Miksi ruokakaupassa myytävässä makkarassa on niin paljon outoja ainesosia? Dekstroosia, MSG:tä ja monissa näissä valmiissa makkarasekoituksissa on lisäaineena myös vehnägluteenia… Pettymys parhaimmillaan. Älkää käsittäkö väärin, joissakin ruokakaupoissa on makkarasekoituksia, joissa on sianlihajauhetta ja mausteita, mutta niitä on paitsi vaikea löytää myös paljon kalliimpia.
Makkaraa on vain niin helppo tehdä. Ei ole mitään syytä ostaa makkaraa kaupasta. Useimmat ruokakaupat myyvät sianlihajauhelihaa ja siinä on jo valmiiksi sopiva sekoitus vähärasvaista proteiinia ja rasvaa. Proteiinin ja rasvan suhde on tärkeä. Jos rasvaa on liikaa, seoksesta tulee aivan liian rasvainen. Liian vähän rasvaa, ja pannulle jää ”sianlihamurua”. Valmiiksi sekoitetun sianlihajauhelihan ostaminen on helpoin tapa tehdä salvia-aamiaismakkaraa, se on varmaa.
Tässä reseptissä olen päättänyt olla ottamatta makkaratäytettä esiin ja tehdä vain patteja. Makkarantäytekone on hauska, mutta se on supersotkuinen ja jos en tee 20-30 kiloa makkaraa, se on vain liian vaivalloista. Puhutaan siis pattien tekemisestä. On pari eri tapaa tehdä patteja: ensinnäkin voit tehdä ne käsin kauhomalla osan sianlihaseoksesta ja litistämällä ne tasaiseksi. Tai voit levittää sianlihaseoksen leivinpaperilla tai vahapaperilla vuoratulle pellille. Ota sitten rengasmuotti tai pyöreä keksiveitsi ja leikkaa siitä piirakoita. Muista, ettet tee niistä liian paksuja, tai niiden kypsyminen kestää ikuisuuden.
PIKAKOKKIVINKKI: Salvia on voimakas yrtti. Pidä tämä mielessä, kun kokoat salvia-aamiaismakkaraseosta. Liiallinen salvia saattaa voimistaa koko seoksen, eikä paluuta ole enää sen jälkeen, kun se on jo sekoitettu! Ehdotukseni on mennä hieman kevyesti, tehdä pieni makkarapihvi (kuten alla näkyy) ja kypsentää se maun mukaan. Säädä sitten mausteita- myös tuoreita yrttejä, suolaa ja pippuria. Kun olet säätänyt, kypsennä vielä yksi pikku makkarapihvi. Sitä ei ole vain hauska tehdä, sitä on myös hauska syödä!
Katsotaanpa salvia-aamiaismakkaran reseptiä: