Valkoinen liha vs. tumma liha: Suuri väittely

Keskustelu valkoisesta ja tummasta lihasta on jatkunut siitä lähtien, kun ensimmäinen perhe istuutui syömään paistettua kanaa. Jotkut ihmiset eivät pidä tummasta lihasta, kun taas toiset ylistävät sen hyveitä eivätkä syö mitään muuta. Mitä eroa näiden kahden välillä oikeastaan on?

Tieteellisesti katsottuna ero perustuu eri lihapalojen sisältämän myoglobiinin määrään. Myoglobiini on happea kuljettava proteiini (tai hemoproteiini), joka antaa tummalle lihalle sen punertavan värin. Mitä enemmän myoglobiinia, sitä tummempaa liha on ja sitä ravinteikkaampaa se on. Myoglobiini tuottaa lihaksille liikuntaan ja liikkumiseen tarvittavaa happea. Koska kanat ovat lentokyvyttömiä lintuja, ne käyttävät liikkumiseen jalkojaan ja reisiään, jolloin nämä osat ovat tummempia kuin rinta tai siivet.

Vuosien ajan ravitsemusterapeutit, ravitsemusasiantuntijat ja muut ammattilaiset ovat suositelleet valkoista lihaa tumman lihan sijaan, koska valkoisessa lihassa on vähemmän rasvaa ja vähemmän kaloreita. Nopeasti eteenpäin nykypäivään, jossa rasvan vastainen sota on lieventynyt; rasva ja tyydyttynyt rasva eivät ole ruokavalion pahiksia, joita kerran luulimme niiden olevan. Vaikka tummassa lihassa on enemmän rasvaa kuin valkoisessa lihassa, ero ei ole niin suuri kuin luulisi, ja juuri tämä ylimääräinen rasva antaa sille sen mehukkaan rakenteen. Tumma liha on myös ravinteikkaampaa kuin valkoinen liha, ja se sisältää enemmän rautaa ja sinkkiä.

Mitä muita ravintoaineita kanassa on? Niin valkoinen kuin tumma liha, kana on erinomainen lähde monille tärkeille vitamiineille ja ravintoaineille, jotka ovat välttämättömiä terveelliselle ruokavaliolle. Tutustu tähän ravitsemushakemistoon selvittääksesi, mitä saat suosikkipaloistasi.

.