Tämä valkoisen kastikkeen pasta on helppo arki-illan ateria, joka on valmis alle 30 minuutissa. Tulet rakastamaan tätä täyteläistä, kermaista & kastikkeellista pastaa, joka on täydellisesti maustettu italialaisilla yrteillä & punaisilla chilihiutaleilla kuorrutettuna. Se on kevyttä eikä raskasta ja on täyttävä lohturuoka.
Valkokastikepasta on yksinkertaisesti keitettyä pastaa, johon on sekoitettu maidosta, voista ja jauhoista valmistettua silkkisen pehmeää & dekadenttia valkoista kastiketta. Valkoinen kastike, joka tunnetaan myös nimellä Bechamel-kastike, on peräisin italialaisesta & ranskalaisesta keittiöstä.
Klassisessa ruokakulttuurissa tätä kutsutaan emokastikkeeksi. Se toimii pohjana monille muille kastikkeille, ja se tarjoaa paljon joustavuutta reseptirepertuaariisi.
Kun olet oppinut tekemään sen hyvin, vaihtoehdot ovat todella rajattomat. Käytitpä sitä sitten pastaan tai makaronien ja juuston pohjana, lopputuloksena on aina ihastuttavan täyteläinen ja tasainen koostumus, jonka olet saanut houkuteltua yksinkertaisesta jauhoista, voista ja maidosta koostuvasta kastikkeesta.
- Valkokastepastasta
- Valmistelu
- How to make white sauce pasta
- Valkoisen kastikkeen muokkaaminen
- Pastan valitseminen
- Pro-vinkit
- Täydellisen valkokastikkeen valmistaminen
- Kylmä maito vs. Lämmin maito
- Reseptikortti
- Valkokastikepasta (bechamel-kastikepasta)
- Ainesosat (US cup = 240ml )
- valinnainen (1 kupillinen sekoitettuja kasviksia)
- Ohjeita
- Pastan keittäminen
- Valkoisen kastikkeen valmistus
- How to make white sauce pasta
- Huomautukset
- Video
- RAVINTOSUOSITUSTIEDOT (vain arvio)
Valkokastepastasta
Yksi monista hämmästyttävistä tavoista sisällyttää valkokastike todella herkulliseen ateriaan on tehdä valkokastepastaa. Tämä ruokalaji tarjoaa monipuolisen aterian, joka on täyttävä ja loistava tapa sisällyttää kasviksia pastaan, joka miellyttää perhettäsi. Se on muokattavissa vaihtamalla vihanneksia tai jopa käytettyä pastaa.
Tämän reseptin selkäranka on kastike, joten sen saaminen oikein on todella avainasemassa. Se sakeutetaan yhtä paljon voita ja jauhoja sisältävällä seoksella, jota kutsutaan ranskaksi nimellä roux.
Menetelmä on melko yksinkertainen, mutta sitä on noudatettava oikein, jotta kastikkeesta tulee sileää ja samettista.
Kun olet tutustunut valkokastikkeeseen ja sen moniin käyttökohteisiin, olet löytänyt aivan uuden maailman ruokia, joita voit luoda helposti.
Valkokastikepasta on alku kokonaan uudelle reseptikiertueelle, jota tarjoat mielelläsi perheellesi, jolla on laaja valikoima mahdollisuuksia, jotka varmasti miellyttävät heitä.
Valmistelu
1. Valmista
. Kaada 3-4 kupillista vettä suureen kattilaan ja lisää ¼ teelusikallista suolaa.
2. Kuumenna vesi nopeasti kiehuvaksi & lisää 1 kupillinen (100 grammaa) pastaa.
3. Jatka kypsennystä keskinkertaisen kovalla liekillä, kunnes se on ”al dente”. Tarkista pastapakkauksen ohjeista oikea kypsennysaika.
4. Tarkista ne minuuttia aiemmin kuin pakkauksessa mainitaan. Niiden on oltava mureita, kiinteitä ja pureskeltavia, mutta ei mureita.
5. Valuta siivilään ja varaa hieman vettä/lientä. Laita keitetty pasta sivuun.
6. Kaada pannulle ½ rkl öljyä tai voita. Lisää 1 kuppi sekalaisia vihanneksia ( käytin porkkanoita, maissinjyviä, punaisia paprikoita ja herneitä). Kuullota niitä keskilämmöllä, kunnes ne ovat hieman pehmeitä mutta rapeita. Laita nämä sivuun.
How to make white sauce pasta
7. Käytä kastikkeen tekemiseen teräspannua. Lisää 2 ruokalusikallista voita.
8. Heti kun voi sulaa, lisää 1 tl raastettua valkosipulia (valinnainen) ja paista 30-40 sekuntia. Lisää sitten heti 1½ ruokalusikallista yleiskäyttöisiä jauhoja.
9. Laske lämpö alhaisesta keskitasolle. Kuullota hyvin, kunnes jauhot menettävät raa’an hajunsa, noin minuutin ajan. Varmista, että jauhojen väri ei muutu. Tämä vaihe on erittäin tärkeä. Koska kyseessä on pieni määrä, rouxista voi tulla kuivaa ja kokkareista. Se on ihan ok.
10. Laske liekki kokonaan alas ja kaada hitaasti ¼ kupillista maitoa (lämmintä maitoa).
11. Ala sekoittaa rouxia maitoon vispilällä tai lastalla.
12. Liuota jauhot kokonaan kermaiseksi kastikkeeksi. Varmista, että liekki on tässä vaiheessa pieni.
13. Kun näet tasaisen, kokkareettoman kastikkeen, kaada loput maidosta (1¼ kuppia) kahdessa erässä ja sekoita. Hauduta (pienellä liekillä), kunnes valkokastike sakenee. Jatka sekoittamista & kaavi sivuja tasaisen kastikkeen aikaansaamiseksi.
14. Voit tarkistaa, onko valkokastike kypsynyt täydellisesti, kastamalla lusikan tai lastan kastikkeeseen. Sen on peitettävä lusikan selkä hyvin, kuten alla olevassa kuvassa näkyy. Vaihtoehtoisesti Voit piirtää sormellasi viivan lusikan takaosaan, sen pitäisi näkyä puhtaana välilyönnillä. Tämä tarkoittaa, että kastike on tarpeeksi paksua.
15. Lisää 2-3 rkl juustoa (valinnainen), pippuria ja oreganoa. Voit halutessasi lisätä myös ripauksen jauhettua muskottipähkinää. Itse käytin tässä tuorejuustoa. Voit käyttää parmesaania tai cheddaria.
16. Sekoita, kunnes juusto sekoittuu hyvin & näyttää runsaalta, kermaiselta ja sileältä kastikkeelta. Kytke pois päältä. Älä kuumenna valkokastiketta liikaa. Maista ja lisää tarvittaessa lisää suolaa & yrttejä.
17. Lisää vihannekset ja keitetty pasta valkokastikkeeseen. Sekoita kaikki keskenään.
18. Jos kastike näyttää liian paksulta (kun se jäähtyy), lisää 2 rkl varattua lientä, jotta kastike löystyy hieman.
Garnioi valkokastikepasta punaisilla chilihiutaleilla ja rouhitulla mustapippurilla. Tarjoile heti, sillä kastike sakenee lisää jäähtyessään.
Muut makaronireseptit
Masalapasta
Kanapasta
Munakokkelipasta
Kasvispasta punaisessa kastikkeessa
Pasta keitto
Punaisen kastikkeen pasta
Valkoisen kastikkeen muokkaaminen
Bechamel-kastikkeen tarjoama joustavuus tekee siitä täydellisen ehdokkaan sen muokkaamiseen oman maun mukaan. Se on todella tyhjä taulu monenlaisille mausteille. Tässä kerrotaan, miten sitä voi muokata.
Kasvikset: Parsakaali, herneet, maissinsiemenet, paprikat (punainen & keltainen) ja porkkanat tuovat paitsi lisäravintoa, myös kaunista väriä! Käytä mitä tahansa suosikkivihanneksia, joista pidät enemmän.
Liha:
Pekonia: Niille, jotka haluavat tuoda pöytään proteiinia, kypsennetty/haudutettu kana tai haudutetut katkaravut nostavat tämän yksinkertaisen kastikkeen uusiin korkeuksiin.
Pekonia: Mausteiden, yrttien ja aromien lisääminen: Seuraava vaihe on se osa, jonka avulla voit antaa tälle ruokalajille oman lisänsä. Niille, jotka haluavat viedä tämän ruokalajin voimakkaampaan suuntaan, valkosipuli on mukava lisä. Voit myös jättää sen pois.
Yrtit: Tuoreet tai kuivatut yrtit, kuten timjami, oregano ja basilika, tuovat raikkaan maun lisäksi myös upean aromin.
Mausteet: Punaiset chilihiutaleet taas rauhoittavat niitä, jotka haluavat enemmän tulisuutta. Ripaus raastettua muskottipähkinää antaa ranskalaista tunnelmaa.
Juusto: Kun olet saanut aikaan samettisen pehmeän valkoisen kastikkeen, sinulla on mahdollisuus viedä sitä moniin eri suuntiin. Juusto on tässä itsestään selvä valinta.
Parmesaani on melko klassinen, mutta ne, jotka etsivät jotain hieman kermaisempaa, voivat uskaltaa lisätä tuorejuustoa, joka antaa vertaansa vailla olevaa rikkautta. Harkitse myös muita lajikkeita, kuten mozzarellaa, tai kokeile jotain, joka miellyttää sinua. Vaihtoehtoja on loputtomasti.
Lisäämällä juustoa, kuten Gruyere-juustoa, tai sekoittamalla sitä valkoisen cheddarjuuston tai parmesaanin kanssa, kastike muuttuu nopeasti mornay-kastikkeeksi.
Pastan valitseminen
Yksi muukin keino räätälöidä tätä reseptiä on käyttämäsi pastan tyyppi. Markkinoilla on tietysti saatavilla niin monia muotoja, ja jotkut sopivat tähän reseptiin paremmin kuin toiset.
Suosittelen esimerkiksi välttämään pitkää pastaa, kuten spagettia, joka ei ole tarpeeksi tukevaa kestämään tätä kastiketta, kun taas pienemmät muodot, kuten orzo, voivat helposti hukkua kastikkeeseen.
Suosikkimuotojamme ovat muodot, joissa on reilusti pinta-alaa ja tekstuuria, jotta ne voivat vangita ja pidättää kastikkeen. Olen huomannut, että pennepasta tai jopa makaroni tarjoavat kastikkeelle mahdollisuuden peittää pastan hyvin, mikä tuo ruokalajin onnistuneesti yhteen.
Pro-vinkit
Pastan keittäminen
Pastan valmistuksessa on todella tärkeää keittää pasta kunnolla, jotta saat lopputuloksena hyvin maustettua pastaa, jolla on haluttu rakenne. Tätä kutsutaan nimellä al dente, mikä tarkoittaa oikeastaan sitä, että pasta on säilyttänyt osan hampaallisesta purevuudestaan.
Paras tapa varmistaa, että saat täydellisesti kypsennettyä pastaa, on aloittaa suuressa kattilassa, jossa on runsaasti vettä. Ihannetapauksessa haluat aloittaa 3 kupillista vettä 1 kupillista pastaa varten.
Kun olet saanut veden kiehumaan, lisää ¼ teelusikallista suolaa. Tämä osa on todella tärkeä, sillä sinun on maustettava pasta todella perusteellisesti.
Veden ollessa edelleen kiehumassa, lisää kaikki pasta kerralla ja sekoita heti, jotta se ei tartu pohjaan eikä muuhun kattilassa olevaan pastaan.
Koska kaikki pasta vaatii tietyn kypsennysajan, on olennaista, että viittaat pakkauksessa olevaan suositukseen. On parasta aloittaa testaaminen noin minuutti ennen suositeltua aikaa. Sen pitäisi olla kiinteää ja pureskeltavaa ilman rapeutta, mutta ei kuitenkaan mössöä.
Kun olet tyytyväinen pastan kypsyyteen, siivilöi se välittömästi ja varaa 2 – 3 rkl pastavettä. Lisää pasta valkoiseen kastikkeeseen ja sekoita huolellisesti.
Tämä ylimääräinen 2-3 rkl pastavettä tulee tarpeeseen, jos kastikkeesi tuntuu liian paksulta. Yleensä valkokastike sakenee jäähtyessään, joten tämä liemi auttaa aina.
Koska se on maustettua ja sisältää reilusti tärkkelystä, tämä vesi on juuri sopiva löysentämään valkokastepastasi silkkisen täydelliseksi!
Täydellisen valkokastikkeen valmistaminen
Pienessä kattilassa, miedolla lämmöllä, sulata voi kunnolla. Kun se on sulanut, lisää jauhot kerralla.
Huiskuttele koko ajan vain muutaman minuutin ajan, jotta roux saa mahdollisuuden kehittää makua ja edistää sakeuttavia ominaisuuksiaan, mutta ei kuitenkaan saa värjäytyä.
Lämmitä erillisessä kattilassa maitoa varovasti, varoen, ettei se kuumene tai pääse täysin kiehumaan. Lisää tässä vaiheessa varovasti vain pieni määrä lämmintä maitoa pannuun, jossa on rouhe, sekoittaen jatkuvasti, jotta saat aikaan tasaisen, kokkareettoman seoksen.
Kun tämä on saavutettu, voit lisätä lisää maitoa (kuumaa tai kylmää) vähitellen ja jatkaa sekoittamista, kunnes kaikki maito on lisätty.
Jatka miedolla lämmöllä keittämällä kastiketta noin 5-8 minuuttia, anna kastikkeen paksuuntua, kunnes se on kiiltävää ja jättää lusikan taakse jäljen kattilan pohjaan.
Vaihtoehtoisesti kasta lusikka valkoiseen kastikkeeseen & piirrä sormi lusikan selkään. Jos se on tehty täydellisesti, se jättää avoimen kohdan, mikä tarkoittaa, että se on sopivan paksua koostumukseltaan.
Viimeistele kastike suolalla ja haluamillasi mausteilla, ja olet matkalla kohti todella hyvää ateriaa!
Kylmä maito vs. Lämmin maito
Asiantuntevat kokit suosittelevat aina käyttämään kylmää maitoa, sillä kuumasta maidosta voi valkoiseen kastikkeeseen muodostua rouxin kokkikerrostumia. Kylmällä maidolla saat tarpeeksi aikaa sisällyttää rouxin maitoon ennen kuin se alkaa kiehua. Ei siis kokkareita.
Kylmästä maidosta voi kuitenkin tulla heti roiskeita, kun se lisätään hyvin kuumaan rouxiin. Laske siis rouxin lämpötilaa hieman ennen kylmän maidon lisäämistä tai lämmitä maitoa hieman (ei kuumaa, ei kylmää) ennen sen sekoittamista kuumaan rouxiin.
Ei ole olemassa yhtä ainoaa tapaa tehdä täydellisen sileää valkokastiketta. Tässä reseptissä se on lämmin roux + lämmin maito = ei kokkareita. Joten jos teet 2x tai 3x tämän reseptin, noudata tätä, koska sillä on paljon eroa, kun se tehdään suuremmissa määrissä.
Seuraavat reseptit
Reseptikortti
Valkokastikepasta (bechamel-kastikepasta)
Pin Recipe Print Recipe
Parhaan lopputuloksen saamiseksi noudata vaiheittaista ohjeistusta.askelkuvia reseptikortin yläpuolella
Ainesosat (US cup = 240ml )
- ▢ 1 kuppi pastaa (100 grammaa penneä tai makaronia)
- ▢ 1½ kupillista lämmintä maitoa (täysrasvainen tai vegaanimaito, katso huomautukset)
- ▢ 1½ ruokalusikallista jauhoja
- ▢ 2 ruokalusikallista voita
- ▢ ½ ruokalusikallista öljyä tai voita (kasvisten kuullottamiseen)
- ▢ ¼ tl mustapippuria (murskattuna tai jauhettuna, säädä maun mukaan)
- ▢ 2 valkosipulinkynttä raastettuna (valinnainen)
- ▢ ½ tl oreganoa (tai kuivattua italialaista yrttisekoitusta)
- ▢ suolaa tarpeen mukaan
- ▢ ½ tl punaisia chilihiutaleita (valinnainen, säädä maun mukaan)
- ▢ 2 – 3 ruokalusikallista juustoa (valinnainen, parmesaani, tuorejuusto, mozarella tai cheddar)
valinnainen (1 kupillinen sekoitettuja kasviksia)
- ▢ ¼ kupillista porkkanoita (hienonnettuna)
- ▢ ¼ kuppia maissinjyviä
- ▢ ¼ kuppia vihreitä herneitä
- ▢ ¼ kuppia paprikaa (hienonnettuna)
Ohjeita
Pastan keittäminen
- ▢
Kiehauta 4 kuppia vettä suuressa kattilassa sekä suolaa.
- ▢
Kun vesi alkaa kiehua nopeasti, lisää pasta.
- ▢
Keitä al dente. Kun pasta on kypsää, sen pitäisi olla pehmeää, mutta siinä pitäisi olla purtavaa (ei liian pehmeää).
- ▢
Valuta pois siivilään kokonaan varaten ¼ kupillista pastavettä/-lientä.
- ▢
Vaihtoehtoisesti – Lisää pannulle ½ rkl öljyä tai voita ja kuullota vihanneksia, kunnes ne ovat hieman pehmeitä, mutta silti rapeita.
Valkoisen kastikkeen valmistus
- ▢
Lisää 2 rkl voita kattilaan. Aseta liekki pienelle. Kuullota valkosipulia (valinnainen) 30-40 sekuntia, kunnes se on aromaattinen.
- ▢
Lisää sitten jauhot. Vatkaa sitä yhdessä voin kanssa & muhenna, kunnes jauhojen raaka haju häviää.
- ▢
Jauhot voivat muuttua hieman kokkareisiksi. Hajota vain kokkareet ja jatka hauduttamista, kunnes se ei enää haise raa’alta. Varmista, että jauhojen väri ei muutu.
- ▢
Kaada hitaasti ¼ kupillista maitoa. Vatkaa jatkuvasti, jotta roux (jauhoseos) sekoittuu maitoon.
- ▢
Kun näet, että jauhot ovat sekoittuneet hyvin maitoon & ei näy kokkareita, kaada loput maidosta ja sekoita hyvin.
- ▢
Hämmennä tätä miedolla tai keskitasoisella lämmöllä, kunnes kastike muuttuu sakeaksi & päällystää lusikan selän. Tarkista kuvat vaihe vaiheelta -osiosta.
- ▢
Lisää juusto, jos käytät, ja sekoita varovasti, kunnes seos saavuttaa paksun kermaisen kastikkeen koostumuksen. Älä kuumenna liikaa juuston lisäämisen jälkeen. Sammuta lämpö.
- ▢
Lisää seuraavaksi oregano ja jauhettu pippuri.
How to make white sauce pasta
- ▢
Makukokeilu ja lisää suolaa tarvittaessa yhdessä kasvisten kanssa & kypsennä pasta.
- ▢
Sekoita hyvin, jotta pasta peittyy kermaiseen valkoiseen kastikkeeseen.
- ▢
Jos kastike on liian paksua, voit lisätä 2 rkl varattua kuumaa pastaan keitettyä lientä löysentämään paksua kastiketta.
- ▢
Ripottele pinnalle punaista chiliä. Tarjoile valkokastikepasta heti, sillä kastike sakenee entisestään jäähtyessään.
Huomautukset
Reseptikortissa annetut vaihtoehtoiset määrät koskevat vain 1x alkuperäistä reseptiä.
Parhaan lopputuloksen saamiseksi noudata reseptikortin yläpuolella olevia yksityiskohtaisia vaiheittaisia valokuvaohjeitani ja vinkkejä.
Video
RAVINTOSUOSITUSTIEDOT (vain arvio)
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES
Tämä resepti julkaistiin ensimmäisen kerran joulukuussa 2016, Päivitetty & uudelleen helmikuussa 2021.
