Kiitospäiväsi ansaitsee vain parasta, minkä vuoksi kastikkeen valmistaminen on sen arvoista – ja niin helppoa!
Mitä on kastike?
Periaatteellisimmillaan kastiketta on sakeutettu kastike, joka valmistetaan lihaliemestä + liemestä + mausteista.
Mitä jauhot tekevät?
Kastike alkaa klassisella rouxilla: yhtä suuria osia rasvaa (tässä tapauksessa voita) ja jauhoja kypsennetään pannulla, kunnes se muuttuu kultaiseksi ja kuplivaksi. Näin luodaan pohja kastikkeesi rakenteelle. Ilman jauhoja kastikkeesta puuttuu paksuus ja täyteläisyys.
Miten säästän kalkkunanrasvan?
Tärkeä ainesosa täydelliseen kastikkeeseen? Rasva! Kun kalkkunasi paistuu, siitä irtoaa runsaasti rasvaa, joka jää paistinpannuun. Älä – toistamme, älä – kaada sitä rasvaa roskiin! Rasva on täynnä makua, jonka haluat kiitospäivän kastikkeeseen. Kun olet ottanut kalkkunan pois paistinpannusta, aseta siivilä tai siivilä suuren kulhon tai toisen pannun päälle. Kaada paistinpannun sisältö siivilän läpi – tiput, jotka haluat säilyttää, päätyvät suureen kulhoon. Voit heittää siivilään jääneet palat pois.
Onko minun käytettävä tuoreita yrttejä?
Ei välttämättä. Rakastamme tuoreen timjamin ja salvian makua, mutta kuivatut yrtit toimivat täysin. Voit vaihtaa timjamin ja salvian samaan määrään siipikarjamaustetta, rosmariinia tai vaikka italialaista maustetta.
Kuinka kauan kastikkeen tekeminen kestää?
Vain 15 minuuttia. Ja koska tarvitset ehdottomasti jäljelle jääneen kalkkunanrasvan perinteistä kastiketta varten, voit aloittaa sen tekemisen vasta, kun kalkkunasi on paistettu. Anna linnun jäähtyä paistinpannussa 20 minuuttia ja siirrä se sitten leikkuulaudalle jäähtymään kokonaan. Näin voit aloittaa kastikkeen valmistamisen heti.
Kuinka kauan kastike säilyy?
Kastike on helposti pilaantuvaa, joten se säilyy jääkaapissa vain 2 päivää. Voit kuitenkin pakastaa ylijäänyttä kastiketta jopa 3 kuukautta ilmatiiviissä astiassa tai muovipussissa. Sulata seos jääkaapissa päivää ennen kuin aiot käyttää sen.
Voinko puolittaa tämän reseptin?
Aivan varmasti. Jos tarjoilet pienemmälle joukolle, voit vapaasti pienentää mittoja. Mutta tiedä, että ylijäänyt kastike maistuu upealta voileipien päällä seuraavana päivänä. Se myös pakastuu hyvin, kun sitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa.