Usko tai älä, on olemassa ihmisiä, jotka eivät pidä pihvistään puolikypsänä tai edes raakana… he pitävät siitä raakana. Siis kylmänä, kypsentämättömänä, täysin raakana. Emme tuomitse heitä, ja onneksi elämme aikaa, jolloin laadukas naudanlihapala ei tee sinua sairaaksi, jos syöt sen raakana (ajattele vain carpacciota ja tartaria). Mutta jos haluaisit tilata täysin raa’an pihvin suosikkipihviravintolassasi, antaisiko keittiö sen tehdä?
Otimme yhteyttä keittiömestari John Tesariin, joka johtaa Dallasin Knife-ravintolaa, yhtä Teksasin suosituimmista pihviravintoloista, ja hän kertoi meille sähköpostitse, että hänellä ei olisi mitään ongelmaa tarjoilla asiakkaalle raakaa pihviä, jos hän sitä pyytää. ”Antaisin sen heille”, hän kertoi meille. ”Lihamme on laadultaan sellaista, että sen voi syödä raakana – en sano, että se on paras tapa syödä sitä – mutta sen voi syödä. Rehellisesti sanottuna ravintola-alalla työskennellessä törmää kaikkeen, joten mikään ei oikeastaan yllätä minua kaikkien näiden vuosien jälkeen. Siitä huolimatta me kaikki katsoisimme, kun he syövät sen, se on varmaa.”
Suurimmaksi osaksi High-end-ravintolat ja tasokkaat pihviravintolat pyrkivät yleensä tekemään kaikkensa asiakkailleen, ja ne ovat tarpeeksi ylpeitä pihveistään tarjoillakseen niitä raakana. Esimerkiksi ravintolassa keittiö ei välttämättä halua tarjota raakaa pihviä, koska se ei voi taata, ettei siitä tule kipeä, mutta emme suosittele tilaamaan raakaa pihviä ravintolassa.
Jos siis haluat syödä raa’an pihvin, tilaa sellainen. Saatat saada pari outoa katsetta tarjoilijalta; hemmetti, kokki itse saattaa jopa tulla ulos tarkistamaan, mitä pyydät. Varmista kuitenkin, että teet sen erittäin korkeatasoisessa ravintolassa.