Syyssydän

Syyssydämen maku & Makuprofiili

Nieriän maku on täyteläinen, ja sen makuprofiili on jossain kirjolohen ja lohen välissä, ja sen rasvapitoisuus on lähellä sockeye-lohen rasvapitoisuutta. Lihan väri vaihtelee vaaleanpunaisesta syvänpunaiseen, ja siinä on kohtalaisen kiinteitä mutta hienoja hiutaleita. Kuori on ohut ja herkkä, se on helppo rapistaa ja se on syötävä. Kypsennän sen yleensä 120° F:n lämpötilaan, joka on suunnilleen puolikypsä (huomaa, että terveysministeriö suosittelee kalalle 135° F:n lämpötilaa). Kirjolohta tarjoillaan myös sushina, mutta koska se kuuluu Salmonidae-heimoon, se on pakastettava ensin 24 tunnin ajan -4° F:n lämpötilaan mahdollisten loisten toukkien tappamiseksi.

Tyypilliset kypsennysmenetelmät

Vaihtoehtoiset nimet

Char, Alppitaimen, Meritaimen, Alpine Char, Iwana (sushi)

Tyypilliset tukkumyyntituotteet

Kokonaiset, muokatut, fileet

Kuvaus (Salvelinus alpinus alpinus)

Alppitaimen kuuluu Salmonidae-heimoon, johon kuuluvat lohi ja taimen. Keskimääräinen kaupallinen paino on 2-8 kiloa, mutta voi kasvaa jopa 25 kiloon. Niiden ruumiinmuoto muistuttaa lohta. Niillä on hopeanhohtoinen iho, jossa on vaaleanpunaisia pilkkuja sivuilla ja vihreitä & sinisiä pilkkuja selässä.

Lohen tavoin arktinen nieriä on androgyyni, ja se vaeltaa järvistä suolaveteen kutemaan. Mutta toisin kuin lohet, ne eivät kuole kutemisen jälkeen ja voivat elää yli 25-vuotiaiksi.

Tuoreen saatavuuden

Tuoreiden äyriäisten ja kalojen saatavuustaulukko: Vihreät alueet kuvaavat huippusaatavuutta, vaaleanvihreät rajoitettua saatavuutta, harmaat merkitsevät, ettei tuoretta ole saatavilla. Kasvatettua tuoretta nieriää on saatavilla ympäri vuoden.

Sydänsydämen teurastuksen tuotto %

Väli & Elinympäristö

AquaMaps Tietolähteet: GBIF

Villiä nieriää tavataan Pohjois-Amerikan, Euroopan ja Koillis-Venäjän pohjoisissa arktisissa vesissä. Niitä esiintyy meri- ja makeassa vedessä, ja ne elävät 90-210 jalan syvyydessä. Jotkut ovat vaelluskaloja, kun taas toiset elävät makeassa vedessä koko elämänsä.

Sarkakalat ovat ainutlaatuisia siinä mielessä, että ne ovat ainoita makean veden kaloja, jotka asuttavat kylmimpiä ja pohjoisimpia järviä sekä korkeimmalla sijaitsevia alppijärviä.

Reseptivideo nieriälle

Nieriän kestävyystiedot

Nimi	Vaihtoehtoiset nimet	Pyyntitapa	Saalis Regio	Meriruoka Vartio	Ocean Wise	Sea Choice	Mercury Concerns
Arctic Char	Char, Alpine Trout, Sea Trout, Alpine Char, Iwana	Farmed	Kanada, Islanti, Norja, USA					no
Vastuuvapauslauseke: Yllä olevat kestävyystiedot ovat parhaan tietämyksemme mukaan paikkansapitäviä. Kukin ohjelma kuitenkin päivittää tietojaan satunnaisesti tietämättämme. Siksi suosittelemme, että tarkistat näiden tietojen tämänhetkisen paikkansapitävyyden.
= Paras valinta/suositeltava = Hyvä vaihtoehto = Vältä/Ei suositella							Päivitetty Tammikuu 2013

Useimmiten nieriää kasvatetaan jossakin suljetussa maalla sijaitsevassa vesiviljelyjärjestelmässä, kuten akvaariossa tai kasvatusaltaissa. Niitä hoidetaan hyvin, ja niiden vaikutus paikalliseen elinympäristöön on vähäinen ja saastumisriski pieni. Saatavilla on myös luonnonkaloja, mutta niitä on hyvin rajoitetusti. Lue lisää.