Purjon puhdistaminen

Vaiheittainen opas siitä, miten purjo valmistetaan ja puhdistetaan keittämistä varten kokonaisena tai viipaloituna. Tutustu ravitsemuksellisiin hyötyihin ja siihen, miten tämä kasvi voi parantaa ruokien makua.

Kotiruoan valmistuksessa purjot eivät ole saaneet aivan parhaan mahdollisen kohtelun, sillä ne on usein parhaimmillaankin syrjäytetty kulhoon keittoa varten. Koska purjo on parhaimmillaan lokakuusta toukokuuhun ja huipussaan tammikuussa, olemme siis keskellä purjosesonkia – täydellinen aika tehdä syvällinen sukellus.

Jos purjo tuo mieleesi sipulin, olet oikealla tiellä. Melkein mikä tahansa sipulia vaativa resepti voidaan tehdä makeammaksi korvaamalla se purjolla samassa suhteessa. Purjo kuuluu allium-heimoon, mikä tarkoittaa, että sillä on samanlaisia ominaisuuksia kuin valkosipulilla ja sipulilla. Purjoa ei koskaan syödä raakana, sillä sen maku on melko karu. Mutta keittäminen on aivan toinen juttu – niistä tulee erittäin pehmeitä ja makeita, ja niissä on mietoa sipulin makua.

Miten purjoa puhdistetaan

Purjon anatomiaan kuuluvat pohjan ⅔, jotka ovat valkoisia ja kiinteitä ja muodostavat sen osan, jota yleensä syödään. Ylin kolmannes on tummanvihreitä lehtiä, jotka tyypillisesti hävitetään.

VAIHE 1: Leikkaa juuret

Leikkaa purjon juuret varovasti pois, haluat, että valkoiset osat jäävät ehjiksi. Pohjaan kätkeytyy paljon likaa, joten tyvi kannattaa poistaa ensin.

VAIHE 2: Pese tummanvihreät lehdet

Puhdistus on olennainen osa purjolla ruoanlaittoa, sillä lika pääsee melko helposti lehtien rakoihin. Leikkaa tummanvihreiden lehtien läpi noin kahden sentin viilto siitä, kun tummanvihreät osat alkavat muuttua vaaleanvihreiksi. Tuuleta lehdet auki, jotta sisus paljastuu. Huuhtele lehdet voimakkaasti juoksevan veden alla, kunnes kaikki lika on poistettu.

VAIHE 3: Leikkaa ja leikkaa

Voidaksesi valmistaa kokonaisia purjoja, leikkaa aivan lehtien latvat pois poistamalla tummavihreät osat, mutta jättäen kuitenkin noin tuuman verran lehtiä päälle. Aja veitsellä tummanvihreän alueen keskiosaa pitkin, kunnes sinulla on kaksi puolikasta.

Tässä vaiheessa kokonaiset purjot ovat valmiita kypsennettäviksi. Jos pohja on mielestäsi erityisen sitkeä, voit vapaasti kuoria siitä muutaman kerroksen pois, kunnes se muuttuu lihaisammaksi. Jos purjojen sisäpuolella on vielä likaa, huuhtele ne juoksevan veden alla.

VAIHE 4: Viipaloi, pese ja huuhtele

Valmistellessasi purjosipuleita keittoihin, muhennoksiin tai muihin ruokiin, joissa tarvitaan pienempiä paloja, viipaloi purjosipulit renkaiksi tai pitkiksi suikaleiksi. Tee tämä vaihe, kun valkoiset ja vaaleanvihreät osat on leikattu keskeltä vaiheessa 3 esitetyllä tavalla, voit ohittaa vaiheen 2.

Kastele viipaloidut purjot kulhoon kylmää vettä edestakaisin pyöritellen. Siirrä purjo siivilään ja huuhtele se vielä kerran. Kuivaa purjot paperipyyhkeiden välissä tai salaattikierukalla ennen käyttöä.

Ruokaa purjolla

Purjoa voi käyttää ruoanlaitossa monipuolisesti, olipa se sitten aksentti tai pääasia. Kun niitä leikataan ohuiksi suikaleiksi ja paistetaan pannulla pienessä määrässä öljyä, syntyy rapeita paloja, jotka sopivat mainiosti pastaan, risottoon, pihveihin, keittoihin, kalaan tai melkein mihin tahansa, mikä kaipaa ripauksen makeaa, suolaista ja rapeutta.

Tai harkitse purjosipulien puolittamista ja hauduttamista kanaliemessä joko voin tai oliiviöljyn kanssa pehmeäksi ja tarjoilemista lisäkkeenä. Pilkotut purjot sopivat erinomaisesti keittoon haudutettuina tai lisänä risottoon tai pilafiin, varsinkin kun ne yhdistetään muihin vihanneksiin. Tai tee niin kuin Barcelonassa ja paahda ne romesco-dippikastikkeen kanssa, joka on valmistettu punapippurista, hasselpähkinästä, valkosipulista ja manteleista.

Säilytys

Säilytä tuoreet purjosipulit pesemättöminä ja leikkaamattomina jääkaapissa, jossa ne säilyvät noin 1-2 viikkoa. Säilytys rei’itetyssä tai löyhästi käärityssä muovissa auttaa niitä säilyttämään kosteutta, kuten monet muutkin vihannekset. Myös purjojen pakastaminen on mahdollista, kun ne on leikattu ja puhdistettu.

Ravitsemukselliset hyödyt

Porsaat ovat monipuolisten käyttötarkoitustensa ja miedon makuprofiilinsa lisäksi myös hyvä ravinnonlähde. Niissä on runsaasti K-vitamiinia, mangaania, B6-vitamiinia, kuparia, rautaa, folaattia ja C-vitamiinia. Koska ne kuuluvat allium-heimoon valkosipulin ja sipulin kanssa, niillä on monia samoja hyötyjä – kuten sydänterveellisiä, syövän ja diabeteksen vastaisia ominaisuuksia ja yhdisteitä.

Kokeilevia reseptejä

• perunapurjosoppaa
• Kukkakaalimuusia
• Kinkku- ja parsaquiche

How to Clean Leach

A step-vaiheittainen opas siitä, miten purjo valmistetaan ja puhdistetaan ruoanlaittoa varten kokonaisena tai pienempiin paloihin viipaloituna.

Pin PrintSave to FavoritesReview

4.34 6 äänestä

Valmistusaika10 min

Kypsennysaika0 min

Kokonaisaika10 min

Annokset 2 kuppia

Kurssi Maustekastike

Keittiö Amerikkalainen