Puran Poli – intialainen herkku, joka valmistetaan täyttämällä pehmeä täysjyvävehnätaikina pehmeillä kypsennetyillä keltaisilla linsseillä, jaggeria/ruskeaa sokeria, kardemummaa, muskottipähkinää ja sahramia. Sen jälkeen se kaulitaan ohueksi ja kypsennetään paistinpannulla runsaan ghee:n kera kullanruskeaksi, maukkaaksi ja aromaattiseksi litteäksi leiväksi. Kun se revitään kappaleiksi, se on ooey-gooey-täydellinen.
- Perinteinen maharastralainen herkku – Puran Poli valmistetaan erityisesti muutamana suotuisana juhlapäivänä:
- Mitä on Jaggery?
- Puran Poli -tyyppejä, joita valmistetaan eri puolilla Intiaa
- Pro-vinkkejä täydellisen Puran Poli valmistukseen:
- Puranin/täytteenongelmien ongelmanratkaisu:
- Ohjeet
- Katachi Aamti
- Puran Poli
- Ainekset
- Ulkoinen taikina
- Täyte
- Ohjeita
- Huomautuksia
- Huomautus – Suodatinveden tai pulloveden käyttäminen nopeuttaa linssien kypsennysaikaa
- Huomautuksia Puranin{makean linssitäytteen} valmistamiseen pikaruukussa:
- Ravintosisältö
- Author: Archana
Perinteinen maharastralainen herkku – Puran Poli valmistetaan erityisesti muutamana suotuisana juhlapäivänä:
- Holi – värien festivaali, hyvän voiton juhlinta pahasta, juhlistaa kevään tuloa. Holi, on suosittu hindujuhla, jota vietetään 2-5 päivän ajan Intiassa. Ensimmäisen päivän iltana tehdään julkisia nuotioita, joita kutsutaan Holika Dahaniksi. Seuraavana päivänä (tai 5. päivänä joissakin osavaltioissa) ihmiset leikkivät väreillä. Muistoni Holista ovat nuotiot ja ystävieni ja perheeni kokoontuminen niiden ympärille rukoilemaan. Viides päivä on värikkäin päivä, jolloin suihkutamme ystäviämme, perhettämme ja jopa niitä, joita emme tunne, eloisilla väreillä, jotka ovat sekä jauhemaisia että nestemäisiä. Vielä juhlapäivän jälkeenkin Intian kadut näyttävät kuin Monet’n värimeren peittämiltä.
- Diwali- joka tarkoittaa suomeksi valoriviä, on tärkein hindujen juhla, jota vietetään syksyllä. Maharashtrassa, jossa kasvoin, sitä vietetään innokkaasti. Katso, miten perheeni juhlii Diwalia Yhdysvalloissa!
- Bail Pola – juhlitaan monsuunikaudella, ja tänä päivänä maanviljelijät kunnioittavat härkiä ja lehmiä, sillä karja on heidän pääasiallinen elinkeinonsa. Bail tarkoittaa marathiksi ’härkää’. Tänä päivänä karja kylvetetään, koristellaan erilaisilla koristeilla ja vaatteilla. Niiden sarvet saavat tuoreen maalipinnan, ja sitten eläimiä kuljetetaan ympäri kylää kulkueissa musiikin säestämänä.
Varttuessani en nauttinut Puran Polista yhtä paljon; mikä oli hieman outoa, sillä muu perheeni ahmi tätä ruokalajia muutaman päivän ajan. Rukoilin äitiäni tekemään minulle tavallista leipää ilman makeaa täytettä, mutta hän ei koskaan suostunut pyyntööni. Sääntönä oli syödä ainakin yksi ennen kuin saisin nauttia lopuista hänen valmistamistaan herkuista.
Vuosia myöhemmin, muutettuani Yhdysvaltoihin, kun äitini kävi luonani ja minä kotona, aloin pitää tästä ruokalajista niin paljon, että minun oli pakko oppia valmistamaan sitä. Äitini tarkkojen ohjeiden avulla tein sitä sitten useita kertoja, joka kerta täydellisyyteen, jota olisin odottanut äidiltäni. Onneksi sekä lapseni että mieheni rakastavat sitä, joten kaikki vaivannäkö on sen arvoista.
Vaikka prosessi kuulostaakin hieman pitkältä ja vaivalloiselta, siitä on nyt tullut minulle ehdoton resepti. Teen täytteen päivää etukäteen ja annan sen jäähtyä jääkaapissa yön yli. Yleensä käytän linssin keittämiseen painekattilaa, mutta tätä ruokaa varten annan linssin kypsyä hitaasti isossa kattilassa hellan päällä. Tähän reseptiin tarvitaan halkaistua bengal gram/chana daalia ja jaggeria, joka on raakaa ruskeaa sokeria. Siinä käytetään myös mausteita, kuten kardemummaa, muskottipähkinää, kuivaa inkivääriä ja sahramia.
Mitä on Puran Poli?
- Puran – Makea täyte, joka on valmistettu chana daalista, jaggerista, kardemummasta, sahramista & muskottipähkinästä
- Poli – Yleensä täysjyvävehnäjauhoista valmistettu litteä leipä
- Puran Poli on makea litteä leipä, jossa puran täytetään täysjyvävehnätaikinan sisäpuolelle ja kaulitaan ohueksi litteäksi leiväksi. Sitten sitä paistetaan kuumalla paistinpannulla runsaalla määrällä gheetä, kunnes molemmat puolet ovat kypsiä ja saaneet kullanruskeita pilkkuja.
Mitä on Jaggery?
- Jaggery (lausutaan jag-uh-reey) on puhdistamaton sokeri, jota käytetään yleisesti Intiassa. Jaggery valmistetaan keittämällä ja pelkistämällä sokeriruokomehua.
Puran Poli -tyyppejä, joita valmistetaan eri puolilla Intiaa
- Maharashtrian Puran Poli – Ohut litteä leipä, joka valmistetaan yleensä chana daalista ja jaggerystä
- Gujrati Puran Poli – Paksu litteä leipä, joka valmistetaan yleensä toovar/toor daalista ja jaggerystä
- Andhra Bobbattu – Ohut litteä leipä, joka valmistetaan yleensä chana daalista ja jaggerystä, täytteenä voi olla myös pähkinöitä
- Kerala Boli – Ohut litteä leipä, joka valmistetaan chana daalista ja jaggeriasta ja jonka ulkopinta on tehty riisijauhosta ja jossa on ripaus kurkumaa
- Kannada Holige – Ohut litteä leipä, joka valmistetaan yleensä chana daalista ja jaggeriasta
- Tamil Poli – Käsin taputeltu litteä leipä, jossa on karkeasti täytteenä chana daalia, jaggery ja kookos
Pro-vinkkejä täydellisen Puran Poli valmistukseen:
- Huuhtele chana daal pari kertaa ja valuta hyvin.
- Käytä suodatettua vettä daalin keittämiseen. Kova vesi voi aiheuttaa sen, että linssit eivät kypsenny kunnolla tai kypsennysaika voi pidentyä
- Vanha daal tai orgaaninen daal voi myös kypsennysaika pidentyä
- Lisää ripaus sahramia saadaksesi täytteeseen kauniin kultaisen värin
- Kuivan inkiväärijauheen lisääminen täytteeseen auttaa ruoansulatusta, mutta se voi olla valinnainen vaihtoehto
Puranin/täytteenongelmien ongelmanratkaisu:
- Miten korjata juokseva puraani/täyte? – Laita täyte tarttumattomalle pannulle ja kypsennä miedolla-keskilämmöllä usein sekoittaen 5-10 minuuttia. Näin ylimääräiset nesteet haihtuvat ja täytteestä tulee kuivempaa.
- Miten korjata kuiva puraani/täyte? – Lisää 1 – 2 ruokalusikallista lämmintä maitoa puraniin ja sekoita se joukkoon. Lisää maitoa tarpeen mukaan, kunnes saat haluamasi koostumuksen
Ohjeet
Vaihe vaiheelta resepti Puran Poliin valmistukseen:
Pese chana daal 2-3 kertaa. Valuta kaikki vesi ja lisää sitten 5 kuppia suodatusvettä yhdessä daalin kanssa raskaspohjaiseen kattilaan. Anna daalin kiehua keskitasolla miedolla lämmöllä vähintään tunnin ajan sekoittaen muutaman kerran. Jos linsseistä nousee valkoista vaahtoa, hävitä vaahto varovasti lastalla. Daalin pitäisi olla kypsennetty hyvin pehmeäksi, testaa niitä painamalla peukalon ja etusormen välissä, ja sen pitäisi olla hyvin pehmeää ja mössöä. Kypsennysaika voi vaihdella, minä annan yleensä kypsyä pari tuntia keskilämmöllä. Jos voit jäädä lieden lähelle kypsennyksen ajaksi, voit kypsennyttää sitä keskilämmöllä, sekoittaen useammin, jolloin daal on täysin kypsää 45 minuutissa.
Tyhjennä kaikki vesi siivilän avulla (säästä vesi katachi aamtiin, ks. resepti alla). Laita daal takaisin kattilaan. Lisää linssien joukkoon jaggery, sokeri, muskottipähkinä, kardemummajauhe, kuiva inkivääri ja sahrami. Sekoita hyvin ja keitä usein sekoittaen 20 minuuttia keskilämmöllä.
Anna edellä mainitun seoksen jäähtyä muutama minuutti ja soseuta se sitten tasaiseksi ruokasekoittimessa. Vinkki – Varmista, että sekoitat sen ollessa lämmintä. Tämä on meidän makea täytteemme ja sen pitäisi olla pehmeää koostumukseltaan kuten alla olevassa kuvassa.
Tehdäksesi polien ulkokuoren, tee pehmeä taikina täysjyväjauhoista, suolasta, sahramista ja öljystä. Tämän taikinan tulee olla pehmeämpää kuin tavallisen roti/paratha-taikinan, jotta saat pehmeät ja hilseilevät puran poli’t.
Jätä tämä taikina lepäämään huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia. Ala tehdä taikinasta ja täytteestä palloja, joiden tulisi olla samankokoisia. Minä teen omastani yleensä sitruunan kokoisia.
Pane raskas paistinpannu keskilämmölle. Kauli taikina käyttäen sivussa olevia kuivia vehnäjauhoja. Tee halkaisijaltaan 4-5 tuuman ympyrä. Laita täyte kaulitun taikinan keskelle ja kerää sitten taikinan kaikki sivut täytteen päälle, jotta se sulkeutuu taikinan sisään. Kauli poli pehmeästi käyttäen lisää kuivia jauhoja. Voit rullata ohueksi tai pitää sen hieman paksumpana. Minä kaulin omani ohuiksi, halkaisijaltaan noin 8-10 tuumaa. Laita kaulittu poli varovasti kuumennetulle paistinpannulle. Kypsennä tasaisesti molemmin puolin täydellisen kullanruskeiksi. Lisää hieman gheetä molemmille puolille.
Ripottele vielä hieman gheetä molemmille puolille ja tarjoile kuumana.
Nämä puran-polit ovat niin maukkaita, että niitä voi syödä itsekseen, tai perinteisesti ne tarjoillaan kuuman maidon kera, joka maustetaan kardemummalla ja sahramilla.
Tässä on kuva täydellisestä perinteisestä ateriasta, johon kuuluu Puran poli, sahramilla ja kardemummalla maustettua maitoa, rapeita hirssipapadeja, rapeita sipuli- ja perunakakkuja, höyrytettyä riisiä ja mausteinen curry, joka valmistetaan sipulista, kookospähkinästä ja kypsennetystä chana daalista varatusta vedestä. Nami!
Katachi Aamti
Monet teistä ovat kyselleet yllä kuvatun ruskean curryn reseptiä. Sen nimi on Katachi amti tai saar, ja se tehdään keitetyn chana daalin valuttamisesta varatusta vedestä. Muutaman lisäaineen ja mausteen avulla katachi amti voidaan valmistaa hetkessä. Mausteinen Katachi amti täydentää makeaa puran poli ja maistuu herkulliselta höyrytetyn riisin kanssa.
- 3 kuppia keitetystä ja siivilöidystä daalista varattua vettä
- 3 rkl öljyä, jaettuna
- 1 keskikokoinen punasipuli, karkeasti pilkottuna
- 1/3 kupillista kuivaa silputtua tai viipaloitua kookospähkinää
- 1 tuuman inkivääri
- 6 valkosipulinkynttä
- 2 teelusikallista punaista chilijauhetta
- 1 – 2 teelusikallista goda masalaa tai garamia. masala
- 2 teelusikallista öljyä
- 1 teelusikallinen jauhettua korianteria
- 1/4 teelusikallista jauhettua kuminajauhetta
- 1/4 teelusikallista kurkumaa
- 2 teelusikallista kosher-suolaa
OHjeita:
- Kuumenna 1 rkl öljyä kattilassa. Lisää sipuli ja kuullota 5 minuuttia keskilämmöllä tai kunnes ne muuttuvat vaaleanruskeiksi. Lisää kookos, inkivääri ja valkosipuli ja kuullota vielä 2 min. Anna jäähtyä.
- Sekoita kaikki 1/4 kupin veden kanssa tasaiseksi tahnaksi.
- Lisää loput öljystä kattilaan. Lisää tahna, punainen chilijauhe, garam masala, jauhettu korianteri , jauhettu kumina, kurkuma ja suola. Sekoita hyvin ja keitä 5 minuuttia tai kunnes öljy alkaa irrota reunoistaan.
- Lisää daal-vesi. Kiehauta kevyesti. Lisää vettä, jotta aamti saa haluamasi koostumuksen, ja säädä suolaa vastaavasti. Nauti höyrytetyn riisin kanssa.
Tulosta resepti Pinssi Resepti
Puran Poli
Ainekset
Ulkoinen taikina
- 1 kuppi täysjyvävehnäjauhoja taikinaa varten
- 1/2 kuppi täysjyvävehnäjauhoja kaulimista varten
- 1/4 tl kosher suolaa
- 1 rkl kasviöljyä
- 1 kuppi vettä jaettuna
- 2 rkl gheetä
Täyte
- 1 kuppi chana dal
- 5 kupillista vettä
- 1/2 kupillista jaggeria
- 1/2 kupillista sokeria
- 1/4 tl muskottipähkinäjauhetta
- 1/4 tl kardemummajauhetta
- 1/4 tl sahramia valinnainen
- 1/4 tl kuivaa inkiväärijauhetta valinnainen
Ohjeita
-
Huuhtele chana daal 2-jauhe.3 kertaa. Valuta ja lisää daal ja vesi raskaspohjaiseen kattilaan. Anna daalin kiehua keskitasolla miedolla lämmöllä tunti tai 2 sekoittaen muutaman kerran. Poista mahdollisesti nouseva valkoinen vaahto.
-
Tyhjennä kaikki vesi siivilän avulla (säästä vesi katachi aamtiin, katso resepti alla). Laita daal takaisin kattilaan. Lisää jaggery, sokeri, muskottipähkinäjauhe, kardemummajauhe, kuiva inkiväärijauhe ja sahrami daalin joukkoon. Sekoita hyvin ja keitä usein sekoittaen 10-15 minuuttia keskilämmöllä.
-
Jäähdytä kypsennettyä seosta 5 minuuttia ja soseuta se sitten tasaiseksi ruokakoneessa. Tee tehosekoitus, kun seos on lämmintä. Tämä on meidän makea täytteemme.
-
Vaivaa pehmeä taipuisa taikina täysjyväjauhoista, suolasta, sahramista, vedestä ja öljystä. Tämän taikinan tulee olla pehmeämpää kuin tavallisen roti/paratha-taikinan, jotta saat pehmeät ja kuohkeat puran poli’t. Käytä siis vettä tarpeen mukaan, riippuen käyttämästäsi jauhomerkistä saatat tarvita enemmän tai vähemmän vettä. Anna taikinan levätä 30 minuuttia.
-
Aloita tekemään taikinasta ja täytteestä palloja, joiden tulisi olla samankokoisia. Minä teen yleensä omani sitruunan kokoisiksi. Meillä olevilla aineksilla teen yleensä 8-10 palloa kummastakin taikinasta ja täytteestä.
-
Pane raskas paistinpannu keskilämmölle. Kauli taikina käyttäen sivussa olevia kuivia vehnäjauhoja. Tee halkaisijaltaan 4-5 tuuman ympyrä. Laita täyte kaulitun taikinan keskelle ja kerää sitten taikinan kaikki sivut täytteen päälle sen ympärille. Kauli poli pehmeästi käyttäen lisää kuivia jauhoja. Voit rullata ohueksi tai pitää sen hieman paksumpana. Minä kaulin omani ohuiksi, halkaisijaltaan noin 8-10 tuumaa.
-
Laita kaulittu poli varovasti kuumennetulle paistinpannulle. Kypsennä tasaisesti molemmin puolin täydellisen kullanruskeaksi. Lisää hieman gheetä molemmille puolille. Tarjoile kardemummalla ja sahramilla maustetun makeuttamattoman maidon kanssa.
Huomautuksia
Huomautus – Suodatinveden tai pulloveden käyttäminen nopeuttaa linssien kypsennysaikaa
Huomautuksia Puranin{makean linssitäytteen} valmistamiseen pikaruukussa:
- Huuhtele ja valuta linssit.
- Lisää linsseihin 2,5 kuppia suodatinvettä ja kypsennä painekeittimellä(Hi) 10 minuuttia, jonka jälkeen vapauta paine luonnollisesti.
- Tyhjennä nesteet linsseistä verkkosiivilän avulla ja varaa nesteet.
- Palauta linssit Instant Pottiin. Lisää jaggery, sokeri, muskottipähkinä, kardemummajauhe, kuiva inkivääri ja sahrami. Sekoita hyvin ja keitä usein sekoittaen, kunnes puraani alkaa sakeutua. Jos paistat Instant Potissa, kypsennä sauté(normaali)-tilassa, jotta vältät roiskeita.
- Anna kypsennettyjen linssien jäähtyä muutama minuutti ja soseuta ne sitten tasaiseksi tehosekoittimessa. Varmista, että linssit eivät ole täysin kylmiä, ne on sekoitettava, kun ne ovat lämpimiä.
Ravintosisältö
♥ Rakastamme kuulla sinusta! Oletko kokeillut tätä reseptiä? Jaa ruokakuvasi hashtagilla #ministryofcurry Facebookissa tai Instagramissa, jotta näemme sen ja seuraajamme voivat myös nauttia siitä! Kiitos ja hyvää ruoanlaittoa ♥ Tilaa Youtube-kanavamme, josta saat maukkaita ja helppoja videoreseptejä. Etsitkö lisää Instant Pot -reseptejä? Tutustu herkulliseen Instant Pot -reseptitauluumme Pinterestissä.
Author: Archana
Hey there! Olen teekkari, josta on tullut reseptikehittäjä, ruoanlaittokouluttaja ja ruokabloggaaja. Rakastan ruokaa ja nautin helppojen ja terveellisten reseptien kehittämisestä kiireiseen elämäntyyliin. Asun New Jerseyssä mieheni ja kahden poikani kanssa.