és szójamentesek, ami nagyszerű az intoleranciával élők számára. Még a családom húsevő tagjait is kielégítik.”
-Desiree Nielsen, R.D.
“Ezek remek választásnak bizonyulnak, ha saját vegetáriánus húst kell vinned egy grillpartira, kutyánként hét gramm fehérjével.”
-Desiree Nielsen, R.D.
“Három uncia ezekből a csirke nélküli csíkokból bő 20 gramm fehérjét tartalmaz, így biztosítja, hogy az étkezés után tele és elégedett legyen.”
-Desiree Nielsen, R.D.
Miért nagyszerű: Nehéz utánozni a darált marhahús textúráját és szájérzetét, de a borsófehérje izolátum vagy texturált borsófehérje elég jól hozza ezt. Desiree Nielsen, R.D. szerint egyes márkák répát használnak ételszínezékként, hogy a borsófehérje-izolátumnak közepesen átsütött darált marhahús kinézetét adják. Nielsen azt is megjegyzi, hogy gluténmentes, szójamentes, GMO-mentes, és rengeteg fehérjét tartalmaz. Az egyik legnépszerűbb márka most a Beyond Meat Burger.
Ne feledjük: Bár vegán, tele lehet színező- és textúraadalékokkal. “Az ilyen hiper-feldolgozott húspótlók fogyasztása hetente egyszer vagy kétszer, mint egy csemege, rendben lenne egy egészséges étrenden belül, de én nem tenném őket főállomásra az olyan egyszerűbb lehetőségekkel szemben, mint a bab és a magas fehérjetartalmú zöldségek” – mondja.
Ha unod a tofut, próbáld ki a tempeh-t
“Ez a termék szójaizoflavonokat, kalciumot és antioxidánsokat tartalmaz – mindezek hozzájárulhatnak az általános egészség fenntartásához. Az allergiás vagy ételintoleranciában szenvedő egyéneknek azonban tisztában kell lenniük azzal, hogy szóját és glutént is tartalmaz.”
– Amy Shapiro, R.D.
“Itt egy másik nagyszerű tempeh márka, hozzáadott cukrot nem tartalmaz, csak szóját és gabonát. Ez egy könnyű fehérjeforrás sok rosttal.”
-Amy Shapiro, R.D.
“Azok számára, akiknek hiányzik a szalonna vagy a pácolt húsok, ez egy vegán, bio és tiszta lehetőség. A probiotikumok és az almaecet hozzáadásával én teljesen mellette vagyok ennek a terméknek. Könnyen elkészíthető és beleillik egy kiegyensúlyozott étrendbe.”
-Amy Shapiro, R.D.
Miért nagyszerű: “Az egyik kedvenc vegetáriánus húsválasztékom” – mondja Amy Shapiro, R.D., a Real Nutrition alapítója. Nem összetévesztendő a tofuval, a tempeh fermentált szójababból készül. Az eredmény egy vastag, cipószerű anyag, amely szendvicsekbe szeletelve, salátákba kockára vágva, vagy szalonnacsíkok helyett serpenyőben pirítva és füstölve finom ízű.
Egy teljes értékű fehérje, és az a tény, hogy erjesztett, segít fenntartani az egészséges bélbaktériumokat. Magas a kalciumtartalma, ami elősegíti az erős csontok kialakulását, és antioxidánsokat tartalmaz, ami segít kivédeni számos betegséget. Shapiro szerint az izoflavonok segíthetnek bizonyos rákos megbetegedések leküzdésében is, míg magas mangántartalma segíthet a vércukorszint szabályozásában, és szintén elősegítheti a csontok egészségét.
Ne feledjük: A tempeh rendkívül magas rosttartalmú, ezért a puffadás elkerülése érdekében lassan vezesd be az étrendedbe. Mivel a boltban vásárolt változatok magas nátrium- és egyéb adalékanyag-tartalmúak lehetnek, vásárolhat saját tempeh starter-készletet is az egészségesebb DIY változathoz.
Ha nagyon hiányzik a hús, próbálja ki a seitant
“Imádom a Field Roastot. Az összetevőik úgy olvashatók, mint egy recept, ami a minőség kulcsfontosságú mutatója.”
-Desiree Nielsen, R.D.
“A Seitan egyesek számára félelmetes összetevő lehet, de ez a márka egyszerű összetevőkkel rendelkezik, és előre marinált, így könnyen elkészíthető.”
-Desiree Nielsen, R.D.
“Ezek nagyon finomak és 10 gramm fehérjét tartalmaznak. Aki növényi étrenden él, annak mindig jó, ha van kéznél egy fehérjében gazdag rágcsálnivaló, hogy legyőzze a másnaposságot.”
-Desiree Nielsen, R.D.
Miért nagyszerű: Ez a búzagluténból készült húsalternatíva sok Buddha-tál sztárjaként funkcionál – és sűrű állagának köszönhetően kísértetiesen hasonlít a kacsára, de szendvicsekbe szeletelve vagy pizzára kenve is jól működik. Ha szójaallergiája van, vagy más okokból inkább kerüli a szóját, a seitan nem szójaalapú, így ez egy biztonságos választás. Shapiro hozzáteszi, hogy magas a fehérjetartalma, ami elősegítheti a fogyást és az izomzat fenntartását.
Ne feledjük: Mivel búzafehérjékből készül, a gluténérzékenységben, -intoleranciában, -allergiában vagy cöliákiában szenvedőknek távol kell tartaniuk magukat a seitantól. Arra is oda kell figyelni, hogy mit vásárolunk. “A boltban kapható gyors változatok gyakran tele vannak tartósítószerekkel, fűszerekkel és adalékanyagokkal, például szójaszósszal, nátriummal és stabilizátorokkal, hogy jobb legyen az íze” – mondja Shapiro.
A többi húsalternatívával ellentétben a seitan nem számít teljes értékű fehérjének (amely mind a kilenc aminosavat tartalmazza), ezért Shapiro azt javasolja, hogy más növényi fehérjeforrásokkal, például babokkal párosítsuk, hogy kiegyensúlyozzuk.
Ha még mindig eszik húst, a jackfruitot is szeretni fogja
“Ez a termék tiszta, csak két összetevője van: jackfruit és víz! Magas a magnézium-, rost-, B6- és antioxidáns-tartalma. Nagyszerű az állaga, és könnyen utánozza a sertéshúst a tacókban és szendvicsekben.”
-Amy Shapiro, R.D.
“Ez egy organikus termék és egyáltalán nem hígított – egyszerűen csak jackfruit. Ennyi az egész. Kívánság szerint fűszerezze az ideális íz és állag eléréséhez.”
– Amy Shapiro, RD.
“Minden összetevő természetes, és alacsony az egy adagra jutó kalória. Ha még nem ismered a jackfruitot, ez egy könnyű módja lehet a bevezetésnek. Csak melegítsd fel és edd meg. Egyszerű és fűszerezett neked.”
– Amy Shapiro, R.D.
Miért nagyszerű: Jackfruit utánozza a pulled pork textúráját. Az Indiában őshonos gyümölcs enyhén édes ízű, de ha a megfelelő pikáns szószokban párolod, alig fogod észrevenni a különbséget. Shapiro szerint magas a magnézium-, rost-, B6- és antioxidáns-tartalma, miközben meglehetősen alacsony szénhidráttartalmú. Hozzáteszi, hogy a rosttartalom segít a bélműködés rendszerességében, a fogyásban és a koleszterinszintben is.
Ne feledje! Shapiro szerint nem olyan magas a fehérjetartalma, mint más húsalternatíváknak, ezért párosítsuk más növényi fehérjeforrásokkal, például ősi gabonafélékkel és hüvelyesekkel a teljes, kiegyensúlyozott étkezéshez.
Ha olyasmit szeretne, ami mindenhez illik, próbálja ki a tofut
“Táplálkozási szempontból nagyon alacsony kalória-, nátrium-, koleszterin- és zsírtartalmú. Emiatt ad egy kis teret az adagok méretének növelésére”.
-Jessica Perez, R.D.
“A zsír olyan alacsony, hogy egy kicsit több nátrium van benne, hogy kompenzálja. Van benne egy tisztességes mennyiségű rost. Ez a termék jó kalciumforrás, így vegánok számára kiválóan alkalmas útközbeni nassolnivalónak.”
-Jessica Perez, R.D.
“Azoknak, akik még nem ismerik a tofut, ez a fajta puha tofu ízletes desszertalapként, sajttorta vagy turmixok készítéséhez. Még egy tofu rántottához is remekül használható.”
-Jessica Perez, R.D.
Miért nagyszerű: Shapiro szerint a tofu alvadt szójatejből készül. Ez a vegán húspótlók kaméleonja, gyakorlatilag bármilyen ízt felvesz. A tofuból származó szója teljes értékű fehérje, mivel mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza, ami Shapiro szerint ritkaság a növényi alapú élelmiszereknél. Magas az ásványi anyagtartalma, például vasban és kalciumban, ami különösen fontos a vegán étrendben. Shapiro szerint gyakran dúsítják B12-vitaminnal, amely a növényi eredetű élelmiszerekben nem áll biológiailag rendelkezésre.
Ne feledjük: Napi néhány adag tofu teljesen rendben van, de ne vigyük túlzásba a fogyasztását. “Ha tofut szeretnél enni, azt javaslom, hogy keress bioforrásokat, lehetőleg erjesztetteket” – mondja Shapiro.
oldalon.