Kiinalaiset sekoitetut riisikakut, joissa on sianlihaa ja lehtivihanneksia, tunnetaan kiinaksi nimellä ”chǎo niángāo” (炒年糕).
Se on suosittu ruokalaji, joka on minulle myös selvästi ”shanghailainen”, sillä shanghailainen äitini ja isoäitini valmistivat sitä usein nopeaksi lounaaksi, kun kasvoimme.
Koko perheemme nauttii riisikakkujen herkullisesta pureskeltavuudesta tässä suolaisessa, täyttävässä sekoitusruoassa!
Huomautus: Tämä resepti on julkaistu alun perin joulukuussa 2013. Olemme sittemmin testanneet ja valokuvanneet reseptin uudelleen ja julkaisseet sen päivitetyillä ohjeilla, valokuvilla, metrimittauksilla, ravintoarvotiedoilla ja muulla. Nauti!
Mitä ovat kiinalaiset riisikakut?
Kiinalaiset riisikakut eli niangao valmistetaan jauhetusta riisistä, ja niiden rakenne on tahmea ja pureskeltava. Ajattele niitä eräänlaisena paksuna, ovaalinmuotoisena pastana.
On olemassa myös makeita versioita, joilla on sama nimi, nian gao. Mutta näitä pieniä valkoisia soikeita käytetään yleensä suolaisissa sekoitusruoissa, keitoissa ja hot potissa.
Aasialaisten riisikakkujen ostaminen
Tänä päivänä riisikakkuja saa helposti aasialaisesta ruokakaupasta. Löydät ne tuoreiden nuudeleiden ja dumpling-kääreiden vierestä.
Joitakin lajikkeita toimitetaan tyhjiöpakattuina, joitakin pakastettuina ja joitakin tuoreina. Voit myös joskus saada niitä jopa kokonaisina tukkeina, jotka täytyy viipaloida.
Voi myös löytää kuivattuja pakkauksia, joissa niitä täytyy liottaa vedessä, jotta ne palautuvat (kuten riisinuudelit). Me suosimme pakastettuja riisikakkuja, vaikka mikä tahansa edellä mainituista lajikkeista sopisi tähän.
Muodon suhteen suosimme kuitenkin ohuita soikeita riisikakkuja. Voit käyttää myös korealaistyylisiä paksuja lieriöitä, joskin kypsennysaika voi vaihdella.
Muut reseptit, joissa on riisikakkuja
Vaikka tämä sekoitettuna paistettujen riisikakkujen resepti on meidän valintamme, kun valmistamme näitä pureskeltavia herkkuja, meillä on monia reseptejä, joissa niitä käytetään. Tutustu niihin:
- Shanghain riisikakku-ravintopaistia
- Pikantti riisikakku-ravintopaistia
- Kiinalainen riisikakkukeitto
- Kotiruokaa kotioloissa
- Pihviä ja salmiakkia sisältävä riisikakku-ravintopaistia
Huomaa!
- Voit korvata sianlihan tässä reseptissä luuttomilla, nahattomilla kanan reisillä.
- Vaikka emme kuvanneet tätä reseptiä sienien kanssa, ne ovat mukana valinnaisena ainesosana!
Taikinassa paistetut riisikakut: Reseptiohjeet
Aloita valmistelemalla liha.
Marinoi julienoitu sianliha vedellä, kevyellä soijakastikkeella, seesamiöljyllä, valkopippurilla, kasviöljyllä ja maissitärkkelyksellä. Anna maustua 20-30 minuuttia sillä aikaa, kun valmistelet loput ainekset.
Huuhtele riisikakut ja valuta. Jos käytät tuoreita tai pakastettuja riisikakkuja, sinun ei tarvitse liottaa tai sulattaa niitä. Liota vain (pakkauksen ohjeiden mukaan), jos käytät kuivattuja riisikakkuja.
Pese baby bok choy (tai napakaali) huolellisesti. Valuta ja ravista ylimääräinen vesi pois. Jos käytät baby bok choy -kaalia, erottele yksittäisiksi lehdiksi.
Jos käytät napakaalia, leikkaa suuret lehdet pienemmiksi suupaloiksi. Valmista myös valkosipulit ja kevätsipulit.
Jos käytät sieniä, viipaloi ne ohuiksi. Jos käytit kuivattuja sieniä, muista varata vesi, jossa liotit ne.
Okei, nyt olet valmis kokkaamaan!
Pane wokki korkealle lämmölle, kunnes se alkaa savuta kevyesti. Lisää kasviöljyä, jotta wok peittyy, ja lisää sianliha ja valkosipuli. Kypsennä, kunnes sianliha muuttuu läpinäkymättömäksi.
(Jos käytät sieniä, lisää ne tässä vaiheessa ja paista sekoittaen 1 minuutti).
Sekoita joukkoon kevätsipulit…
Sekä bok choy/kaali ja Shaoxing-viini.
Ruskista 30 sekuntia ja siirrä kaikki wokin keskelle, jotta syntyy tasainen ”vuode” vihanneksista ja lihasta. Jaa riisikakut päälle (tämä estää niitä tarttumasta wokkiin).
Lisää vesi (tai sienien liotusneste). Riippuen siitä, kuinka kuumaksi liesi käy, voit lisätä 1/2 kupista 3/4 kupilliseen vettä. Peitä ja keitä 2 minuuttia, jotta riisikakut höyrystyvät ja vihannekset kypsyvät.
Poista kansi ja lisää seesamiöljy…
Tumma soijakastike ja vaalea soijakastike…
Osterikastike…
Ja valkopippuri ja sokeri.
Ruskista kaikkea yhdessä 1 minuutti keskilämmöllä.
Makua ja mausta tarvittaessa lisäsuolalla.
Jatka paistamista sekoittaen, kunnes riisikakut ovat peittyneet kastikkeeseen, kypsiä, mutta vielä pureskeltavia. Lautasta ja tarjoile!
Etsitkö lisää aitoja reseptejä? Tilaa sähköpostilistamme ja muista seurata meitä Pinterestissä, Facebookissa, Instagramissa ja Youtubessa!
Taikinassa paistetut riisikakut (Nian Gao)
Ainesosat
Lihaa ja marinadia varten:
- ▢ 8 oz. porsaanlapa tai -filee (julienoitu)
- ▢ 1 rkl vettä
- ▢ 2 tl kevyttä soijakastiketta
- ▢ 1/2 tl seesamiöljyä
- ▢ 1/4 tl valkopippuria
- ▢ 1 tl kasviöljyä
- ▢ 1 tl maissitärkkelystä
Loppuun astiasta:
- ▢ 1 punta riisikakkuja
- ▢ 8 unssia baby bok choy (tai napakaali)
- ▢ 2 valkosipulinkynttä (karkeasti pilkottuna)
- ▢ 3 sipulia (leikataan diagonaalisesti 1 tuuman/2.5 cm:n paloiksi)
- ▢ 6 kuivattua shiitake-sieniä (liotettu 2 tuntia, kunnes ne ovat palautuneet; voi korvata tuoreilla shiitake-sienillä)
- ▢ 3 rkl kasviöljyä
- ▢ 1 rkl shaoxing-viiniä
- ▢ 1/2-3/4 kupillista vettä (riippuen siitä, kuinka kuumaksi liesi voi kuumentua; korkeamman BTU:n liedet, käytä enintään ¾ kupillista vettä)
- ▢ 1/2 teelusikallista seesamiöljyä
- ▢ 1 1/2 teelusikallista tummaa soijakastiketta
- ▢ 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- ▢ 2 teelusikallista osterikastiketta
- ▢ 1/4 tl jauhettua valkopippuria
- ▢ 1/2 tl sokeria
- ▢ suolaa (maun mukaan)
OHJEET
-
Marinoi julienoitu porsaanliha vedessä, kevyt soijakastike, seesamiöljy, valkopippuri, kasviöljy ja maissitärkkelys. Anna maustua 20-30 minuuttia sillä aikaa, kun valmistelet loput ainekset.
-
Huuhtele riisikakut ja valuta. Jos käytät tuoreita tai pakastettuja riisikakkuja, sinun ei tarvitse liottaa tai sulattaa niitä. Liota vain (pakkauksen ohjeiden mukaan), jos käytät kuivattuja riisikakkuja.
-
Pese baby bok choy (tai napakaali) huolellisesti. Valuta ja ravista ylimääräinen vesi pois. Jos käytät baby bok choyta, erottele yksittäisiksi lehdiksi. Jos käytät napakaalia, leikkaa suuret lehdet pienemmiksi paloiksi. Valmista myös valkosipuli ja kevätsipulit.
-
Jos käytät sieniä, viipaloi ne ohuiksi. Jos käytät kuivattuja shiitake-sieniä, säästä liotusneste.
-
Pane wokki korkealle lämmölle, kunnes se alkaa savuta kevyesti. Lisää kasviöljyä, jotta wok peittyy, ja lisää sianliha ja valkosipuli. Kypsennä, kunnes sianliha muuttuu läpinäkymättömäksi. Jos käytät sieniä, lisää ne nyt ja paista sekoittaen 1 minuutti.
-
Sekoita joukkoon kevätsipulit, bok choy/kaali ja Shaoxing-viini. Paista sekoitellen 30 sekuntia ja siirrä kaikki wokin keskelle, jotta syntyy tasainen ”vuode” vihanneksista ja lihasta. Levitä riisikakut päälle (tämä estää niitä tarttumasta wokkiin).
-
Lisää vettä (tai sienien liotusvettä lisämakua varten). Riippuen siitä, kuinka kuumaksi liesi käy, voit lisätä 1/2 kupillista 3/4 kupillista. Peitä ja keitä 2 minuuttia, jotta riisikakut höyrystyvät ja vihannekset kypsyvät.
-
Poista kansi ja lisää seesamiöljy, tumma soijakastike, vaalea soijakastike, osterikastike, valkopippuri ja sokeri. Sekoita kaikkea yhdessä 1 minuutin ajan keskilämmöllä. Maista ja mausta tarvittaessa lisäsuolalla. Jatka paistamista, kunnes riisikakut ovat kastikkeen peittämiä, kypsiä, mutta vielä pureskeltavia. Levitä lautaselle ja tarjoile! (21 %) Proteiini: 21 g (42 %) Rasva: 16 g (25 %) Tyydyttynyt rasva: 10 g (50 %) Kolesteroli: 36 mg (12 %) Natrium: 884 mg (37 %) Kalium: 256 mg (7 %) Kuitu: 2 g (8 %) Sokeri: 1 g (1 %) A-vitamiini: 2613IU (52%) C-vitamiini: 28mg (34%) Kalsium: 74mg (7%) Rauta: 1mg (6%)
ravitsemustietojen vastuuvapauslauseke
TheWoksofLife.com on kirjoitettu ja tuotettu vain tiedotustarkoituksessa. Vaikka teemme parhaamme antaaksemme ravitsemustietoa yleiseksi ohjeeksi lukijoillemme, emme ole sertifioituja ravitsemusasiantuntijoita, ja annettuja arvoja tulisi pitää arvioina. Tekijät, kuten ostetut tuotemerkit, tuoreiden ainesosien luonnolliset vaihtelut jne. muuttavat minkä tahansa reseptin ravintoarvotietoja. Erilaiset verkkolaskurit antavat myös erilaisia tuloksia lähteistään riippuen. Saadaksesi tarkat ravintoarvotiedot reseptille, käytä haluamaasi ravintoarvolaskuria määrittääksesi ravintoarvotiedot todellisilla ainesosilla ja käytetyillä määrillä.
@thewoksoflife