- Jaa
- Twiittaa
- Pinssi
Pesto Genovese on kylmäkastike, joka valmistetaan vain seitsemästä ainesosasta: Neitsytoliiviöljy (mahdollisesti Ligurian Rivieralta), Parmigiano Reggiano (tai Grana Padano), Pecorino-juusto (Fiore Sardo), pinjansiemenet, valkosipuli ja suola. Se on syntynyt Liguriassa, Pohjois-Italiassa sijaitsevalla kauniilla alueella. Se on yksi maamme käytetyimmistä kastikkeista, ja nykyään se on kuuluisa kaikkialla maailmassa.
Tämä on Consorzio Pesto Genovesen virallinen resepti, joka on hyvin tarkka siitä, mistä ainesosien tulee olla peräisin. Tiedämme, että ulkomailta on vaikea löytää kaikkia italialaisen perinteen aineksia, mutta jos haluat tehdä reseptillä Genovese-pestoa, jota söisit Italiassa, pitäydy mahdollisimman paljon näissä aineksissa. Tee siis mitä voit, mutta älä lisää ainesosia, joilla ei ole mitään tekemistä aidon reseptin kanssa (olemme huomanneet tämän monissa resepteissä), kuten ricottajuustoa, cashewpähkinöitä, siemenöljyä, vihreitä papuja tai sitruunamehua.
Tee siis esimerkiksi sen basilikan kanssa, jota löydät maastasi. Tai kasvata sitä! Basilikan kasvattaminen on todella helppoa: hanki vain basilikan siemeniä (mahdollisesti Genovese-basilikan lajike) ja pieni opas basilikan kasvattamiseen.
LUE: Paras Trofie al Pesto ikinä
LUE: Kasvislasagne pestolla
Pestoresepti:
Traditionaalisesti aito Pesto Genovese -resepti tehdään marmorimurskalla ja -murskaimella. Se on pitkä ja väsyttävä työ, siksi tässä reseptissä käytämme ruokaprosessoria, jossa on muutamia niksejä. 15 minuutissa saat erittäin herkullista pestokastiketta, vihreää ja maukasta!
Marmorimurska ja -murskain varmistavat, että basilikan lehdet eivät tummu. Ruokaprosessorin teräksisillä terillä on taipumus hapettaa basilikaa. Näin saat hyvin tummanvihreää ja hieman kitkerää pestoa. Mutta meidän avullamme saat erittäin vihreää pestoa jopa ruokaprosessorilla.
Jos et ole huolellinen ja noudata joitakin vinkkejä, lopputulos ei ole erinomainen ruokaprosessoria käyttämällä. Siksi sinun on noudatettava huolellisesti alla olevia ohjeita.
Sähköinen ruokaprosessori on keittiötyökalu, jota saatat tarvita tähän reseptiin. Ruokaprosessoria käytetään pilkkomiseen, viipaloimiseen, vatkaamiseen, vaivaamiseen ja siinä on muuttuvat nopeudet, jotka voit asettaa omalle nopeudellesi, sekä pulssitila. Katso täältä muutamia vaihtoehtoja.
Pesto Genovese -resepti
Valmisteluaika: 15 min
Ylläri: 15 min: 6
Ainekset
- 50 g (1,7 oz) pieniä basilikanlehtiä (noin 60/65 lehteä)
- 1/2 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 70 g (2,4 oz) Parmigiano Reggiano tai Grana Padano (noin 6 ruokalusikallista)
- 30 g (1 oz) Pecorino Fiore Sardo (noin 2 ruokalusikallista)
- 2 kuorittua valkosipulinkynttä
- 15 g (0,5 oz) pinjansiemeniä (noin 1 ruokalusikallinen )
- 4/5 jyvää karkeaa suolaa
- jäätä
Ohjeita
Vaihe 1) – Miten tehdä pestosta vihreämpää? Tässä on temppu! Ota ruokaprosessorin terät ja kulho ja laita ne jääkaappiin noin 10 minuutiksi, kunnes välineet ovat hyvin kylmiä. Valmistele sillä välin basilikan lehdet pesemällä ne kylmällä vedellä. Laita ne lopuksi suureen kulhoon, jossa on runsaasti jäätä, 3-4 minuutiksi.
Vaihe 2) – Kuivaa nyt lehdet hyvin keittiöpyyhkeellä (tärkeää: basilikanlehtien on oltava hyvin kuivia) ja laita ne valkosipulin, pinjansiementen ja raastetun parmigianon kera ruokaprosessoriin (joka nyt on melko kylmä). Jos noudatat näitä vinkkejä, saat erittäin vihreää pestokastiketta. Hienonna aineksia karkeasti muutaman sekunnin ajan ja lisää sitten suola ja pieniksi paloiksi leikattu Pecorino-juusto. Sekoita kaikkia aineksia noin 1 minuutin ajan.
Vaihe 3) – Lisää nyt ekstra-neitsytoliiviöljy. Sekoita noin 5 minuuttia, kunnes saat kermaisen vihreän pestokastikkeen. Pesto ei saa kuumentua, joten ole varovainen työskentelemään nopeasti, käytä tehosekoitinta pienimmällä nopeudella ja väliajoin, eli sekoita muutama sekunti, pysähdy ja aloita uudelleen.
Vaihe 4) – Ennen maustamista, jos pesto on hyvin paksua, lisää 1/2 ruokalusikallista keitinvettä; näin saat lämpimän homogeenisen pehmeän pestokastikkeen valmiina pastaruokaa varten. Voit jopa maistella Genovese-pestoa levitettynä paahdetun leivän päälle alkupalaksi. Herkullista!
Peston säilytys
Säilytä pesto Genovese jääkaapissa, ilmatiiviissä astiassa, 2-3 päivää, huolehtien siitä, että kastike peitetään kerroksella ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Pestoa voi pakastaa pieniin purkkeihin pakastettuna ja sulattaa sitten jääkaapissa tai huoneenlämmössä.
How to make Pesto Genovese with Mortar and Pestle
Jos sen sijaan haluat kokeilla peston valmistamista morttelilla ja morttelilla, tässä ovat seuraavat vaiheet:
- Pesun jälkeen basilikanlehdet kuivataan huolellisesti talouspaperilla.
- Pane valkosipulit suureen marmorimurskaan muutaman suolajyvän kanssa ja ala murskata pestillä.
- Lisää pinjansiemenet ja murskaa ne, jolloin saat melko karkeaa muusia.
- Lisää basilikanlehdet jatkaen varovasti murskaamista, lisää sitten kaksi juustoraastetta ja sekoita kaikki yhteen.
- Pehmentäkää seos kaatamalla hitaasti öljyä, kunnes saatte homogeenisen, kermaisen koostumuksen, siirtäkää se sitten kulhoon ja sekoittakaa se loppuun jäljellä olevalla öljyllä.
Joitakin varotoimia:
- Lehtien päälle ei saa koskaan astua väkisin, vaan murskainta pitää pyöritellä varovasti pitkin morttelin seinämiä, jotta lehdet saadaan repäistyä irti viiltämättä niitä.
- Käsittelyn on tapahduttava huoneenlämmössä eikä se saa kestää liian kauan, jotta vältetään hapettuminen, joka muuttaa basilikan makua ja väriä.
- Valkosipulin määrää voi vähentää tai lisätä oman maun mukaan, mutta sen täydellinen puuttuminen muuttaa alkuperäistä makua.
- Jotkut tekevät lisäyksenä saksanpähkinöitä, siedettävä muunnos, mutta cashewpähkinöitä, persiljaa ja sitruunaa on vältettävä.
- Jaa
- Twiittaa
- Pinssi