Az Old Fashioned koktél legalább annyira ikonikus, mint amennyire finom. A megtévesztően egyszerű Old Fashioned csak whiskyből, cukorból és keserű italokból áll – körülbelül annyira lecsupaszított, amennyire egy koktél csak lehet. De mint az élet számos területén, az egyszerű nem feltétlenül jelenti azt, hogy könnyű. Mivel mindössze 3 összetevővel dolgozhatunk, egy nagyszerű Old Fashioned elkészítése attól függ, hogy valóban megértjük-e az egyes összetevők rendeltetését, és helyesen használjuk-e őket. Mivel mi itt a Cocktail Crate-nél elég komolyan vesszük az Old Fashionedeket, úgy gondoltuk, hogy megosztjuk azokat a tippeket, amelyeket minden alkalommal szem előtt tartunk, amikor összekeverünk egyet, valamint a legjobb receptjeinket.
1. Használj nagyszerű whiskyt
Ez magától értetődik, de mivel egy Old Fashioned körülbelül 80%-ban whiskyből áll, nem lehet spórolni ezzel az összetevővel. Valójában az Old Fashioned a whisky kortyolgatása mellett az egyik legjobb módja a whisky megtapasztalásának – egy kis mennyiségű cukor és víz segít elvenni a nyers párlat élét, és kihozni a finomabb és ízletesebb ízeket. Ezért fontos, hogy jó minőségű szeszes italt használjunk, amelynek valóban van olyan íze, amelyet értékelni lehet.
Kétségtelenül van némi vita és zűrzavar azzal kapcsolatban, hogy melyik típusú whisky a “helyes”, amikor egy Old Fashioned elkészítéséről van szó. Ha valami olyan szubjektív dologról van szó, mint az íz – szerintünk ez egy kicsit butaság -, ha jó minőségű whiskyt használsz, nem igazán számít, hogy milyen fajtát, amíg élvezed. Mi a Cocktail Crate-nél bourbonból és rozsból is készítünk Old Fashionedeket. Sőt, az ország legjobb bartenderei közül sokan már mindkettőt használják egy italban. Jellemzően a 20-30 dolláros árkategóriában találhatsz néhány megbízható opciót a whiskyhez.
Használj gazdag egyszerű szirupot
A kockacukor az egyik olyan Old Fashioned hagyomány, amelyet határozottan ki lehet hagyni. Bár sok recept előírja, nem nyújt semmilyen előnyt a gazdag egyszerű szirup használatával szemben, és több hátránya is van. A legnyilvánvalóbb, hogy meg kell találni és meg kell vásárolni a kockacukrot és egy muddler-t. Nem mindig egyszerű, attól függően, hogy hol élsz, és az online rendelés sem megoldható a szorult helyzetben. Ha már beszerezted a kockacukrot, akkor is meg kell próbálnod feloldani a cukrot a keserűben és a vízben. Tapasztalataink szerint a sok munka kevéssé kifizetődő – a végén csak cukor lebeg az italban.
Miért ne használjon hagyományos egyszerű szirupot az Old Fashioned koktéljához? Teljes mértékben megteheti – mivel azonban a gazdag szirupban a cukor és a víz aránya magasabb, lehetővé teszi, hogy a kívánt édességet anélkül adja hozzá, hogy az ital annyira felhígulna, mint a hagyományos egyszerű szirup.
A gazdag egyszerű szirupot könnyű elkészíteni – csak keverjen össze 2 rész cukrot és 1 rész vizet egy serpenyőben. Otthoni használatra 1 csésze cukor és ½ csésze víz bőséges szirupot eredményez. Állítsuk a hőfokot alacsonyra, és addig keverjük a keveréket, amíg a cukor feloldódik, ügyelve arra, hogy a szirup ne forrjon fel. Ha a cukor feloldódott, kapcsolja le a hőfokot, és felhasználás előtt hagyja teljesen kihűlni a cukrot.
Nem túl sok Bitters
A bitter a fűszerek és a keserű fakéreg ízének alkoholban való koncentrálásával készül, a bitter klasszikus koktélösszetevő, és szükséges a jó Old Fashionedhez. Kevés is elég belőle. Adjon hozzá 2-3 cseppet, és az Old Fashioned sokkal mélyebb és összetettebb lesz. Ha még néhány cseppet adunk hozzá, akkor a keserű ital kezd elhatalmasodni és elfedni a whisky legagresszívebb ízeit kivéve. Sok nagyszerű kézműves bitterrel lehet kísérletezni, de mindig legyen kéznél egy üveg klasszikus Angostura.
Ne felejtse el a narancshéjat
A narancshéj tele van gyönyörű illatú narancsolajokkal, amelyek nagyszerű kiegészítői egy egyszerű Old Fashionednek. A koktél elkészítése után a legeslegutolsó lépésként egy zöldséghámozóval szedjen le egy 2 hüvelykes darabot a narancs héjából. Tartsa a héjat a kész ital fölé úgy, hogy a külső (narancs) felület az ital felé nézzen, és húzza vissza a héj oldalát, hogy az olajok az italba kerüljenek. Ezután törölje le a pohár peremét a héjjal, és tegye az italba – a héjjal felfelé, hogy minden egyes kortynál érezhesse a maradék olaj illatát. A hatás finom, de megéri.
A 2-4. lépés alternatívája : Használjon minőségi kézműves mixert
Ha követi a fenti lépéseket – pillanatok alatt profi Old Fashioned-ivóvá válik. De mi történik, ha elfogy az egyszerű szirup és a narancs? Amikor egy nagyszerű Old Fashionedre vágysz, de nincs időd bevásárolni az összes hozzávalót, elkészíteni a szirupot, majd megvárni, amíg kihűl? Amikor egy kicsit meg akarja keverni az ízeket? Amikor egy baráti társaságnak szeretne felszolgálni egy-egy Old Fashionedet?
Ezek a kérdések inspiráltak minket a Cocktail Crate-nél a Classic Old Fashioned kézműves keverő megalkotására. Fogtuk a gazdag demerara barna cukrot, a friss narancsot és az Angostura bittert, és egy gazdag, minden egyben sziruppá egyesítettük őket. Minden egyes tétel rengeteg munkát jelent, és az ilyen minőségű alapanyagok használata biztosan nem a legköltséghatékonyabb módja annak, ahogyan ezt meg tudtuk csinálni. Számunkra ez a szeretet munkája, és úgy gondoljuk, ha megkóstolja az Old Fashioned szirupunkat, egyet fog érteni.
Old Fashioned recept
2 deci bourbon vagy rozs
1/3 deci gazdag egyszerű szirup
2-3 csipet Angostura bitters
Egy magas, jéggel töltött pohárban egyesítse a whiskyt, a szirupot és a bittereket. Keverjük 20-30 másodpercig, szűrjük át whiskys pohárba, és díszítsük narancshéjjal.
Old Fashioned recept – Mixerrel
2oz Bourbon vagy Rye
1/2oz Classic Old Fashioned mixer
Egy magas, jéggel töltött pohárban keverjük össze a whiskyt és a mixert. Keverjük 20-30 másodpercig, majd szűrjük át egy whiskys pohárba. Díszítés nem szükséges, de ha van kéznél egy narancshéj, az nem árt! Kíváncsi vagy, hogy egy üzlet a közeledben kapható-e a Spiced Old Fashioned – nézd meg üzletkeresőnket.
Kíváncsi vagy még több otthoni bárkezelési tippre és remek receptre? Iratkozzon fel hírlevelünkre alább – ígérjük, hogy csak olyan tartalmat küldünk, amit mi magunk is szívesen olvasnánk!