Podcast Jakso #006:

”Pari työtoveriani on ollut gluteenittomalla ruokavaliolla jo jonkin aikaa, ja molemmat ovat laihtuneet paljon. Olen kuullut ristiriitaisia mielipiteitä gluteenittomuudesta, ja mietin, kuinka turvallista se on. Toimiiko se useimmilla ihmisillä? Lihottaako gluteeni todella ihmisiä?”

Dallas, kiitos kysymyksestä, tämä on erinomainen kysymys, jota minulta kysytään melko usein. Aloitetaan puhumalla todella nopeasti siitä, mitä gluteeni on. Gluteeni on yksinkertaisesti proteiini, jota esiintyy monissa viljatuotteissa, siis ensisijaisesti vehnässä, mutta myös ohrassa ja rukiissa ja monissa muissa.

Joidenkin ihmisten, keliakiaa sairastavien, kohdalla, kun he syövät mitä tahansa, mikä sisältää gluteenia, se on varsin vaarallista. Näiden ihmisten elimistö näkee gluteenin vieraana tunkeutujana, joten se hyökkää gluteenin kimppuun, kun se on ruoansulatuskanavassa.

Ongelma tässä on se, että se itse asiassa vahingoittaa myös suolen seinämiä, kun se yrittää torjua tätä tunkeutujaa, joka on oikeastaan pelkkää gluteenia, ja tämä johtaa kaikenlaisiin erilaisiin oireisiin, mukaan lukien väsymykseen, anemiaan, ravintoaineiden puutteisiin ja vain ruoansulatusjärjestelmään, joka ei toimi kovin hyvin.

Arvioidaan, että noin 1-1,5 % Pohjois-Amerikan väestöstä sairastaa keliakiaa, mutta määrä on kasvussa, ja on luultavasti paljon ihmisiä, joilla on keliakia, mutta joita ei ole vielä tunnistettu.

Keliakia vs. gluteeniyliherkkyys

Entä miten on gluteenin syönnin laita niiden ihmisten kohdalla, jotka eivät sairastu keliakiaan? On olemassa jotain, jota kutsutaan gluteeniintoleranssiksi tai gluteeniyliherkkyydeksi, ja ihmisillä, joilla on intoleranssi tai herkkyys, heillä on oireita, kun he syövät gluteenia, mutta he eivät ole varsinaisesti allergisia sille, tai heillä ei ole varsinaista täysimittaista keliakiaa. Heidän elimistönsä ei hyökkää gluteenin kimppuun samalla tavalla kuin keliakiaa sairastavalla, mutta he silti reagoivat siihen.

Gluteeniintoleranssin tai gluteeniyliherkkyyden todella hankala puoli on se, että reaktio tai oireet eivät välttämättä ilmene heti gluteenipitoisen ruoan syömisen jälkeen.

Voit esimerkiksi syödä tänään lounaalla voileivän vehnäleivällä, ja oireet, olivatpa ne sitten turvotusta, ilmavaivoja, vatsavaivoja tai vain vatsavaivoja tai väsymystä, mitä tahansa noista oireista, saattavat näkyä vasta 36 tuntia myöhemmin, mikä, kuten voitte kuvitella, tulee hyvin ongelmalliseksi, koska tulee vaikeaksi tunnistaa, että gluteeni itse asiassa oli se ongelma, joka aiheutti nuo oireet.

On arvioitu, että noin 6-8 prosentilla väestöstä on jonkinasteinen gluteeniyliherkkyys, mutta jälleen kerran sitä on hyvin vaikea diagnosoida, ja jotkut asiantuntijat sanovat, että todellinen määrä on paljon suurempi, mutta ihmiset eivät vain tiedä sitä.

He elävät kaikkien näiden ruoansulatusvaivojen kanssa eivätkä tiedä, että se liittyy heidän syömäänsä gluteeniin!

Mikä on gluteenin merkitys kaikille muille?

On myös argumentti, joka kieltää gluteenin syönnin niidenkin ihmisten kohdalla, joilla ei ole diagnosoitu gluteeniyliherkkyyttä tai -intoleranssia.

Väitteen mukaan gluteenia tai gluteenipitoisia tuotteita on vuosien varrella muokattu geneettisesti niin paljon, että nykyisin syömämme gluteeni eroaa huomattavasti siitä gluteenista, joka olisi sisältynyt esimerkiksi vehnätuotteisiin 50, 60, 70 vuotta sitten, ja näiden muutosten vuoksi sanotaan, että gluteeni voi aiheuttaa tulehduksia ruoansulatuskanavassamme.

Tulehdus aiheuttaa hyvin samanlaisia oireita tai hyvin samanlaisia ongelmia kuin gluteeni aiheuttaisi niille ihmisille, joilla on, lainaus loppuu lainaus, diagnosoitu intoleranssi tai herkkyys.

Tulehdus ruuansulatuskanavassa voi aiheuttaa sen, että muut ravintoaineet eivät pilkkoudu kunnolla, ja tyypillisesti se johtaa väsymykseen, jatkuvaan näläntunteeseen ja sitten painonnousuun. Muutama vuosi sitten olin ystäväni mökillä, ja teimme vuorotellen aterioita kaikille paikallaolijoille.

Yksi ateriaksi valikoitui spagettiateria, ja sanonpa vain, että rakastan glutiinipitoisia tuotteita. Rakastan viljatuotteita, rakastan pastaa, rakastan leipää, ja niinpä söimme tämän spagettiillallisen, ja se oli erittäin vilkkaan päivän jälkeen. Olimme olleet hyvin kiireisiä sinä päivänä, ja minulla oli nälkä. Päädyin syömään kaksi isoa lautasellista tätä spagettia.

Noin 30 minuutissa tuon aterian jälkeen vatsani laajeni. Tuntui kuin joku olisi kaatanut sementtiä kurkkuuni, ja se vain täytti vatsani ja teki siitä kivikovan. Samalla, kuten varmaan voitte kuvitella, minusta tuli hyvin kaasumainen, ja sitten se, minkä todella huomasin, oli se, kuinka väsyneeksi tulin. Tämä oli vielä aikaisin päivällä, ehkä noin kello 18.00, ja olin heti valmis menemään nukkumaan.

Tämän spagettiillallisen ja sen välillä, miltä minusta tuntui sen jälkeen, oli ehdottomasti suora yhteys, ja olen nähnyt tämän monilla asiakkailla, joiden kanssa olen työskennellyt…

Asiakkaideni kokemuksia

Kun he jättävät gluteenin pois ruokavaliostaan tai jättävät monia viljatuotteita pois ruokavaliostaan, heidän energiansa nousee kattoon, he voivat paremmin ja he alkavat laihtua. Kysymys kuuluu, johtuuko se todella gluteenista vai jostain muusta? Mitä tässä todella tapahtuu? Voin näyttää sinulle 10 erilaista tutkimusta, ja viisi niistä sanoisi: ”Gluteeni on pahin asia, sitä ei pitäisi koskaan syödä, leikkaa se pois ruokavaliostasi”, ja viisi muuta sanoisi: ”Gluteeni on ihan okei, se on liioiteltua. Useimmat ihmiset voivat hyvin syödä gluteenia.”

Oliko gluteeni asia, joka meidän pitäisi poistaa ruokavaliostamme, haluaisin ehdottaa kolmea syytä, joiden vuoksi useimpien ihmisten pitäisi harkita niin monen prosessoidun viljan poistamista tai ainakin vähentämistä ruokavaliostamme.

Miksi prosessoitujen viljojen poistaminen on tärkeää

Ensinnäkin, pitkälle prosessoidut viljat ovat yleensä erittäin korkealla glykeemisellä indeksillä, ja glykeeminen indeksi periaatteessa vain mittaa elintarvikkeita ja sitä, kuinka nopeasti elimistömme muuttaa ne verensokeriksi. Se perustuu 100 pisteen asteikkoon, ja 100 on itse asiassa pelkkää glukoosia, eli sokeria, joten kun syömme sokeria, se muuttuu ilmeisesti hyvin nopeasti verensokeriksi.

#1. Jalostetut viljat ja glykeeminen indeksi

Tuotteet, jotka ovat korkeammalla asteikolla, ovat yleensä sellaisia, joista haluamme pysyä kaukana, ja tässä on syy. Kun syömme jotain, joka on korkealla glykeemisellä indeksillä, kehomme muuntaa sen nopeasti verensokeriksi, mutta sitten tämä ylimääräinen sokeri veressämme on käsiteltävä, ja jos olemme erittäin aktiivisia, tuo verensokeri voidaan käyttää energiaksi, joten se voi mennä lihaksiimme ja sitä voidaan käyttää liikkumiseen. Jos emme ole aktiivisia, verensokerin on mentävä jonnekin, ja se varastoituu rasvaksi. Yleisesti ottaen prosessoidut viljat ovat korkealla glykeemisellä indeksillä.

Esimerkiksi patonki, eli valkoinen leipä, on glykeemisellä indeksillä 95, eli hieman sokerin alapuolella. Kuvitelkaa, millainen vaikutus on, jos syömme valkoisella leivällä tehdyn voileivän, verensokerimme nousee kattoon, ja yhtäkkiä elimistön täytyy tehdä sillä jotain, ja alamme varastoida rasvaa.

Tämän podcastin muistiinpanoihin liitän taulukon, jossa verrataan lähes kaikkia elintarvikkeita glykeemisellä indeksillä, joten voit vilkaista sitä ja nähdä joitakin elintarvikkeita, joita ehkä syöt tyypillisesti, ja alkaa saada käsityksen siitä, kuinka nopeasti ne muuttuvat verensokeriksi, ja ovatko ne niitä, joita ehkä haluat miettiä uudelleen.

Kiinnitä erityistä huomiota prosessoituihin jyviin, ja tulet näkemään selvän trendin. Monet prosessoidut viljatuotteet ovat korkealla tuolla glykeemisen indeksin asteikolla.

#2. Jalostetut viljatuotteet ovat kaloripitoisia ja vähäravinteisia

Useimmat jalostetut viljatuotteet ovat suhteellisen kaloripitoisia ja suhteellisen vähäravinteisia. Palatakseni takaisin glykeemisen indeksin yläpäähän, kaikki viljatuotteet eivät ole todella korkealla glykeemisen indeksin asteikolla.

Esimerkkinä voisi olla täysjyvävehnätortilla, se saa glykeemisen indeksin luokituksen noin 30. Vertaa tuota täysvehnätortillaa bataattiin. Bataatti saa glykeemisellä indeksillä 70. Jos siis katsotaan vain glykeemistä indeksiä, kokovehnätortilla 30:llä, bataatti 70:llä, kumman valitset?

Vaikuttaa siltä, että kokovehnätortilla on parempi valinta, mutta vihanneksilla, jopa niillä, jotka ovat korkeammalla glykeemisellä indeksillä, on yleensä paljon enemmän ravintoarvoa kuin näillä jalostetuilla viljatuotteilla. Käytämme esimerkkinä bataattia, bataatti, vaikka sen glykeeminen indeksi on 70, siinä on niin paljon vitamiineja ja ravintoaineita.

Esimerkiksi A-vitamiinin osalta saamme yhdestä bataatista noin 214 % päivittäisestä suositellusta A-vitamiinin saannista. Emme koskaan saa sitä prosessoidusta viljatuotteesta, ja muistakaa, kehonne haluaa ravintoaineita. Se ei oikeastaan halua ruokaa, joten kun syömme elintarvikkeita, jotka sisältävät runsaasti ravintoaineita, mahdollisuus, että kehomme himoitsee lisää, todella vähenee rajusti.

#3. Jalostettujen viljatuotteiden riippuvuutta aiheuttava luonne

Kolmas syy, miksi ehdotan, että vähennämme tai poistamme niin monia jalostettuja viljatuotteita, on se, että ne aiheuttavat suurta riippuvuutta. Aivan kuten sokeri, kun syömme monia prosessoituja viljatuotteita, saamme huuman, tunnemme olomme hyväksi, mutta koska näissä elintarvikkeissa on vähän ravintoaineita, tuo huuma ei kestä kovinkaan kauan, ja koemme romahduksen.

Voitte kuvitella, miten tämä muuttuu nopeasti noidankehäksi. Me syömme viljatuotetta, saamme tämän verensokeriryöpyn, tunnemme olomme hyväksi, romahdus tapahtuu, himoitsemme lisää ruokaa. Palaamme takaisin viljapohjaisiin tuotteisiin, saamme huuman, ja niin edelleen ja niin edelleen. Kuten aiemmin mainitsin, yleisesti ottaen viljatuotteet sisältävät suhteellisen paljon kaloreita ja vähän ravintoaineita, joten kun käymme läpi tätä kierrettä, nautimme valtavan määrän kaloreita, mutta ne eivät oikeastaan koskaan tyydytä elimistömme halua saada runsaasti ravintoaineita sisältävää ruokaa.

Kymmenen 4:stä otos

Tämän päivän 10:stä 4:stä otos

Kysymys kuului: ”Lihottaako gluteeni minua?”. Kuten sanoin, on paljon tutkimustuloksia, jotka sanovat ”kyllä”, ja paljon tutkimustuloksia, jotka sanovat ”ei”. On muistettava, että gluteeni tulee prosessoiduissa viljatuotteissa, ja nuo prosessoidut viljatuotteet, kuten juuri keskustelimme, eivät yleensä ole parhaita elintarvikkeita, joita ihmiset voivat syödä, erityisesti jos haluat laihtua.

Minulla on kaksi haastetta teille tällä viikolla. Ensimmäinen on ruokapäiväkirjan pitäminen. Ruokapäiväkirjaa vähintään kolmen päivän ajan, ja olet luultavasti kuullut minun puhuvan ruokapäiväkirjan pitämisen arvosta, ja se johtuu yksinkertaisesti siitä, että se toimii. Se on niin hyvä paljastamaan puutteita ruokavaliossamme ja asioita, joita voimme muuttaa elämäntavoissamme saadaksemme haluamiamme tuloksia. Pidä ruokapäiväkirjaa vähintään 3 päivän ajan. Ihanteeni olisi 7, mutta vähintään 3 päivän ajan, ja katsokaa päiväkirjaa ja tunnistakaa, ehkä käykää läpi ja ympyröikää, kaikki erilaiset viljatuotteet, joita olette syöneet.

Mitä etsimme tässä, on vain korostaa, mikä on riippuvuutemme viljatuotteista? Toinen asia, jonka haluaisin sinun tekevän ruokapäiväkirjaa pitäessäsi, on tehdä muistiinpanoja siitä, miltä kehostasi tuntuu.

Saatat alkaa huomata joitakin yhteyksiä viljojen syömisen ja joidenkin sellaisten oireiden välillä, jotka liittyvät yleisesti glutiinipitoisiin tuotteisiin, mutta myös jalostettuihin viljatuotteisiin yleensä. Tunsitko olosi paisuneeksi? Oliko sinulla ilmavaivoja? Olitko väsynyt? Oliko sinulla vatsavaivoja? Miltä sinusta tuntui näiden ruokien syömisen jälkeen?

Jos haluat laihtua ja ruokapäiväkirjan pitämisen jälkeen huomaat, että ruokavaliosi on todella täynnä viljatuotteita, se on luultavasti hyvä paikka aloittaa.

Joidenkin prosessoitujen viljatuotteiden korvaaminen useammilla vihanneksilla, kenties hedelmillä tai kenties jopa sellaisilla viljatuotteilla, joita ei ole prosessoitu yhtä voimakkaasti. Esimerkiksi kvinoa tai teräsleikattua kauraa. Ne voivat auttaa pitkälle siinä, että saat niitä painonpudotustuloksia, joita etsit, ja jos huomaat yhteyden viljatuotteiden syömisen ja sen jälkeisen huonon olon välillä, saat lisämotivaatiota tehdä joitakin muutoksia ruokavalioosi.