Yukgaejang on runsas, mausteinen naudanlihakeitto, joka valmistetaan silputusta naudanlihasta, runsaasta sipulista ja muista vihanneksista. Täydellinen keitto tuleviin kylmiin päiviin!
Yukgaejang (육개장) on runsas, mausteinen naudanlihakeitto, joka on erittäin suosittu Koreassa. Se on valmistettu silputusta naudanlihasta, runsaasta sipulista (pa, 파) ja muista vihanneksista, kuten gosarista, papunokista ja sienistä, ja se on täyteläinen keitto, jonka maku on erittäin syvällinen.
Et tarvitse muuta kuin kulhollisen riisiä, jotta saat kylmänä talvipäivänä täysin tyydyttävän aterian. Koreassa yukgaejang on suosittu myös ravitsevana keittona, joka auttaa torjumaan kesähelteitä.
Kuten monien korealaisten keittojen kanssa, nautimme tämän keiton usein riisin kanssa. Jotkut pitävät mieluummin riisiä ja keittoa erillään syödessään. Mikä on sinun mieltymyksesi?
Mitä naudanlihapalaa käytetään
Naudanrinta (yangjimeori, 양지머리) on tyypillinen palanen tähän keittoon ja moniin muihin korealaisiin keittoihin. Se on maukas ja sitkeä lihapala, joka sopii erinomaisesti liemen valmistukseen. Kun liha keitetään kunnolla, siitä tulee mureaa, joten se sopii erinomaisesti tähän keittoon. Voit käyttää myös kylkipihviä (chimasal, 치마살) tai säärilihaa (satae, 사태).
Jos sen sijaan käytetään kanaa, keiton nimi on silloin dakgaejang (닭개장).
Kasvikset
Jos tähän keittoon halutaan käyttää vain yhtä kasvista, sen tulisi olla lehtisipulia. Paljon niitä! Se on naudanlihan jälkeen tämän keiton tärkein ainesosa. Koreassa keittoihin käytetään suurilukuisia vihreitä sipuleita, joita kutsutaan nimellä daepa (대파). Ei, ne eivät ole sama asia kuin purjo. Daepa on täynnä ainutlaatuista makeaa sipulin makua. Se todella kohottaa keittojen makua!
Onneksi daepaa on nyt saatavilla korealaisissa marketeissa täällä päin, erityisesti syksyllä ja talvella.
Koreassa on muitakin samankaltaisia naudanlihakeittoja, mutta gosari (sarviapila) on ainutlaatuinen tässä keitossa. Voit ostaa kuivattua gosaria (고사리) mistä tahansa korealaisesta marketista ja nesteyttää sen liottamalla ja keittämällä vedessä. Etsi sellaisia, joissa on lyhyet, ohuet varret.
Sen lisäksi, että gosari tuo ruokaan pehmeän, pureskeltavaa rakennetta, se antaa keitolle syvän, maanläheisen maun. Pussi kuivattua gosaria voi säilyä pitkään ruokakomerossasi, ja voit käyttää sitä myös bibimbapissa(비빔밥).
MAUSTETARVIKKEET
Sesamiöljy on minulle olennaista, ja siihen lisätään tyypillisesti gochugarua (korealaisia punaisia chilipippurisuikaleita). Yksinkertaisesti kuumennat öljyn ja sekoitat gochugarun joukkoon. Makukerrosten lisäämiseksi lisään yleensä hyvin pieniä määriä gochujangia (korealaista punaista chilipippuritahnaa) ja doenjangia (korealaista fermentoitua soijapaputahnaa). Mutta tämä on täysin vapaaehtoista! Tämä yukgaejang-resepti ei ole tulinen. Säädä tulisuutta makusi mukaan.
Muunnelmia
Jos haluat keitostasi erityisen täyteläistä, voit keittää lihan kanssa myös naudanlihan luita (esimerkiksi kaulan luut). Tai joskus lisään lihan keittämiseen valmiiksi tehtyä seolleongtang-lientä (eli maitomaista luulientä tai sagol yuksua), koska minulla on sitä yleensä pakastimessa. Voit myös käyttää kaupasta ostettua maitomaista naudanlihaluulientä, joka on yleensä merkitty nimellä sagol yuksu (사골육수) tai sagol gomtang (사골곰탕).
Voit käyttää naudanlihan keittämiseen myös anjovislientä tai dashima-lientä, jolloin saat lisämakuja syntyvään liemeen.
Lisään keiton päälle yleensä kevyesti vatkattua kananmunaa keittämisen loppuvaiheessa. Jotkut suosivat ohutta munakokkelikoristetta (jidan, 지단). Voit halutessasi jättää munat pois.
Nuudelit ovat myös loistava lisä! Dangmyeon (당면), bataattitärkkelysnuudelit (eli japchae-nuudelit), ovat tyypillisiä tälle keitolle.
Instant Pot yukgaejang
Viime aikoina olen käyttänyt pikaruokapannuani tämän ruoan valmistamiseen. Se on todella paljon nopeampi keittää kovaa lihaa, ja rakastan sitä, miten mureaa ja kosteaa naudanlihasta tulee.
Lisää vain liha, sipuli, valinnainen retiisi ja valkosipuli Instant Pottiin yhdessä veden kanssa. Tarvitset paljon vähemmän vettä, koska se ei haihdu Instant Potissa. Käytän tähän reseptiin noin 10 kuppia.
Kypsennä sitten manuaalisella korkealla 30 minuuttia. Kun se on kypsynyt, vapauta paine 10 minuutin kuluttua. Poista liha ja siivilöi liemi. Noudata loput reseptistä ja käytä lopuksi Sauté-toimintoa.
Muut keittoreseptit
15 korealaista keittoreseptiä
Oletko kokeillut tätä yukgaejang-reseptiä? Arvostele resepti alla ja jätä kommentti! Pysy yhteydessä seuraamalla minua YouTubessa,Pinterestissä,Twitterissä,Facebookissa ja Instagramissa.
Yukgaejang (mausteinen naudanlihakeitto vihannesten kera)
Pääruoka
Tulosta resepti
Ainesosat
- ▢ 1 unssia kuivattua gosaria 고사리 (fernbrakkeja) – noin 1 kuppi rehydratoitua
- ▢ 1 paunan naudanlihaa, 양지머리 (tai kylkipihvi tai kylkiluu)
- ▢ 1/2 sipulia älä leikkaa kantta
- ▢ 8 unssia korealaista retiisiä (mu, 무) leikattuna isoiksi paloiksi – valinnainen
- ▢ 8 unssia pavunversoja (sukju, 숙주)
- ▢ 3 kuivattua shiitake-sientä liotettuina (tai 2 unssia tuoreita shiitake- tai osterisieniä)
- ▢ 2 – 3 kimppua sipuleita 2 tai 3 vartta korealaista daepaa (ison lajikkeen sipulia)
Seasonings
- ▢ 2 rkl seesamiöljyä
- ▢ 2 rkl gochugaru, 고추가루 (punaisia chilipippurihiutaleita) – 2.5 – 3 TB mausteisempaan keittoon
- ▢ 1 rkl jauhettua valkosipulia
- ▢ 2 rkl guk ganjang, 국간장 (keittososekastike)
- ▢ 1 tl gochujang, 고추장 (punainen chilipippuritahna) – valinnainen
- ▢ 1 tl doenjang, 된장 (soijapaputahna) – valinnainen
- ▢ suolaa ja pippuria
Vaihtoehtoiset lisäaineet
- ▢ 2 kananmunaa kevyesti vatkattuna
- ▢ 3 unssia dangmyeon-juustoa (”dangmyeon”, 당면), tärkkelysnuudeleita, joita on liotettu lämpimässä vedessä 20 minuuttia
Ohjeet
-
Lisää gosari ja 4 kuppia vettä pieneen kattilaan. Keitä keskilämmöllä, peitettynä, kunnes se on pehmeää. Omassani kesti vain noin 30 minuuttia, mutta aika voi vaihdella huomattavasti gosarista riippuen. Sammuta lämpö ja anna sen jäähtyä keitinvedessä. Kun olet valmis käyttämään, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta. Leikkaa 4 tuuman mittaisiksi paloiksi ja poista mahdolliset sitkeät varrenpäät. (Katso huomautus 1.)
-
Kiehauta lihaa, sipulia, valinnaista retiisiä ja valkosipulia suuressa kattilassa 14 kupillisessa vettä (katso huomautus 2 muista liemivaihtoehdoista). Vähennä lämpöä keskitasolle ja kuori vaahto pois. Keitä peitettynä, kunnes liha on tarpeeksi pehmeää silputtavaksi, noin 1 tunti. Vedä lihasta naru irti ja tarkista mureus. Anna lihan jäähtyä hieman keitinliemessä. Heitä kasvikset pois ja jätä liemi kattilaan. Lusikoi näkyvä rasva pois. Liemettä pitäisi olla noin 7-8 kupillista.
-
Kun liha on tarpeeksi viileää käsiteltäväksi, silppua se noin 3-4 tuuman suikaleiksi.
-
Blanchoi papujen ituja kiehuvassa vedessä minuutin ajan. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta. Leikkaa lehtisipulit 4 tuuman pituisiksi. Leikkaa liotetut sienet ohuiksi viipaleiksi.
-
Kuumenna pannulla seesamiöljy kuumaksi miedolla lämmöllä ja sekoita joukkoon chilipippurihiutaleet. Sammuta lämpö heti, kun öljy alkaa muuttua punaiseksi ja chilipippurihiutaleet muuttuvat hieman tahnamaisiksi. Tämä kestää vain muutaman sekunnin. Älä polta hiutaleita.
-
Lisää liha, fernbrakit, sienet, 1 rkl keittosoosikastiketta ja valkosipuli. Yhdistä hyvin.
-
Lisää lihan ja gosarin seos sekä 1 rkl keittosoosikastiketta liemeen. Sekoita joukkoon valinnaiset gochujang ja doenjang ja keitä keskilämmöllä peitettynä 10 minuuttia.
-
Heitä joukkoon pavunversot ja kevätsipulit ja keitä keskilämmöllä vielä 10 minuuttia. Lisää suolaa (vähintään 1 tl) ja pippuria maun mukaan. Lisää valinnaiset nuudelit muutaman minuutin kuluessa ennen lämmön kääntämistä. Lorauta valinnaiset kananmunat hitaasti kiehuvan keiton päälle ja sammuta lämpö. Tarjoile riisin kanssa.
Instant Pot -menetelmä
-
Lisää lihat, sipuli, valinnainen retiisi ja valkosipuli Instant Pot -keittimeen sekä 10 kupillista vettä.
-
Kypsennä manuaalisella korkealla 30 minuuttia. Kun se on kypsynyt, vapauta paine 10 minuutin kuluttua. Poista liha ja siivilöi liemi. Noudata loput lieden reseptistä. Käytä Sauté-toimintoa vaiheiden 7 ja 8 viimeistelyyn.
Huomautuksia
- Voit myös liottaa gosaria useita tunteja, jotta se pehmenee, ja keittää sitä sitten keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää.
- Voit halutessasi käyttää yhdistelmää, jossa on maitomaista naudanlihaa ja vettä. Lisää 4-6 kuppia tai enemmän. Ja yksinkertaisesti vähennä vettä saman verran. Voit myös keittää naudanlihaa dashima- tai anjovisliemessä, jolloin keittoon tulee toinen makukerros.
Tämä resepti julkaistiin alun perin joulukuussa 2014. Olen päivittänyt sen tänne uusilla kuvilla, lisätiedoilla ja pienillä parannuksilla reseptiin.