Tämässä kuussa lähetämme pekoni- ja sveitsiläisruokaa sisältävän quiche-keittosreseptin teurastajapakettiemme mukana. (Saat sen vain, jos olet tilaaja.)
Ei pelkästään resepti ole herkullinen, vaan itse ruokalaji on todellinen ooppera eurooppalaisesta omimisesta. Tarkoitan, että jo sana ”quiche” sisältää oletuksen, että kyseessä on kulinaarinen ruokalaji, joka on peräisin jostain kuuluisasta ranskalaisesta kulinaristisesta kokeilusta.
Kuten ButcherBox-kokkimme Yankel Polak selitti, ”Quichellä itsellään on melko laaja historia, sillä kirjattuja ruokalajeja on löydetty jo 1200-luvulta lähtien. Tosin silloin se kulki eri nimellä. ”
Quichen uskotaan nimittäin itse asiassa olevan peräisin Saksasta. Foodreference.com-sivuston mukaan suolainen aamiaisruoka keksittiin ensimmäisen kerran keskiaikaisessa saksalaisessa Lotharingian kuningaskunnassa, joka ulottui Ranskan, Saksan, Luxemburgin, Belgian ja Alankomaiden alueelle. Alue, josta ruokalajin uskotaan olevan peräisin, oli saksaksi nimeltään Lothringen – se oli tuolloin saksalainen kuningaskunta – mutta se liitettiin myöhemmin Ranskaan ja nimettiin uudelleen Lorraineksi. Itse sana ”quiche” tulee saksan kakkua tarkoittavasta sanasta ”Kuchen.”
Historian mukaan alkuperäinen ”quiche Lorraine”, kuten sitä kutsutaan, oli ”avoin piirakka, jonka täyte koostui kananmunasta ja kermavaahdosta sekä savustetusta pekonista. Vasta myöhemmin quiche Lorraineen lisättiin juustoa.”
Aamiaispiirakka saavutti suosiota Ranskassa pitkän ajan kuluessa, mutta sen arvostus kasvoi Yhdysvalloissa 80- ja 90-luvuilla tapana valmistaa aamiaista etukäteen.
Kokki Yankelin mukaan se on ”perinteisesti valmistettu herkempänä versiona, joka muistuttaa torttua, mutta meille se on tuttu lähinnä piirakkamuodossa olevana brunssilounaana. ”
MutcherBoxin quiche-tarina ei lopu tähän.
”Henkilökohtaisesti minulla on viha-rakkaus-suhde kananmuniin”, sanoo keittiömestari Yankel.
”Olin kananmunia valmistava kokki jonkin aikaa Eastern Standardissa, jossa työskentelin brunssilla kahtena päivänä viikossa. Jokaisen työvuoron aikana valmistin vähintään 150 munakasta tilauksesta – emmekä voineet tarjoilla munakasta, jos siinä oli edes hiukan ruskeaa – ja tein myös 200-300 tilausta munia millä tahansa tyylillä”, hän tarkensi. ”Jokainen työvuoro päättyi munien peitossa.”
Ja Yankelille ja hänen tiimilleen quicheistä tuli balsamia. ”Quiche tuli yhdeksi niistä valmiiksi valmistetuista tuotteista, joita voisimme tarjoilla ottaaksemme osan kuumuudesta pois asemaltani.”
”Vaikka siis olen todella pirun hyvä keittämään tonneittain kananmunia samaan aikaan ja nautin täysin siemauksin niiden syömisestä ja käyttämisestä aina kun mahdollista, kananmunien ja brunssin yhdistelmä on yksi niistä painajaismaisista kokemuksista, jotka ovat tuttuja kenelle tahansa, joka on viettänyt aikaa tarjoilupalvelualalla.”
Mutta voit olla varma, että herkullinen quiche-reseptimme, jossa on upeaa perintökasvatettua sianlihapekonia, kunnioittaa asianmukaisesti ruokalajin historiallista alkuperää.”
Plussana on, että se on helppo valmistaa.”
”Quiche-ruoka on aseta se ja unohda se, se on todella yksinkertaista koota ja se on helppo valmistaa hyvin”, keittiömestari Yankel sanoo. ”Se säilyy hyvin jääkaapissa ja on täysin muokattavissa sen suhteen, millä haluat maustaa sen.”
Oh, ja se on varmasti suosittu vaihtoehto, jos tarjoilet brunssia, sekä vieraiden että kokin mielestä.
Tämä postaus ilmestyi ensin ButcherBoxin blogissa Roam. Jos haluat herkullista, terveellistä lihaa JA ilmaista pekonia, joka tulee ensimmäisen ButcherBoxin mukana, tilaa se klikkaamalla tästä tai yllä olevasta bannerista.