Tillipikkelssit

Posted on

Herkulliset, yksinkertaiset, klassiset tillipikkelssit.

Tämä Ball Blue Bookista löytyvä resepti on niin yksinkertainen, että ensisilmäyksellä voisi luulla, ettei se voi olla kovin kummoinen. Mutta monet ihmiset julistavat nämä parhaiksi tillipikkelseiksi, joita he ovat koskaan syöneet. Heidän tarvitsee vain tietää – heidän ei tarvitse tietää, miten hyviä ne ovat myös heille!

Jos harkitset näiden tekemistä sesongin ulkopuolella, vastaus on luultavasti se, ettei kannata kokeilla: suolakurkun rapeus riippuu viime kädessä siitä, kuinka tuoretta suolakurkku on, eikä mikään voi palauttaa menetettyä rapeutta. Tee sen sijaan relishiä.

Tarvittavien suolakurkkujen määrät

Luvut ovat ohjeellisia.

Keskimäärin, hyvin karkeana ohjeena, voit olettaa tarvitsevasi noin:

  • noin 500 g (1 lb) suolakurkkua puolen litran purkkiin (US pint / 500 ml / 16 oz), jos se on neljäsosaa;
  • noin 500 g (1 lb) suolakurkkua litran purkkiin, jos se säilytetään kokonaisena.

Ostomäärät

  • 500 g / lb suolakurkkua = 6-7 suolakurkkua
  • 750 g (1 ½ – 2 lbs) suolakurkkua. kurkkuja = 1 litra / neljänneskori
  • 2 ¼ kg (6 lbs suolakurkkua = 3 litraa / neljänneskori

Satomäärät

  • 6.5 kg (14 lbs ) suolakurkkuja = 7 litraa (US quarts) kokonaisia tilliä suolakurkkuja
  • 3,5 kg (8 lbs ) suolakurkkuja = 9 x ½ litraa (US pints) kokonaisia tilliä suolakurkkuja

Lähde:

Huomautus Ball / Bernardin Complete Book -kirjasta: ”Pienemmillä suolakurkkuilla saadaan rapeampia suolakurkkuja. Jos käytät yli 10 cm (4 tuumaa) pitkiä kurkkuja, saat pehmeämmän koostumuksen.” Kingry, Judi ja Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Kehäpainos, sivu 328.

Resepti

Purkin kokovaihtoehdot: Puoli litraa (1 US pint / 500 ml / 16 oz) TAI 1 litra (US quart / 32 oz)

Käsittelymenetelmä:

Tuotos: 7 x puolen litran (US pint) purkkia

Päällystetila: 2 cm (½ tuumaa)

Käsittelyaika: 15 minuuttia kumman tahansa kokoluokan purkissa

Huomaa, että käytettävien kurkkujen koko ja se, puolitetaanko vai neljänneksitäänkö kurkut, vaikuttaa siihen, kuinka monta niitä mahtuu purkkiin ja näin ollen myös siihen, kuinka paljon peittausnestettä tarvitaan.

4.14 15 äänestä

Tulosta

Tillinkurkkukurkkujen valmistus

Voit tehdä nämä kokonaisina, puolitettuina tai neljäsosina, jolloin niistä tulee puikkoja. Saantisuositus: 1: Päärynät: 7 x puolikas…litran (US pint / 500 ml) purkkia

KurssiPikkelssit
KeittiöAmerikkalainen
AvainsanaKurkku

Valmistusaika 1 tunti
Kypsennysaika 15 minuuttia
Kokonaisaika 1 tunti 15 minuuttia

Saanto 7 x puolet-litran (US pint / 500 ml) purkkeja
Kalorit 25 kcal

Ainesosat

  • 4kgpikkukurkkua(8 paunaa)
  • 1litravettä(4 kuppia / 32 unssia)
  • 1litravalkoista etikkaa(5 %:n happopitoisuutta tai korkeampi. 4 cups / 32 oz)
  • 3 ruokalusikallistapickling maustetta
  • 3 ruokalusikallistapickling suolaa(TAI ei-katkeraa, eisameuttava suolan korvike)
  • 175gvalkoista sokeria(¾ kupillista / 6 oz)
  • laakerinlehdet
  • tillien siemenet
  • chilihiutaleet
  • neilikka valkosipuli.
  • sinapinsiemen
  • Pikkuleipäkurpitsa

ohjeet

  1. Pese kurkut hyvin.
  2. Jäähdytä kurkut yön yli jääkaapissa tai anna liota jäävedellä täytetyssä ammeessa tai altaassa useita tunteja.
  3. Karsia kurkkujen molemmat päät pois ja puolita tai neljäsosaa ne sitten pituussuunnassa. Laita ne sivuun suureen kulhoon.
  4. Pane etikka, vesi ja peittausmauste (maustepussissa) kattilaan. Lisää suola (tai suolan korvike) ja sokeri (tai nestemäinen stevia.)
  5. Kiehauta ja hauduta peitettynä 15 minuuttia.
  6. Pane jokaiseen puolen litran (US pint) purkkiin: 1 laakerinlehti, 1 kuorittu valkosipulinkynsi, 1 teelusikallinen tillinsiemeniä, 1 teelusikallinen sinapinsiemeniä, ¼ teelusikallinen punapippurihiutaleita per purkki, &frc18;th teelusikallinen suolakurkkukrispiä. (Kaksinkertaista kaikki nämä mitat litran / US quart -purkeille.)
  7. Pakkaa raa’at kurkunpuolikkaat tai -neljännekset pystyasentoon purkkeihin. Jätä 2 cm:n (½ tuuman) ylävaraa.
  8. Täytä jokainen purkki etikkaseoksella 2 cm:n (½ tuuman) päähän yläreunasta.
  9. Jos etikkaseos on vähissäsi, täytä purkit joko puhtaalla etikalla tai seoksella, jossa on puolet etikkaa / puolet vettä (ÄLÄ käytä pelkkää vettä.) Kiehauta täydentämisneste nopeasti mikroaaltouunissa; varo ylivuotoa poistaessasi.
  10. Tyhjennä kuplat, säädä ilmatilaa.
  11. Pyyhi purkkien reunat.
  12. Pane kannet päälle.
  13. Käsittele vesihauteessa tai höyrysäilykkeessä.
  14. Käsittele kumpaakin purkkikokoa 15 minuuttia; lisää aikaa korkeutesi mukaan.

Referenssitietoa

Vesihauteessa käsittely.

Höyrytölkkääminen.

Vesikylpy- tai höyrytölkkäämisessä sinun on säädettävä käsittelyaika korkeutesi mukaan.

Australian ja Uuden-Seelannin etikkavahvuuden erityishuomautukset.

Reseptin muistiinpanot

  • Jos teet isompia purkkeja, varaudutte n. 3 x 1 litran (US quart) purkkeihin.
  • Huomaa kuitenkin, että tällaisten reseptien saannot vaihtelevat hurjasti, joten varaudu aina ylimääräisiin purkkeihin, kansiin ja etikkaan; tarvitset niitä usein.
  • Leveäsuiset puolen litran (500 ml / US pint) purkit sopivat tähän erittäin hyvin; kurkku on helpompi pakata niihin.
  • Valkoetikan sijasta voit käyttää omenaviinietikkaa (5-prosenttista tai vahvempaa.)
  • Kuivattujen tillinsiementen sijasta voit käyttää tuoreita tillipäitä. Ball suosittelee 1 päätä riippumatta purkin koosta; tunnettu marinointikirjailija Linda Ziedrich suosittelee 2 päätä litraa / kvartipulloa kohti; USDA suosittelee 3 päätä litraa / kvartipulloa kohti.
  • Sokerin sijasta voit käyttää saman tilavuuden verran Splenda®-valmistetta tai 1 tl nestemäistä steviaa (suosittelemme Better Stevia -nestemäistä steviaa )
  • Voit kokeilla lisätä jokaiseen purkkiin kaksi ruokalusikallista ranskalaista vermuttia, vodkaa tai giniä tehdäksesi juopuneita tillipikkelsejä – kiitospäivän väki ei ikinä saa tietää, mitä heille tapahtui! Dill Pickles: Dill Pickles: Dill Pickles: Dill Pickles: Dill Pickles. In: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Painos 37. 2014. Sivu 78.

    Viitattu myös: Quick Fresh-Pack Dill Pickles. In: United States Department of Agriculture (USDA). Complete guide to home canning. Maatalouden tiedotuslehti nro 539. 2015. Sivu 6-10.

    Huomaa nämä erot lähestymistavassa:

    USDA ja Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013. Sivulla 68 ehdotetaan kurkkujen jättämistä kokonaisiksi; Ball Blue Book ehdottaa niiden leikkaamista kahtia. Purkkiin mahtuu usein enemmän, jos kurkut puolittaa (tai neljäsosaa).

    USDA and Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013. Sivu 68 sanovat, että ½ litraa (tuoppia) on käsiteltävä 10 minuuttia, litraa (neljäsosaa) 15 minuuttia; Ball Blue Book kehottaa käsittelemään molempia 15 minuuttia.

    USDA:n versiossa ei vaadita valkosipulia.

    Tehdyt muutokset:

    • Lisätty ajatus pienestä määrästä alkoholia;

    Ravitsemustietoa

    Matalan natriumpitoisuuden omaavissa, kaupasta ostettavissa tillipikkelseissä on yleensä noin 250 mg natriumia yhtä pikkelsiä kohden. Bicksin 50 % vähemmän natriumia on 240 mg ja Vlassicin 25 % vähemmän natriumia on 250 mg, tilanne 2014. Se on silti paljon, jos yrität pitää kiinni 1500 mg:n päivittäisestä natriumannoksesta. Tässä ilman lisättyä suolaa olevassa versiossa on vain 20 mg natriumia neljännes purkista.

    Säännöllinen versio

    Vartti ½ litran (US pint) purkkia kohti

    • 33 kaloria, 458 mg natriumia

    Sokeriton ja suolaton versio

    Per neljännes ½ litran (US pint) purkista

    • 25 kaloria, 20 mg natriumia

    Weight Watchers PointsPlus®: Neljännes ½ litran (US pint) purkista, 1 piste.

    * Nutrition info provided by https://caloriecount.about.com

    * PointsPlus™ calculated by healthycanning.com. Ei ole Weight Watchers® International, Inc:n, joka on PointsPlus® rekisteröidyn tavaramerkin omistaja, hyväksymä.

    * Better Stevia ® on NOW Foods Companyn rekisteröity tavaramerkki.

    * Herbamare ® on A. Vogel Corporationin rekisteröity tavaramerkki.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.