Valkomakkara (saksaksi Weißwurst (
listen), kirjaimellisesti valkoinen makkara; baijeriksi Weißwuascht) on perinteinen baijerilainen makkara, joka valmistetaan jauhetusta vasikanlihasta ja sian selkäpekonista. Se maustetaan yleensä persiljalla, sitruunalla, muskottipippurilla, sipulilla, inkiväärillä ja kardemummalla, mutta siitä on myös muunnelmia. Sitten seos täytetään sianlihasuoleen ja erotetaan yksittäisiksi makkaroiksi, joiden pituus on noin 10-12 senttimetriä ja paksuus 3-4 senttimetriä.
Lähteiden löytäminen: ”Weisswurst” – uutiset – sanomalehdet – kirjat – scholar – JSTOR (maaliskuu 2021) (Learn how and when to remove this template message)
Koska niitä ei savusteta tai muuten säilötä, ne ovat hyvin helposti pilaantuvia. Weißwürstejä valmistettiin perinteisesti aikaisin aamulla, ja ne valmistettiin ja syötiin välipalaksi aamiaisen ja lounaan välissä. Erään sanonnan mukaan makkarat eivät saisi kuulla kirkonkellojen keskipäivän soittoa. Vielä nykyäänkään useimmat baijerilaiset eivät koskaan syö Weißwürstejä lounasajan jälkeen (vaikka on täysin hyväksyttävää syödä Weißwürsteistä koostuva lounas vaikkapa puoli kahdelta).
Makkarat kuumennetaan vedessä, joka ei kiehu läheskään kiehuvaksi, noin kymmeneksi minuutiksi, jolloin ne muuttuvat harmaanvalkoisiksi, koska Weisswurstin valmistuksessa ei käytetä väriä säilyttävää nitriittiä.
Weißwürste tuodaan pöytään suuressa kulhossa yhdessä valmistukseen käytetyn kuuman veden kanssa (jotta ne eivät jäähtyisi liikaa) ja syödään sitten ilman kuorta. Weißwurstia syödään myös perinteisellä zuzelniksi kutsutulla tavalla, jossa makkaran kumpikin pää leikataan tai purraan auki, minkä jälkeen liha imetään irti kuoresta. Vaihtoehtoisesti suositumpia ja hienovaraisempia ruokailutapoja ovat makkaran leikkaaminen pituussuunnassa ja sen jälkeen lihan ”rullaaminen” irti kuoresta haarukalla tai myös makkaran avaaminen toisesta päästä ja sen nauttiminen hyvin pitkälti banaanin tapaan, jolloin kuori avataan edelleen ja makkara kastetaan sinappiin.
Weißwurst tarjoillaan yleensä baijerilaisen makean sinapin (Süßer Senf) kanssa, ja sen seurana tarjotaan Brezniä (baijerilainen rinkeli, joka kirjoitetaan usein Brezelniksi Baijerin ulkopuolella) ja Weißbieriä.
Weißwurst, jonka nauttiminen yhdistetään perinteisesti Baijeriin, auttoi humoristisen termin Weißwurstäquator (kirjaimellisesti valkoisen makkaran päiväntasaajalla) keksimisessä, joka hahmottelee kulttuurista rajanvetoa, joka erottaa muut kieli- ja kulttuuriympäristöt eteläsaksalaisista.