Vaihe 1
Pienessä sekoituskulhossa vatkaa yhteen suola, pippuri, ruskea sokeri, paprika ja cayennepippuri. Aseta paisti 13 x 9-vuokaan ja hiero koko paisti kuivalla hierontaseoksella painamalla seos paistin sisään. Peitä paisti muovikelmulla ja anna levätä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.
Keskikokoisessa sekoituskulhossa yhdistetään omenamehu, omenaviinietikka, Worcestershire, nestesavu ja valkosipulijauhe. Aseta paisti hitaaseen keittimeen, kaada muutama ruokalusikallinen omenamehuseosta paistin päälle ja kaada loput seoksesta paistin sivulle (teen näin, jotta kaikki dry rub ei huuhtoudu pois päältä). Peitä hidas liesi kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 8-10 tuntia. Poista paisti hitaasta liedestä ja silppua. Palauta silputtu sianliha takaisin hitaaseen keittimeen (liemessä) ja anna kypsyä vielä 30 minuuttia. Kauho suurin osa liemestä pois (minä jätän noin 1/2 – 3/4 kupillista) ja kaada joukkoon grillikastike ja sekoita. Tarjoile lämpimänä sämpylöiden ja valinnaisen coleslaw-salaatin kera.
-*Alkuperäinen resepti vaatii 2 rkl suolaa ja pippuria, mutta minusta 1 1/2 rkl riittää. Alkuperäisessä reseptissä ei myöskään vaadita vastajauhettua mustapippuria, mutta mielestäni sillä on suuri merkitys.
-**Alkuperäisessä reseptissä mainitaan Barbeque-kastike. Haluan lisätä 1 1/4 kuppia ja käytän vain Bullseye-merkkiä. Olen kokeillut monia muita lajikkeita ja useita kotitekoisia reseptejä, ja Bullseye on juuri sitä minulle. Se sopii täydellisesti tähän reseptiin.