Tiedämme, että rakastat bageleita (ja mekin rakastamme), joten ajattelimme, että on korkea aika tutkia bagelien historiaa Amerikassa ja sitä, miksi ne ovat niin juutalaisia.
Aloitetaan siis alusta: Bagel on pyöreä, siinä on reikä (ei, se ei ole donitsi), ja se valmistetaan hiivataikinasta, joka keitetään ja paistetaan hyvin kuumassa uunissa. Se voidaan päällystää seesaminsiemenillä, unikonsiemenillä, kaikilla siemenillä tai ei lainkaan. Jotkut jopa väittävät mustikkabageleita lailliseksi mauksi, mutta ilmeisesti nämä ihmiset ovat väärässä.
Bagel saapui Yhdysvaltoihin Puolasta tulleiden juutalaisten maahanmuuttajien mukana 1800-luvun lopulla. Kauan ennen kuin sitä alettiin voidella tuorejuustolla ja päällystää loksalla, kapriksilla, tomaateilla ja ohueksi viipaloidulla punasipulilla, sitä myytiin New Yorkin Lower East Siden kaduilla pylväisiin pinottuna tai naruun ripustettuna – siksi niissä on reikä – ihmisten ostettavaksi ja nautittavaksi kadulla. Se oli yksinkertaista, lohduttavaa talonpoikaisruokaa.
Jiddišin sana bagelille on itse asiassa beigel, ja on myös esitetty teoria, että bagel on saksalaisen rinkelin jälkeläinen, joka on toinen hiivataikinaleipä, joka keitetään ja paistetaan. Keittäminen ja paistaminen tarkoittaa itse asiassa sitä, että bagelit säilyvät tuoreempina pidempään, mikä köyhille juutalaisille oli todella tärkeää.
Juutalaisten muuttaessa Euroopasta Pohjois-Amerikkaan monet asettuivat asumaan Kanadan Torontoon ja Montrealiin, jotka loivat oman, New Yorkin tyylistä poikkeavan bagelityylinsä. Samaan aikaan New Yorkissa oli niin paljon bagelinvalmistajia, että vuonna 1915 perustettiin Local 338, bagelinvalmistajien ammattiliitto.
Voimmekin kiittää tuorejuuston keksimistä 1930-luvulla, Lender’s Bagelsia ja 1950-luvun kotiäitejä siitä, että he avioittivat bagelin tuorejuustolla ja loxilla, jota ehdotettiin ensimmäisen kerran cocktailjuhlien alkupalaksi Family Circle Magazine -lehdessä:
Jaa nämä hennot pikku riemuvoittokunnat ensin puoliksi ja sen jälkeen neljänneksi. Voitele makealla voilla ja aseta jokaisen päälle pieni viipale savulohta. Variaatioita saat levittämällä tuorejuustoa, anjovista tai punaista kaviaaria. (Ne ovat herkullisia myös aamiaissämpylöinä tarjoiltuna.)
Lopulta bagelista, tuorejuustosta ja loxista tuli sunnuntaiaamun peruselintarvike sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme. Yksi niistä asioista, joita rakastamme bageleissa eniten, on se, että ne ovat ikoninen newyorkilainen, juutalainen mash-up-ruoka, joka kertoo maahanmuuttajien tarinan yhden yksinkertaisen ruoan kautta.
Katso alla oleva lyhyt videomme ja lue lisää. Uskallamme uskaltaa uskoa, ettet tämän jälkeen himoitse kunnon bagelia ja schmearia.
Tekijä Shannon Sarna, My Jewish Learning