Wok oli aikoinaan jokaisen kokin toivelistalla. Se sopi niin täydellisesti aasialaiseen keittiöön, mutta se on myös loistava aina, kun vihanneksia piti kypsentää. Mitä tulee paistinpannuun, no, se on ollut pitkäaikainen välttämättömyys työkaluvalikoimassamme, luultavasti niin kauan kuin ihmiset ovat valmistaneet ruokaa. Olet siis tiukalla budjetilla tai sinulla on vain vähän säilytystilaa – kumman ostat?
Lyhyt vastaus lienee se, että sillä ei ole oikeastaan mitään väliä. Jos huomaat pilkkovasi säännöllisesti vihanneksia nopeaa paistamista varten, paistinpannu toimii yhtä hyvin kuin wokki. Ero on yksityiskohdissa.
Vihannesten ja lihan täydellinen kypsentäminen wokissa kestää paljon lyhyemmän aikaa, yleensä noin 3-8 minuuttia. Trikki ruoan nopeaan kypsentämiseen wokissa on sama kuin paistinpannussa. Kaikki on kiinni esivalmisteluista. Sinun on varmistettava, että kaikki pannulle tai wokkipannulle menevät ruoat on leikattu suurin piirtein samankokoisiksi. Sekä wok että paistinpannu toimivat myös melko samalla tavalla. Ruoka kypsyy ensin korkealla lämmöllä, ja sitten tiiviillä kannella höyrystyy kypsäksi. Tekeekö wok sen paremmin? Luultavasti. Wokin muoto auttaa keskittämään lämpöä, joten ruoka kypsyy nopeammin. Litteäpohjaisella paistinpannulla paistaminen voi olla hieman hankalaa. Sinun on varmistettava, ettet ylikuormita pannua. Kaiken paistinpannuun menevän on pysyttävä kosketuksissa lämmön kanssa, ja matalat sivut tekevät paistamisesta hieman hankalaa. Mikään ei ole sen ihmeellisempää kuin varovasti sekoitella ja kääntää vihanneksia vain siksi, että ne putoavat pannun reunan yli. Jos käytät öljyä ruoanlaittoon, vokki on terveellisempi vaihtoehto. Öljy istuu pohjaan. Vihannekset ja liha laskeutuvat kuumaan öljyyn, kun paistat niitä sekoittaen, mutta nostetaan sitten lähes välittömästi pois öljystä. Ruskistaminen paistinpannulla ei toimi aivan samalla tavalla.
Minusta tuntuu toistaiseksi siltä, että vanha kunnon wok voittaa. Viimeinen näkökohta on säilytystila. Onko keittiössäsi tarpeeksi tilaa sekä paistinpannulle että wokille? Jos ei, valitsisin luultavasti wokin.