Aika: Nopea
Neuvovaikeus: 1: Helppo
200g karkeasti raastettua puolikypsää juustoa
200g hapankorppujauhoja
100ml maitoa
40g voita
1 kokonainen kananmuna
Suolaa maun mukaan
Juustoleivän valmistaminen kotona on helppoa. Kun opit tekniikan, voit jopa vaihdella juustotyyppiä ja ripottelua. Mutta aluksi kannattaa käyttää perinteistä mineiroa: puolikasta kuurajuustoa (me käytämme Araxán juustoa).
Lue myös
Miten valmistetaan tippakahvia
Oheisessa, professori Maurício Lopesin tekemässä reseptissä käytetään vain hapanta tapiokaa. Tämä ei tietenkään ole ”lopullinen” juustoleipäresepti, vaan vaihtoehtoja on monia. Se on vain varma veto. Näin se tehdään!
Puoliksi kypsytetty juustoleipä Araxásta. Kuva: Daniel Teixeira/Estadão
Valmistelu
Vinkki: Älä unohda esilämmittää uunia. Kylmässä uunissa sämpylöistä tulee epämuodostuneita ja niistä tulee pehmeä kuori. Äläkä pelkää leipoa – juustoleipä on pikemminkin kultaista kuin keltaista.
Muotoillaksesi pieniä palleroita voitele kätesi öljyllä. Kuva: Daniel Teixeira/Estadão
Haluatko varioida reseptiä?
Pitäydy valmistusmenetelmässä, vaihda vain aineksia – kun vaihdat juustoa, sinun on tehtävä joitakin muutoksia rasvan ja sirotteiden suhteisiin.
Parmesaanijuustoleipä: 200 g hienoksi raastettua parmesaania; 200 g hapankorppujauhoa, 40 ml auringonkukkaöljyä; 100 ml vettä, 1 muna ja suolaa maun mukaan.
Provolone-juustoleipä: 200 g raastettua provolonea; 200 g hapankorppujauhoa; 100 ml maitoa; 40 g voita; 1 muna ja suolaa maun mukaan.
Kuningasjuustoleipä: 200 g kuningasjuustoa; 200 g makeaa sirotetta; 100 ml maitoa; 40 g voita; 1 kananmuna ja suolaa maun mukaan.
Juustoleipään sopivat parhaiten kypsytetyt juustot (hyvin kovat, raastetut). Kuva: Daniel Teixeira/Estadão
Kunkin ainesosan tehtävä
● Polvilho | Hapanimelästä tehdyt leivät kasvavat hieman pidempään ja ovat jäähtyessään kuivempia. Makeasta tärkkelyksestä valmistetut leivät ovat tasaisempia ja tiiviimpiä.
● Juusto | Jos juusto on tuoretta, siinä on enemmän vettä, mikä tekee siitä raskaamman leivän. Jos se on liian rasvaista. Mitä enemmän parantunut, sitä parempi. Erittäin kova, raastettu juusto sopii hyvin juustoleipään.
● Rasva | Muuttaa taikinan rakennetta. Lisää rasvaa tekee leivästä pehmeämpää. Liika rasva tekee leivästä raskaan. Se voi olla öljyä, voita tai silavaa.
● Maito/vesi | Vesi ja/tai maito saa tärkkelyksen tärkkelyksen paisumaan ja hyytelöitymään, mikä tekee taikinasta joustavan. Maidon kanssa siitä tulee tahmeampaa ja vaikeampi muotoilla.
● Suola | Sen tehtävä on vain antaa makua. Juustosta riippuen se voidaan jättää pois reseptistä, joten ole varovainen, kun lisäät suolaa taikinaan.
● Muna | Häiritsee leivän rakennetta ja keveyttä. Se auttaa sirotetta jäsentämään taikinaa ja on myös vastuussa muruun muodostuvien kaasujen pidättämisestä.