Savustetut naudan selkäkyljykset

Savustetut naudan selkäkyljykset ovat mehukkaat ja mureat BBQ-listan must-kokeilukohde. Naudan selkäkylkiluut savustetaan parhaiten matalassa ja hitaassa savustuksessa, kunnes ne sulavat suussa.

Mitä ovat naudan selkäkylkiluut?

Naudan selkäkylkiluut ovat peräisin lehmän kylkiluiden alkuosasta. Juuri samasta alueesta, josta löytyy herkulliset ja rasvaiset rib eyes tai prime rib. Itse asiassa naudan selkäkylkiluut ovat vain luut, jotka on poistettu luuttomia rib eye -pihvejä tai luuttomia prime rib -paisteja leikattaessa. Niissä on kaikki se rasvainen marmoroituminen ja maku, josta nämä samat palat tunnetaan, mikä tekee niistä täydellisiä savustettavaksi. Tyypillinen selkäkylkiluiden teline voi sisältää 7-12 luuta ja painaa 2,5-4 kiloa.

Nyt selkäkylkiluut eroavat jättimäisistä naudanlihan kylkiluista ja lyhyistä kylkiluista, joista olemme julkaisseet reseptejä aiemminkin, joten varmista, että olet hankkinut oikean leikkeleen tätä kokkausta varten.

Missä ostaa naudan selkäkylkiluita?

Kytkimet voivat saada enemmän rahaa kiloa kohti myymällä luiden päällä olevaa arvokasta kylkiluiden lihaa kuin myymällä lihaa selkäkylkiluina. He leikkaavat takakylkiluut alaspäin, jolloin luun yläpuolelle jää vain vähän lihaa. Tämä aggressiivinen leikkaus tarkoittaa, että osa luista näkyy lihan läpi. Yritä löytää selkäkylkiluita, joissa on mahdollisimman paljon lihaa, ja etsi hyvää rasvamarmoroitumista.

Lihan selkäkylkiluita on melko kohtuuhintaisia, koska ne ovat yleensä kylkiluiden tuotantoprosessista poistettuja tuotteita. Katso ruokakaupan naudanlihaosastolta tai mene suoraan tiskille ja kysy. Hyvä lihakauppias on enemmän kuin halukas myymään sinulle takakylkiluita ja ansaitsemaan rahaa leikkeellä, joka usein heitetään pois. Jos et löydä niitä lähikaupasta, olemme tilanneet niitä Felton Angus Beef -lihasta suurella menestyksellä.

Savustetut naudan selkäkylkiluut

Nyt kun tiedämme, mitä naudan selkäkylkiluut ovat ja miten niitä ostetaan, puhutaanpa parhaasta tavasta valmistaa niitä. Naudan selkäkyljykset loistavat ehdottomasti savustimessa kypsennettyinä. Matala ja hidas kuumuus hajottaa kylkiluiden väliset tiiviit sidekudokset. Savu antaa täydellisen BBQ-maun ja luo samalla halutun mahonkisen kuoren kylkiluiden ulkopinnalle. Mikään ei voita suolaista, mehukasta, mureaa ja savustettua naudanlihaa.

Miten savustat naudan selkäkylkilihaa

Alhaalla olevassa reseptikortissa on täydelliset, yksityiskohtaiset ohjeet. Tämä osio antaa yleiskatsauksen siitä, mitä tämän savustuksen yhteydessä on odotettavissa.

1. Esikuumenna savustin. Pidän savustimeni käyttämisestä hieman kuumempana tätä kypsennystä varten. 275 astetta F antaa runsaasti savua näille ohuille kylkiluille ja pitää ne erittäin kosteina.
2. Voitele ja mausta. Kevyt kerros klassista keltaista sinappia toimii mausteiden sideaineena. Suosittelen käyttämään Signature Beef Seasoning -maustettani (se voitti juuri NBBQA 2020 Award of Excellence -palkinnon 1. sijan naudanlihamaustekategoriassa)
3. Savusta. Aseta kylkiluut luupuoli alaspäin ritilälle, sulje kansi ja jätä se kiinni seuraavaksi kolmeksi tunniksi (ei kurkkimista).
4. Kääri kylkiluut. Kylkiluusi ovat nyt mukavan tumman värisiä, kuori on melko kiinteä ja sisälämpötilalukema on noin 165 astetta F. Käytä mukavaa pikalukemista lämpömittaria näiden lämpötilojen tarkistamiseen. On aika kääriä kylkiluusi vaaleanpunaiseen teurastuspaperiin, jotta ne pysyvät kosteina, edistävät kuoren tummumista ja nopeuttavat kypsymisprosessia.
5. Viimeistele savustus. Palauta käärityt kylkiluut savustimeen ja sulje kansi. Aloita kylkiluiden tarkistaminen, kun ne ovat olleet savustimessa 90 minuuttia. Etsit koostumusta/tuntumaa ja lämpötilaa. Haluat, että kylkiluut ovat hyvin joustavia ja että liha on vetäytynyt huomattavasti luiden päältä. Kun työnnät lihalämpömittarin lihaan, haluat sen liukuvan lihaan kuin pehmennettyyn voihin. Hyvä lämpötila on noin 202 astetta.
6. Lepää, viipaloi ja tarjoile. Vedä valmiit kylkiluut savustimesta ja anna niiden levätä vähintään 30 minuuttia tai jopa tunnin ajan ennen viipalointia ja tarjoilua.

Kuinka kauan naudan selkäkylkikyljykset savustetaan

Kokonaan savustaminen, kääriminen ja lepääminen kestää noin viisi ja puoli tuntia. Suosittelen kuitenkin aina kypsennystä lämpötilan ja rakenteen mukaan sen sijaan, että asettaisit vain ajastimen. BBQ:n aikarajat ovat aina vain löyhiä ehdotuksia, jotta pysyt kärryillä. Nämä kylkiluut voivat valmistua vain neljässä tunnissa tai lähemmäs kuudessa tunnissa riippuen siitä, kuinka paksuja kylkiluut ovat, savustimen lämpötilasta ja muista tekijöistä. Nauti prosessista!

Savustetut naudan selkäkylkiluut usein kysytyt kysymykset:

Aina kun jaan reseptin matalan ja hitaan grilliruoan reseptistä, minulla on muutamia yleisiä kysymyksiä, jotka nousevat pintaan. Toivottavasti käsittelen ne kaikki täällä puolestasi, jotta naudan selkäkylkikeittosi osoittautuu täydelliseksi ensimmäisellä kerralla. Jos sinulla on kysymys, johon en vastannut, jätä se alla olevaan kommenttiosioon!

Voinko kypsentää naudan selkäkylkeä uunissa tai tavallisessa grillissä?

Teknisesti kyllä. Voit kypsentää naudan selkäkylkeä uunissa. Niistä ei kuitenkaan tule savustettuja beef back ribsejä. Menetät paljon savustimesta saatavaa makua ja väriä. Jos sinulla on kaasugrilli, minulla on joitakin yksinkertaisia vinkkejä savustamiseen kaasugrillissä, jotka voivat auttaa sinua!

Voinko kääriä foliolla teuraspaperin sijaan?

Jep! Kylkiluut saattavat kypsyä nopeammin foliossa, joten pidä sitä silmällä. On myös todennäköistä, että näet pehmeämmän kuoren, joka ei ole yhtä tumma, koska teurastuspaperi antaa kylkiluiden hengittää ja folio luo enemmän höyryävää vaikutusta.

Tarvitseeko minun käyttää sinappirasvaa?

Ei! Käytän mielelläni sinappia slatherina ribseille (ja brisketeille ja possun lapaluille), koska se toimii sekä sideaineena että pinnan mureuttajana. Tämä auttaa luomaan todella hienon kuoren savustettujen lihojen ulkopintaan. Sinappia ei oikeastaan maista, kun kaikki on sanottu ja tehty. Jos olet allerginen sinapille, olen käyttänyt menestyksekkäästi tulisia kastikkeita tai viniagrette-kastikkeita samanlaisten tulosten saavuttamiseksi.

Millä puulla savustan?

Tammi ja kirsikka on suosikkikomboni. Tammi täydentää naudanlihan makua uskomattomasti ja kirsikka antaa minulle sen himoitun tummanpunaisen värin. Mieheni Todd rakastaa texasilaista BBQ:ta, joten kun teemme naudanlihaa, pidämme sen yksinkertaisena suolalla ja pippurilla hieromalla ja tammea kuopassa.

Muutakin naudan kylkiluiden reseptejä

Rakastan naudan kylkiluita! Tutustu näihin resepteihin, joista löydät lisää maukkaita naudanlihakylkiluita.

Täydelliset savustetut naudanlihakylkiluita
Savustetut naudan lyhyet kylkiluita

Resepti savustettuihin naudan selkäruotoisiin kylkiluihin

Valmiita tulemaan takapihan BBQ-sankariksi? Liity vain jäsenille tarkoitettuun The Grill Squad -ryhmääni ja saat täyden pääsyn kaikkiin liha-, rubs-, kastike- ja lihanostomestarikursseihini, podcasteihini ja paljon muuhun. Se on mahtava grillaajien yhteisö, joka auttaa sinua tukemaan sinua ja lisäämään itseluottamustasi kaikessa BBQ:ssa.

Herkullisen BBQ:n valmistamisen pitäisi olla helppoa, ja Hey Grill Hey on täällä auttamassa! Online BBQ-tarvikekaupassamme Patio Provisionsissa on allekirjoitukseni mukainen valikoima kastikkeita, hierontakastikkeita ja muita tuotteita, jotka säästävät aikaa ja energiaa, kun savustat maukasta lihaa. Tutustu siihen jo tänään!

Savustetut naudan selkäkyljykset

5 äänestäjistä 2 äänestäjällä

Esivalmisteluajankohdan kesto : 15 min: 125kcal

Ravintoarvo