Author Notes
Kala on aina pelottanut minua. En ole varma miksi. Se johtuu luultavasti siitä, että olen kasvanut talossa, jossa kalaa ei keitetty — no, lukuun ottamatta muutamaa ateriaa paistettua monnia. Vähän aikaa sitten päätin uskaltautua ja hypätä jalat edellä. Kunpa en olisi odottanut niin kauan – paistettu kala on niin helppoa! Kun ostat kalaa, varmista, ettei se haise liian kalaiselta. Tuore kala on parasta, mutta pakastettukin käy hyvin. Pyydä myös söpöltä kalamieheltä leikattua kalaa, jonka paksuus on melko tasainen päästä päähän. Jos hän on asiakaslähtöinen, hän tekee sen hymyillen. Jos ei, etsi toinen söpö kalamies. -vivisue
Testikeittiön muistiinpanot
Tykkään tehdä kaikenlaista kivaa kalojen kanssa, mutta tunnustan, että leipominen on suosikkini. Korkeat uunilämpötilat ja valvova silmä kohtaavat luovat parhaan rakenteen useimmille kaloille, paitsi ehkä rapukakulle, joka ei taida olla varsinaisesti kalaa.
Joskus yksinkertaisin ja vanhanaikaisin valmistustapa on paikallaan. Tämä ruijanpallas muistuttaa minua jostain, mitä jonkun äiti tekisi (ei minun äitini, joka rajoittui pitkälti paahtopaistiin ja harvinaisiin pihveihin), tai sellaisesta, mitä tilaatte lounaalla Washingtonin keskustassa sijaitsevassa kulukorvausrahoitteisessa kalaravintolassa kolleganne kanssa, koska pidätte asiat yksinkertaisina yrittäessänne tuloksetta suostutella häntä valloittamaan maailman. Tämä on yksi esimerkki.
Tässä ei oikeastaan tehdä muuta kuin lisätään vanhanaikaista suolaa ja pippuria ja korppujauhoja, joiden apuna on voita, ei öljyä. Tarkkaile kalaa; minun kalani oli kypsää noin 15 minuutissa, mutta tämä riippuu siitä, kuinka paksusti se on viipaloitu. -Jestei