AeroPress on yksi parhaista johdatuksista erikoiskahvin maailmaan. Se on edullinen, nopea, kompakti ja monipuolinen. Vaikka sen mukana tulee resepti, on monia tapoja personoida sitä, tuoda esiin erilaisia makuprofiileja ja kokeilla. Ja kuka olisi parempi kertomaan meille tästä kuin neljä AeroPress-mestaria?
Käännyin Paulina Miczkan, vuoden 2017 AeroPress-maailmanmestarin, Hugo Roccon, vuoden 2016 Brasilian AeroPress-mestarin ja maailmanmestaruuden kolmannen sijan saavuttaneen Hugo Roccon, Ben Jonesin, vuoden 2016 AeroPress-maailmanmestarin Yhdysvalloista ja Leonardo Gonçalvesin, vuoden 2017 Brasilian AeroPress-maailmanmestarin puoleen.
Hän osoittivat minulle, ettei ole mitään ”oikeaa tapaa” keittää loistavaa kahvia aeroPressillä. He kokeilivat valmistustapoja ja haastoivat alan käsitykset siitä, ”miten valmistetaan” – ja voittivat samalla mestaruuksia. Lue lisää!
Lee este artículo en español 5 Lecciones de Aeropress Que Aprendí de 4 Campeones (Y Recetas)
Aeropress-kahvista nousee höyryä. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lesson 1: (Re)consider Your Grind
Kerrataanpa muutamia kahvin perusasioita: kahvilla on ihanteellinen uuttopiste. Mitä hienompi jauhatuskoko, sitä pidempi haudutus/kosketusaika ja mitä kuumempi vesi, sitä nopeammin se uuttuu. Koska liian uutettu kahvi maistuu kitkerältä ja liian vähän uutettu kahvi happamalta, kahvireseptisi tulisi manipuloida näitä kolmea tekijää, jotta saat täydellisen uutetun, makean ja tasapainoisen haudutuksen.
Mutta saatat yllättyä havaitessasi, että kaikkien haastateltavieni voittajaresepteissä käytettiin paljon karkeampaa jauhatuskokoa kuin mitä AeroPressissä on tavanomaisesti käytetty. Paulina käyttää hieman hienompaa jauhatusastetta kuin Chemex, Ben ja Leonardo valitsevat karkean jauhatuksen tiputusastian puolella, ja Hugo jauhaa jossain French pressin ja suodattimen välissä.
Opi lisää! Lue A Guide to Coffee Grind Size, Consistency, & Flavour
Jauhatuskoko on aina paras lähtökohta reseptiä kehitettäessä. Kuten Ben selittää: ”Jauhatuskoko on suurin tekijä ja sanelee ajan; lämpötila ja turbulenssi ovat toissijaisia tekijöitä.”
Ja karkeammalla jauhatuksella uuttumisnopeus hidastuu – mikä tarkoittaa suurempaa joustavuutta kontaktiajan pidentämisessä ilman, että syntyy katkeraa juomaa. Näiden kilpailureseptien kaikkien haudutusaika vaihteli lähes kahdesta minuutista noin kolmeen minuuttiin.
Paulina kertoo: ”Asetin myllyyn yhden jauhatusasetuksen ja kokeilin sitä eri resepteillä käyttäen refraktometriä apuna, kunnes löysin mieleiseni maun.”
Kokeile siis haudutusaikaa ja jauhatuskokoa. Älä pelkää rikkoa sääntöjä.
Voit myös pitää AeroPress-kahvioppaastamme: How to Brew for Different Flavour Profiles
Kertaa haudutusaika varmistaaksesi herkullisen makean, hyvin uutetun kahvin. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lisenssi 2: Upotusaika ratkaisee
Keittoaika ei kuitenkaan ole ainoa aika, jolla on merkitystä AeroPressiä käytettäessä. Kannattaa ottaa huomioon myös upotusaika.
Vaikka Hugo sanoo, että hän ei huomannut suurta eroa 30 sekunnin ja 45 sekunnin upotuksen välillä, kaikissa mestareiden resepteissä oli noin 30 sekunnin upotus. Kaltaiselleni henkilölle, joka yleensä upottaa 20 sekuntia tai vähemmän, tämä oli suuri ilmestys!
”Liian nopea upotusaika voi tehdä kahvista sotkuista ja vähemmän puhdasta. Liian hidas upotusaika voi tehdä kahvista liian vetistä (suutuntuman kannalta)”, Paulina selittää.
Kirkkaamman kupin saamiseksi Ben lopettaa upottamisen heti, kun hän kuulee sihinän. Tämä on ääni, joka syntyy, kun jumiin jäänyttä ilmaa työnnetään läpi sen jälkeen, kun kaikki vesi on jo karkotettu. Toisaalta täyteläisempää kuppia varten, joka sisältää kahvin luonnolliset öljyt ja enemmän kahvin hienoainesta, hän jatkaisi, kunnes sihinä loppuu. ”Rakastan AeroPressiä siksi, että sen avulla on helppo hallita valmistusaikaa. Jokaisessa haudutuksessa on kyse uuton tasapainottamisesta altistusajan avulla”, hän sanoo.
Löydä lisää! Lue Kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää kehosta & Suutuntuma kahvissa
Kilpailija aloittaa syöksynsä Washington DC:n AeroPress-kilpailussa. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lesson 3: Don’t Fear Bypass Brewing
Monissa kilpailuresepteissä käytetään karkeampaa jauhatusta ja pidempää upotusaikaa. Monet myös keittävät rohkeasti uutetun kahvin ja lisäävät sen jälkeen vettä – tätä kutsutaan bypassingiksi.
Ben käyttää 26 grammaa kahvia, ja veden lisääminen haudutuksen jälkeen palauttaa kahvin haluamaansa suhdelukuun (hän tavoittelee suhdelukua 1:17, eli yksi gramma kahvia 17 grammaa vettä kohti kupissa).
Bypassingilla saavutetaan perinteisesti vahva kahvin maku ilman raskasta suutuntumaa. Säädä samanaikaisesti upotusaikaa, jotta saat ihanteellisen täyteläisyyden.
Opetus 4: Laita kahvi etusijalle
Räätälöi reseptisi aina kahvisi mukaan.
Hugo valitsi Championshipissä karkeamman jauhatuskoon ja pidemmän haudutusajan, mutta hän on nähnyt muidenkin menetelmien toimivan. Hän kertoo, että kerran hänellä oli käytössään vain espressomylly. Hän teki AeroPressin hienolla espresson jauhatuksella ja minuutin haudutusajalla. Tämä viimeisteltiin bypassilla, ja se oli yksi parhaista kahveista, joita hän on koskaan juonut.
Lopputulos yllätti Hugon, mutta hän myöntää, että AeroPress on monipuolinen eri alkuperien ja paahtojen kanssa. Hän muistaa käyttäneensä kilpailussa yhtä kolumbialaisen kahvin reseptiä, joka tuotti erilaisen tuloksen brasilialaisen kahvin kanssa.
Voidaksesi viedä kahvinkeittosi hyvästä loistavaan, tutustu siihen, mitä olet keittämässä. Kuten Leonardo julistaa: ”Jokainen paahto vaatii erilaisen reseptin”.
Nämä säännöt eivät päde kaikkiin kahveihin. Hugo on kokeillut paahtoväriä ja veden lämpötilaa ja havainnut, että tummat paahdot eivät aina toimi matalalämpöisen veden kanssa.
Sijoita kahvi etusijalle: maista sitä, kokeile sitä ja arvioi sen makua etiketin sijaan. Kuten Leonardo sanoo: ”Jokaisella kahvilla on oma identiteettinsä, ja se reagoi eri tavalla tekniikoihisi.”
AeroPressin pakkaaminen, valmiina tien päällä tapahtuvaa keittämistä varten. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Luento 5: Sääntöjä ei ole (melkein) olemassakaan
Mestarit ovat opettaneet meille, että haudutusajalla voi tehdä paljon, että upotus- ja syvyysaika voivat vaikuttaa suutuntumaan, että ohittamalla voit kontrolloida haudutuksen voimakkuutta ja että kahvit ja paahtoasteet vaikuttavat siihen, miten saatat haluta hauduttaa kahvia AeroPressillä.
Mutta on vielä yksi asia, jonka he ovat opettaneet meille: pidä hauskaa ja kokeile.
Heiltä saamamme opetukset eivät ole tiukkoja sääntöjä. Ne ovat todisteita siitä, mitä voidaan saavuttaa, kun kyseenalaistat sen, mitä sinulle on kerrottu, kokeilet erilaisia tekniikoita ja luot reseptejä, jotka maistuvat sinulle.
Paulina neuvoo: ”Älä ujostele… on hyvä kokeilla.”
Ben esimerkiksi on innokkaasti testannut erilaisia veden lämpötiloja. ”Juoksutin kahvia erilaisten keittolaitteiden läpi ja käytin hetken mielijohteesta huoneenlämpöistä vettä kukkimiseen…”, hän kertoo. ”Koska AeroPress-laitetta voi käyttää täydellisenä uppokeittimenä, saatoin antaa jauhojen hautua huoneenlämmössä niin kauan kuin halusin ennen kuuman veden lisäämistä. Tämä lähetti minut syvemmälle tutkimaan veden lämpötilan vaikutuksia. Niin hauskaa!”
Mitä enemmän kokeilemme AeroPressiä, sitä enemmän ymmärrämme sitä ja sitä enemmän se yllättää meidät. Tai kuten Leonardo kertoo: ”Jokainen voi käyttää AeroPressiä; se on menetelmä kaikille. Mutta mitä enemmän tutustut siihen, sitä parempaa kahvia se luo kuppiin.” (Käännetty portugalista.)
Hugo vitsailee: ”Osta AeroPress, tee hyvää kahvia. Tai osta AeroPress, hyvää kahvia, vaaka, muistikirja ja digitaalinen lämpötilakeitin ja ala nörtiksi.” Se on paras tapa oppia valmistamaan herkullista kahvia.
Barista keittää kahvia AeroPressillä kahvilassa Colorado Springsissä, Yhdysvalloissa. Luotto: Building Three Coffee
Neljän voittajan reseptit
En voinut olla kysymättä jokaiselta voittajalta heidän henkilökohtaisia voittoreseptejään. Tässä ne ovat:
Hugo:
25 g kahvia, jauhatusprofiili french pressin ja suodattimen väliltä.
150 g 89 °C:n (192 °F) vettä.
Brew for 2:15.
Purista 30 sekuntia.
Valmistele ennen kolmea minuuttia lisäämällä kuumaa vettä, kunnes sinulla on 200g kahvia.
Paulina:
Käännetty AeroPress.
35 g karkeasti jauhettua kahvia (hienompaa kuin Chemexissä).
0-15 sekunnin kohdalla kaada 150 g 84 °C:n (183 °C:n) vettä.
15-35 sekunnin kohdalla sekoita.
Pane korkki päähän valmiiksi kostutetulla suodattimella.
Kohdassa 1:05 käännä AeroPress ja aloita puristus.
Kohdassa 1:35 lopeta puristus.
Lisää 160-200g kuumaa vettä.
Leonardo:
Käytä 30 g karkeasti jauhettua kahvia (asetus 8 EK-43:ssa).
Kaada 220 ml 83 °C:n (181,5 °F) vettä.
Sekoita huolellisesti.
Laimenna 40 ml:lla vettä.
Sekoita ja nauti.
Ben:
Traditionaalinen/vakiomallinen AeroPress-suuntaus.
26 g karkeasti jauhettua kahvia
94°C/201°F vettä.
Ruostumattomasta teräksestä valmistettu Able Brewing -levyn hienosuodatin sekä 2 paperista AeroPress-suodatinta; paperin tulee istua metallisuodattimen yläpuolella kahvin vieressä.
Huuhtele ja esilämmitä AeroPress ja suodattimet.
Lisää kahvi ja 200 g kuumaa vettä ja sekoita voimakkaasti 10 sekunnin ajan.
Kierrä mäntä paikalleen yläreunaan, mutta älä paina.
Paina hitaasti 30 sekunnin ajan klo 2:00. Lopeta, jos kuulet sihinää.
Lisää 75 g kuumaa vettä haudutukseen.
Jatka vain, kokeile lisää AeroPress-reseptejäsi. Laita kahvi ensin. Leiki jauhatuskoolla, haudutusajalla ja upotuksella. Mutta jos olet kuten minä, tulet kokeilemaan myös Mestareiden reseptejä – koska mikä olisikaan parempi tapa kuin aloittaa kokeilumme näillä tekijöillä?
Nauttiko tämä? Tutustu AeroPress Brew Guide -oppaaseen: How to Brew for Different Flavour Profiles!
Huomaa: Tätä artikkelia on sponsoroinut AeroPress, Inc.
Haluatko lukea lisää tällaisia artikkeleita? Tilaa uutiskirjeemme!